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宅家自制北京烤鸭|附鸭架粉丝汤

宅家自制北京烤鸭|附鸭架粉丝汤

小兔饼干
小兔饼干
1197 浏览 2020-05-26 发布

宅在家总想吃好吃的,最近买到了一只鸭子,就来顿大餐:烤鸭!

烤鸭属于费时但不算费力的菜!

鸭子处理的过程很需要时间,至少得提前一天开始,如果喜欢广式腌制的烤鸭,就得提前两天啦,这里做的是北京烤鸭不腌制版本~

小苗已经尽力用心的在拍每一张图,并注释每一步的细节操作,如果有没写明白的地方,大家可以给我留言😄 感谢您的关注,笔芯💕

烤鸭全解析

✨✨✨✨✨✨✨ ✨✨✨✨✨✨✨✨

✨ 食材的准备:鸭子,脆皮水 ✨

✨ 脆皮水:蜂蜜料酒白醋和水按2:2:1:2混合 ✨

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先上一个步骤缩略图,已经尽量把鸭子的的处理过程弄的很“文艺”啦,要是小伙伴觉得不适应就越过下面⬇️的细节大图哈~

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✨ 以下的处理烤鸭的分步处理方法。 ✨

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1⃣️ 处理鸭子,浇热水♨️

将鸭子的内外洗净,如果血水多的话可以浸泡一下,将血水放干净。找一个罐头瓶子装满水塞进鸭肚子里,让它能稳定的立住,找个筷子支起翅膀,让每个角落都能通风。

烧一大锅开水,分三次浇遍鸭子的全身,不放过任何一个地方,能明显看到鸭皮从松弛的状态变成紧致的样子。第一次最明显,最后一次基本看不出太大的变化,这样就处理好了。

提前一天处理好,放在通风处风干。

⚠️这个过程将鸭皮烫到了半熟,后期不会再更多的吸收鸭肉内的水分,这是鸭皮会烤脆的基础!

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2⃣️ 准备脆皮水🥣

按照蜂蜜,料酒,白醋和水以2:2:1:2的比例混合均匀,备好小刷子。

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3⃣️ 风干鸭子,刷脆皮水🍵

烫过水的鸭子放在风干处至少四五个小时,至⬇️左图样子,鸭皮干燥而紧缩。

将调好的脆皮水刷遍鸭子的全身至⬇️右图,表皮油亮,继续放在通风处风干。

至完全干燥后继续重复刷脆皮水的过程,至少循环两次,提前一天准备的话一般可以刷三四次,根据鸭子风干的情况处理就好。

⚠️ 这一步是给鸭皮进行了风干脱水的处理,这样烤制后的鸭子才会有脆皮!

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4⃣️ 塞苹果🍎,封口,准备入烤箱

最后一次晾干鸭子后,将烤箱预热400F。从瓶子上取下鸭子,肚子里塞满苹果块,再用竹签把开口封上。用锡纸包上鸭腿和鸭翅尖防止烤的太糊~

鸭胸朝上,⚠️肉多的那面⚠️,放入烤箱,温度调至375F,烤40mins↔️

⚠️这一步塞苹果可以让鸭肉在烤制的过程中保持水分和添加果香!

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5⃣️ 烤鸭翻面

根据烤箱的功率不同,30-40min之间可看看烤制的程度,变色后翻面烤20min。⬇️是烤了40min正反面的效果。

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6⃣️ 烤鸭出炉

20min后翻面检查两面的上色情况,觉得不够熟就再烤一会儿~没问题就出炉啦

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烤鸭新鲜出炉,弄拼盘啦

烤鸭放凉一点不那么烫了就可以处理了,原谅小苗的刀工,相信大家肯定弄的超级好!

我是先拆鸭翅和鸭腿,再用鸭胸肉部分切片摆盘,最后没有皮的鸭肉直接手撕了😂简单粗暴

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烤鸭辅助装备 饼皮➕甜面酱➕蔬菜

🥬配料:新鲜黄瓜和小葱切丝摆盘

🍯酱饼:⬇️两款是尝试多种品牌后最爱的,推荐

由于烤鸭没有腌制,烤出来是最基本的鸭肉的外焦里嫩的口感和味道,需要配上小葱和黄瓜以及甜面酱,一切就刚刚好啦!

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这款烤鸭饼摸着良心推荐,又薄又韧,口感特别好,自从发现了它,已经不自己做烤鸭饼了。

如果买不到烤鸭饼或者春饼等替代品,也可以自己做,这里就写个方法⬇️不上图啦

1⃣️ 前期用中筋面粉和热水揉面团,比例差不多3:5,醒好后切剂子,方法和做饺子皮一样

2⃣️ 将两个剂子中间刷上油后,按在一起擀成薄饼

3⃣️ 用不粘锅中火煎,十秒左右中间油层就会鼓泡,这时候翻个面再煎十秒,饼基本就熟了,起锅趁热将两层分开即可!

上桌

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烤鸭的后续 鸭架粉丝汤

烤鸭周边的最后一道来啦,压轴出场的都是大腕儿~

香醇浓郁的鸭架粉丝汤,眉毛鲜的抖一抖😄

菜谱⬇️

🥬食材:烤鸭余下的鸭骨,鸭腿等,粉丝两大把,若干白菜叶,葱姜香菜🌿等辅料

🧂调味料:盐 ➕ 白胡椒 【多余什么都不需要!】

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1⃣️ 准备食材:拆解鸭架,粉丝泡水,白菜削片

2⃣️ 重要步骤:锅内加足够多的水烧开!水沸后加入鸭架和葱姜,大火滚十分钟。图四的清汤就变成图三的奶白色啦!⚠️⚠️⚠️

3⃣️ 再中小火焖汤汁,食材都是熟的,所以时间看个人喜好,越旧味道能更浓一些。

4⃣️ 过半小时加白菜,再煮十分钟加粉丝,粉丝熟了就可以关火了,用盐和白胡椒调味,吃香菜的话可以再撒一些香菜🌿

白菜和粉丝裹着鸭汤的香味,好鲜好鲜😋

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感谢看到最后的的宝宝们~

💕小苗正在奋战KOL选拔赛,感谢您的➕关注点赞,期待您的回复收藏,一起分享美食啦💕

「该文章来自@Miao小苗-北美省钱快报,版权归原作者所有」

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