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全羊料理|了解羊肉部位图,做更多美味

全羊料理|了解羊肉部位图,做更多美味

小兔饼干
小兔饼干
1772 浏览 2020-06-04 发布

滋补羊肉

羊肉味甘而不腻,性温儿不燥,具有暖🀄️驱寒,温补气血,开胃健脾的功效。羊肉中富含丰富的蛋白质和维生素B,钙、铁、锌等含量也很高,尤其适合冬季食用,提高免疫力堪称温补佳品。

喝羊汤,吃羊蝎子火锅,烤羊腿,法式煎羊排,这些经典美食数不胜数。

今天我们就一起来看看不同的羊肉部分,适合做哪些美食吧😋

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源自羊肉的美味

羊肉对症

除了我们的正常饮食,羊肉尤其适合体虚胃寒者,如果正赶上发热,上火等症状就要暂缓食用。而高血压,急性肠炎及发热期间等也不宜食用。

羊肉排酸

买羊肉的时候推荐购买经过排酸处理的羊肉,这样的羊肉血腥味和水分会变低,能抑制微生物的增长,口感上也会更加鲜嫩多汁,提高其营养价值。同理猪肉牛肉也是如此。

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羊肉的部位分解

曾将看过下面这张有意思的图片,可见羊肉不同的部位都有它擅长的吃法~

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图片源自网络,版权属于原作者
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图片源自网络,版权属于原作者

🍗 羊排:肉骨相连,肥瘦相间,无筋,外有肥肉薄膜,肉质软嫩,适合烤,煎,焖,烧,是特别完美恶部位。

🍗 羊肩:肉质肥瘦相间,是切片涮锅,串串烧烤的完美选择。

🍗 羊腿:腿肉偏瘦,可焖饭,烧烤,烹炸。

🍗 羊腩:羊肚腩肉,肉质便韧,口感香醇,适合清炖、焖烧。

🍗 羊蹄膀:肉中有筋,纤维短,肉有嚼劲,适合酱烧,烤,炖。

🍗 其他:羊杂羊骨做汤;羊蝎子红焖或做火锅汤底;羊脸肉蘸酱,羊里脊爆炒,羊腰爆炒或者烧烤等等……

羊肉真是全身都是宝,下面我们就开始做美食吧😋

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羊肉料理排着队来啦

先上羊肩肉🍢之羊肉串镇楼,太美味啦

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手抓羊排∞羊肋排

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✨ 食材:羊肋排

✨ 辅料:葱,姜,花椒,大料,香叶,草果,小茴香

做法⬇️

∞羊肋排按照骨缝分开,冷水下锅,焯水去浮渣

∞再启一锅热水,煮所有香料,水沸后加入焯好水的羊排

∞关盖子中火焖羊排至熟透软烂,根据量多少大约40分钟

∞灵魂酱汁:羊排做好后还是很香腻的,这时候就需要味道重而解腻的酱汁

1⃣️ 经典蒜酱:大蒜碾碎或者压碎,别切,放在味极鲜里了泡十五分钟,充分释放蒜的辣味

2⃣️ 碎洋葱和辣椒粉混合,浇上热油,再加点味极鲜

全家一致认为🧄蒜泥酱和手抓羊排是绝配!

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烤羊排∞羊肩排

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✨食材:羊排,土豆,胡萝卜,洋葱

✨腌料:鸡蛋,洋葱,羊肉料(盐,孜然粉,芝麻粉,辣椒粉等)

1⃣️ 提前腌制羊排放冰箱里至少两个小时,隔夜更好

鸡蛋可以使羊肉更嫩,洋葱能让羊肉去膻味,羊肉料就是入味用的,这是每次做烤或者炸羊排的祖传秘方🤭

2⃣️ 烤盘底先铺满切好块的土豆胡萝卜洋葱,喷上一点油,撒上黑胡椒,再摆上腌制好的羊排

3⃣️ 热烤箱350F,先盖上锡纸烤30min,再打开锡纸上色至羊排表面要变焦,盘底的汤汁烤干即可

这次的羊排还是正常的好吃,但是🥔🥕🧅是超级超级意外的好吃!吸满了汤汁,味道浓郁,表面还烤的有点焦,这顿吃的真是意犹未尽啊

香煎法式羊排

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✨食材:羊排,胡萝卜,洋葱,土豆,西兰花

✨配料:盐,黑胡椒,迷迭香,自然呢,辣椒面,小柠檬

🥩将羊排根据自己喜欢的口味提前按摩,腌制至少半个小时;用铸铁煎锅小火煎羊排各面,如果羊排薄可以直接煎熟后上色;我的比较厚,煎完表层后又入烤箱375F每面各烤了十分钟!

羊排表层的白色的筋膜真是美味到极致,一定要烤到外面快焦了嘶嘶冒油,里面又能嚼的嫩才是最佳的火候😋

这是第一次放了片柠檬🍋,有意想不到的效果!

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烤羊腿∞羊蹄膀

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🌃提前一天准备:羊蹄膀上肉划开,最厚的地方一定要切的很深,我一般切至羊骨,这样最后不会有不熟的情况。

🌛用蛋清,盐,和大量的洋葱腌羊腿,多按摩一些时间,用保鲜膜把所有的腌制的食材一起紧紧的包裹在一起放冰箱过夜

🔥烤之前将羊腿提前拿出恢复至室温,取掉洋葱等配料,用锡纸裹住烤箱370F烤50-60分钟

🍗 发现羊腿烤至基本全白就可以把锡纸摘掉上色了,撒满羊肉串了料,孜然,辣椒面,芝麻碎,盐等,刷上一层薄的蜂蜜水,继续入烤箱,大约每面各烤20min就差不多了

🍯 翻面时再刷一下蜂蜜水,最后调整一下上色就可以了

最后加上喜欢的蘸料,一定要趁热吃哦😋

羊肉手抓饭∞羊腿肉

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最方便的手抓饭可以用电饭煲煮,特别容易,这次用了铸铁锅,需要看着锅,不过后期可以让饭更焦香一些,两种方法都可以啦~

✨食材:羊腿肉,胡萝卜,洋葱,五常大米

做法⬇️

∞ 处理羊肉:羊肉提前泡血水,多换几次清水。羊腿肉切块,手指节大小就可以了,用姜片,少量料酒,生抽腌制半小时。这里可以选择直接焯水,也是个处理羊膻味的好办法。

∞ 下锅炒羊肉:热油锅,煸炒羊肉块,加生抽老抽翻炒,再加少许洋葱碎,胡萝卜块继续翻炒,加点蚝油和孜然调味翻炒均匀。

∞ 如果选择用电饭煲,这时候把刚刚炒好的肉菜和大米一起放入锅中添水,水量比正常做米饭的量再少一些,这样做出来的不会太涝。

∞ 如果用铸铁锅,直接将大米和水倒入锅中,水量大约刚淹半个指头粗的高度,不是半个手指长哈!!中小火焖熟!

∞ 四十分钟左右观察大米的熟度和水量,水干米熟就可以开锅了, 这时候火调大一些,可以让米饭和羊肉更焦,特别香!

不爱看着锅的宝宝可以选择电饭锅版哈,特别方便

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萝卜羊腩煲∞羊腩

羊肉营养丰富,味道鲜美,做出来的美食实在太多,这次就先分享到这里啦,小苗儿继续努力,挖掘更多好吃的分享给大家,希望宝宝们喜欢💕

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