[已过期]中秋吃货必备技能 美心流心奶黄月饼食谱

眼看中秋节已经在慢慢地靠近，想必大家对HK美心的流心奶黄月饼都非常熟悉，对于这种诱人的美食，吃货们肯定想跟它大战个三百六十五个回合了吧!

 

之前的闪购和团购月饼第一个被抢购一空的就是这款月饼，没有抢购到的亲们是不是有点失望了呢。今天小编给大家省钱了，这次带来这款流心奶黄月饼的食谱，买不到就自己做吧，自制食品吃得更放心，既健康又美味，还省回不少钱，超重要是自己做的想吃多少都可以。像我这样的吃货，哪只是一两盒月饼就可以满足的呢？

 

这款流心奶黄月饼制作过程其实并不复杂，就是耗时长一点，需要点耐心，还有超重要是制作的时候掌握好温度，那么一切都不是问题了。消耗点时间精力就可以享受无尽的美食，何乐而不为呢？

 

准备材料（这个配方的分量可以做24个50克的月饼）：

 

饼皮-奶黄馅-流心馅的比例是6:5:1，饼皮30克，奶黄馅25克，流馅馅5克，这个是50克满模的分量。也可以用63克的月饼模具，大概是63克模的2/3的分量。印出来稍比50克模的面部宽大点，高度就略矮一点。

 

月饼皮：

 

低筋面粉 390克

 

吉士粉 25克

 

三花淡奶 37克

 

无盐黄油 195克

 

细砂糖 75克

 

鸡蛋 33克

 

金沙奶黄馅： 

 

低筋面粉 75克

 

砂糖 90克

 

玉米淀粉 35克

 

咸蛋黄 7个

 

鸡蛋 3个

 

黄油 45克

 

奶粉 30克

 

牛奶 80克

 

淡奶油 70克

 

流心馅： 

 

椰浆/浓稠椰奶 15克

 

咸蛋黄 3个

 

玉米淀粉 4克

 

细砂糖 45克

 

吉利丁片 3片（2.5克/片）

 

三花淡奶 120克

 

刷面部的材料： 

 

蛋黄 一个

 

水 2tsp（茶匙）+1tbsp（湯匙）

 

蜜糖 1tbsp（茶匙）

 

制作方法：

 

记得要严格按照每个步骤的要求做哦，尽量不要随意删减步骤或缩短所需的制作时间

 

• 提前准备咸蛋黄。把所用到的咸蛋黄刷上一层米酒/玫瑰露酒，放入烤箱里，350华氏度（180摄氏度），烤8-10分钟。

 

 

• 制作步骤之金沙奶黄馅

 

把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。如果喜欢粉状点，让做出来的金沙奶黄馅口感油滑点的，可以直接用搅拌机打碎成粉末。但是我个人比较喜欢带点小颗粒的口感，有啄头些。

 

 

全鸡蛋+糖混合搅拌均匀。无需打发。然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。

 

 

再混合筛入低粉，玉米淀粉和奶粉。搅拌均匀至无粉粒。

 

 

过筛倒入锅里。

 

 

再加入咸蛋黄碎末和黄油。

 

 

用小火煮至浓稠成面团状态。待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。

 

 

P.S 需要快速降温的方法：做好的馅料用容器盛起，可以在容器底下放一盆冷水或者冰块。馅料凉透后必须放入冷藏至少一个小时后才可以进入下一个步骤。

 

• 制作步骤之流心馅

 

用冷水把吉士丁片（鱼胶片）泡软。这里的咸蛋黄跟金沙奶黄馅的咸蛋黄一样，用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。

 

 

淡奶油+糖倒入锅里，搅拌均匀。用小火煮至沸腾。

 

 

玉米淀粉+椰浆/浓稠椰奶放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒。

 

 

再把椰浆混合物倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。

 

 

接着再加入咸蛋黄碎末。搅拌均匀。

 

 

吉利丁片（鱼胶粉）泡软后捞出沥干水分，加入面糊里。快速搅拌至完全融化并混合均匀。

P.S 煮的过程中要保持一直搅拌，以免糊底。

 

 

继续用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。用容器装起来，待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存。

 

P.S 超少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。记得是冷冻不是冷藏哦！！

 

• 制作步骤之月饼皮

 

