梅酒在日本料理店里喝起来不便宜，分量也很小，其实自己做起来很简单，味道比外面更好，因为可以选择自己喜欢的基酒。我每年都会自己做梅酒，最后都不够喝，这一次做了特别多的量还把制作的过程拍了下来，分享给喜欢梅酒的朋友们。
制作原料就三样东西，经过多次试验觉得最好喝的比例是梅子：酒：冰糖为1：1：0.5 记住这个黄金比！
梅子我是在hmart买的，质量挺好的，表皮坏掉的不要，一罐梅酒需要500克，我这次买了6斤哈哈。
关于酒精的选择，常用的有日本的 清酒和韩国的 烧酒，要知道浸泡过的酒会冲淡它的酒精，清酒泡成的梅子酒最后基本就是像饮料一样，好喝是好喝，但没什么酒味，适合不太能喝酒的人。我最最最喜欢的是 伏特加，酒劲更足，也是很多小酒馆的私藏配方哦，如果喜欢酒的人一定要试试！
制作方法也很简单，
第一步： 将青梅去蒂，因为蒂会让梅酒有苦涩味，这步必须做不能偷懒
第二步：将青梅清洗干净，并去掉所有表皮有破损的歪瓜裂枣
第三步：用粗海盐摩擦梅子将梅子杀青，如果没有海盐可以省略，我觉得没差
第四步：梅子擦干晾干一整天，必须完全干透
第五步：将梅子和酒都倒入干净干燥的密封罐里
然后就静置在阴凉处3个月
冰糖3个月后再加，冰糖3个月后再加，冰糖3个月后再加！
重要的话说三遍，3个月后加梅子充分浸透酒精，再加冰糖就不会皱缩，最后成品会饱满圆润比较好看
加完冰糖再静置至少3个月(总计至少共6个月)，就可以打开来喝啦，我通常会等一年后的夏天开始喝，清爽的青梅香气，和酸甜的口感，没有谁能抵挡！
祝大家来年都有好喝的梅酒喝，想到就觉得好开心！cheers！
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