宅在家总想吃好吃的，最近买到了一只鸭子，就来顿大餐：烤鸭！
烤鸭属于费时但不算费力的菜！
鸭子处理的过程很需要时间，至少得提前一天开始，如果喜欢广式腌制的烤鸭，就得提前两天啦，这里做的是北京烤鸭不腌制版本～
小苗已经尽力用心的在拍每一张图，并注释每一步的细节操作，如果有没写明白的地方，大家可以给我留言😄 感谢您的关注，笔芯💕
烤鸭全解析
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✨ 食材的准备：鸭子，脆皮水 ✨
✨ 脆皮水：蜂蜜料酒白醋和水按2:2:1:2混合 ✨
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先上一个步骤缩略图，已经尽量把鸭子的的处理过程弄的很“文艺”啦，要是小伙伴觉得不适应就越过下面⬇️的细节大图哈～
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✨ 以下的处理烤鸭的分步处理方法。 ✨
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1⃣️ 处理鸭子，浇热水♨️
将鸭子的内外洗净，如果血水多的话可以浸泡一下，将血水放干净。找一个罐头瓶子装满水塞进鸭肚子里，让它能稳定的立住，找个筷子支起翅膀，让每个角落都能通风。
烧一大锅开水，分三次浇遍鸭子的全身，不放过任何一个地方，能明显看到鸭皮从松弛的状态变成紧致的样子。第一次最明显，最后一次基本看不出太大的变化，这样就处理好了。
提前一天处理好，放在通风处风干。
⚠️这个过程将鸭皮烫到了半熟，后期不会再更多的吸收鸭肉内的水分，这是鸭皮会烤脆的基础！
2⃣️ 准备脆皮水🥣
按照蜂蜜，料酒，白醋和水以2:2:1:2的比例混合均匀，备好小刷子。
3⃣️ 风干鸭子，刷脆皮水🍵
烫过水的鸭子放在风干处至少四五个小时，至⬇️左图样子，鸭皮干燥而紧缩。
将调好的脆皮水刷遍鸭子的全身至⬇️右图，表皮油亮，继续放在通风处风干。
至完全干燥后继续重复刷脆皮水的过程，至少循环两次，提前一天准备的话一般可以刷三四次，根据鸭子风干的情况处理就好。
⚠️ 这一步是给鸭皮进行了风干脱水的处理，这样烤制后的鸭子才会有脆皮！
4⃣️ 塞苹果🍎，封口，准备入烤箱
最后一次晾干鸭子后，将烤箱预热400F。从瓶子上取下鸭子，肚子里塞满苹果块，再用竹签把开口封上。用锡纸包上鸭腿和鸭翅尖防止烤的太糊～
鸭胸朝上，⚠️肉多的那面⚠️，放入烤箱，温度调至375F，烤40mins↔️
⚠️这一步塞苹果可以让鸭肉在烤制的过程中保持水分和添加果香！
5⃣️ 烤鸭翻面
根据烤箱的功率不同，30-40min之间可看看烤制的程度，变色后翻面烤20min。⬇️是烤了40min正反面的效果。
6⃣️ 烤鸭出炉
20min后翻面检查两面的上色情况，觉得不够熟就再烤一会儿～没问题就出炉啦
烤鸭新鲜出炉，弄拼盘啦
烤鸭放凉一点不那么烫了就可以处理了，原谅小苗的刀工，相信大家肯定弄的超级好！
我是先拆鸭翅和鸭腿，再用鸭胸肉部分切片摆盘，最后没有皮的鸭肉直接手撕了😂简单粗暴
烤鸭辅助装备 饼皮➕甜面酱➕蔬菜
🥬配料：新鲜黄瓜和小葱切丝摆盘
🍯酱饼：⬇️两款是尝试多种品牌后最爱的，推荐
由于烤鸭没有腌制，烤出来是最基本的鸭肉的外焦里嫩的口感和味道，需要配上小葱和黄瓜以及甜面酱，一切就刚刚好啦！
这款烤鸭饼摸着良心推荐，又薄又韧，口感特别好，自从发现了它，已经不自己做烤鸭饼了。
如果买不到烤鸭饼或者春饼等替代品，也可以自己做，这里就写个方法⬇️不上图啦
1⃣️ 前期用中筋面粉和热水揉面团，比例差不多3:5，醒好后切剂子，方法和做饺子皮一样
2⃣️ 将两个剂子中间刷上油后，按在一起擀成薄饼
3⃣️ 用不粘锅中火煎，十秒左右中间油层就会鼓泡，这时候翻个面再煎十秒，饼基本就熟了，起锅趁热将两层分开即可！
上桌
烤鸭的后续 鸭架粉丝汤
烤鸭周边的最后一道来啦，压轴出场的都是大腕儿～
香醇浓郁的鸭架粉丝汤，眉毛鲜的抖一抖😄
菜谱⬇️
🥬食材：烤鸭余下的鸭骨，鸭腿等，粉丝两大把，若干白菜叶，葱姜香菜🌿等辅料
🧂调味料：盐 ➕ 白胡椒 【多余什么都不需要！】
1⃣️ 准备食材：拆解鸭架，粉丝泡水，白菜削片
2⃣️ 重要步骤：锅内加足够多的水烧开！水沸后加入鸭架和葱姜，大火滚十分钟。图四的清汤就变成图三的奶白色啦！⚠️⚠️⚠️
3⃣️ 再中小火焖汤汁，食材都是熟的，所以时间看个人喜好，越旧味道能更浓一些。
4⃣️ 过半小时加白菜，再煮十分钟加粉丝，粉丝熟了就可以关火了，用盐和白胡椒调味，吃香菜的话可以再撒一些香菜🌿
白菜和粉丝裹着鸭汤的香味，好鲜好鲜😋
感谢看到最后的的宝宝们～
💕小苗正在奋战KOL选拔赛，感谢您的➕关注点赞，期待您的回复收藏，一起分享美食啦💕
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最新评论 2
:厉害厉害
:超棒！一直想做这种烤鸭 终于有人分享啦