黄油要放置室温待其完全软化。加入糖用打蛋器打发（颜色稍微变浅一点就可以，不需要完全打发），搅拌均匀。

 

 

再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。

 

 

再筛入低筋面粉和玉米淀粉

 

 

用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上。

 

 

• 超后一步：包月饼

 

1. 把金沙奶黄馅从冰箱拿出来，分成24等份，每份约25克。

 

 

2. 把流心馅从冷冻箱里拿出来，同样分成24等份，每份约5-7克。再用金沙奶黄馅把流心馅包入，一定要把口给收紧，以免流馅。做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。

 

 

P.S 这个过程一定要快，不然这馅在这么炎热的天气下很容易就融化了。如果手慢的亲们建议在空调房里操作，减慢融化的速度。流心馅的分量要拿捏准确一点，因为分量过少，会让流心效果不佳，但分量太多，烘烤的时候容易爆浆。

 

3. 再把饼皮拿出来同样分成24等份，每份约30克，搓圆待用。

 

 

P.S 饼皮喜欢薄点的每份25克也是可以的，但是建议新手稳定起见还是用30克比较好，不怕做不到位的时候会皮爆馅流。

 

拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心, 封口必须要收紧。尽量不要让皮与馅之间出现空隙。包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。

 

然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉，把多余的粉质拍掉，月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去按压印出月饼的样子。再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。记得这里是冷冻哦，不是冷藏！！

 

P.S 记得每按一次模都要重新扫上一层粉，扫过后记得把多余的粉质拍掉哦！！

 

4. 预热烤箱至400华氏度（200摄氏度），然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水，放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。

 

 

P.S 我是每个月饼喷2-3下的水，这个喷不够水，外皮烤的时候就容易爆裂，但是水份太多的时候又容易坍塌，这个得注意喽！！

 

5. 然后把1个蛋黄兑1小勺水搅拌均匀，过筛一两次，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，记得要薄哦，一点点意思意思下就可以啦！！

 

 

每次刷头刷起的时候都要把多余蛋液去掉，再刷到月饼面上，如果发现月饼面上残留多余的蛋液,要及时扫除，以免烤的过程中让面部的花纹变得模糊不清了。

 

6. 刷蛋液后再放回烤箱里，转至350华氏度（180摄氏度）烤5分钟。

 

 

这个时候把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀。等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，刷上一层蜜糖水，薄薄一层就可以。再放回烤箱里继续用350华氏度（180摄氏度）烤6-8分钟。

 

7. 烤好拿出来的时候可能面皮稍有点硬，但是没关系的，只要待凉后用密封包装包起来回油一到两天，面皮就会变回柔软的啦！！

 

 

P.S. 吃的时候，先放入微波炉里叮10-15秒，拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅汹涌流出的啦！！是不是很吸引呢！！

 

 

小贴士：

 

1. 首先要分清冷冻和冷藏的区别，冷冻一般是处于零下4摄氏度或以下，我们通常用冷冻层来冷冻冰淇淋/雪糕的。冷藏指的是保鲜层，一般处于4-6摄氏度左右，用来保鲜蔬菜水果等食材的。

2. 这个月饼的做法超主要是拿捏时间和温度，所以该冷冻的必须冷冻，该冷藏的必须冷藏，需要多少时间的一刻也不能少。

3. 食谱上凡是配有这符号的，都必须注意并按要求做到。

4. 这个烘烤温度也很重要，因为各家烤箱脾气不一样，这个也要拿捏得恰到好处，定型的温度不宜过低也不宜过低，温度过低无法定型，容易坍塌，但是温度过高，面皮容易开裂。这个一般做一两次就差不多能掌握了，所以建议亲们做好的月饼不要一次过全放一起烘烤完，先试两个，看看效果如何再做调节。

5. 烘烤的时候一定要放中层或偏上，不能放于中下层或下层，这样会导致月饼底部在烘烤过程中容易爆裂出浆。

6. 做好的月饼要用密封包装包起来，回油一两天后再吃口感更好。一般密封包装能在常温下保存一个星期，如果能在包装里放入一包防潮剂/抗氧化剂，能常温保存20-30天哦！

7. 如果做多了，不必一次过全都烘烤完，可以冷冻一些未经烘烤的在冷冻箱里，想吃的时候再拿出来烘烤，未经烘烤的月饼可以放置冷冻箱里保存3-6个月。