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不用抹奶油的水果裸蛋糕(戚风蛋糕后蛋法,零失败)

不用抹奶油的水果裸蛋糕(戚风蛋糕后蛋法,零失败)

君君的厨房
君君的厨房
1607 浏览 2020-09-06 发布

囤多水果怎么办

那就一起断舍离

做个水果小蛋糕

送给自己当礼物

生日颜值小担当

而且满满成就感

 

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做戚风蛋糕为什么选择后蛋法?

戚风蛋糕糊是由两大部分组成,蛋黄糊和打发的蛋白。蛋黄糊的做法通常是水、油、蛋黄混合,充分乳化,然后加面粉,之前也一直这么做。而后蛋法是水、油混合,然后加面粉,最后加蛋黄。后蛋法是利用蛋黄中油脂对面筋的破坏,同时又可以使已经产生的面筋有少量保留,起到更好的支撑蛋糕体的作用,减少戚风蛋糕的失败率~通过这次实践证明,后蛋法真的是做戚风蛋糕的不二选择。

小时候特别盼望着生日,因为到那天可以吃到最爱的奶油蛋糕🎂,当天吃不完接下来几天就可以有美味早餐😁。到后来自己爱上做甜点,刚开始经常做蛋糕,但奶油抹的总是和外面买的有差距,记得有次家属生日我还特意从电脑上按蛋糕比例打印出Happy Birthday的特殊字体,用剪刀✂️慢慢沿线剪出来,放在抹好奶油的蛋糕上,均匀撒上可可粉,再把纸拿下来,就出现了整齐的“生日快乐”字母,掩盖表面不光滑的奶油,把自己给感动了😹。这次给自己做生日蛋糕干脆选择不用抹奶油的裸蛋糕。

下面分享给大家这次的制作过程:

🍰材料:

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戚风蛋糕:

6寸活底蛋糕模具

鸡蛋3个

玉米油 30克

牛奶 30克

低筋面粉 55克

细砂糖 40克

柠檬汁 几滴

 

蛋糕装饰:

淡奶油250克

细砂糖 20克

芒果 半个

蓝莓 数颗

草莓 若干

无花果 若干

🌿牛奶,一半的糖,玉米油,混合在一起用手动打蛋器搅到充分乳化。

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🌿筛入低筋面粉,Z字型搅拌至无干粉。

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🌿加入蛋黄,搅拌至融合。(此时烤箱预热至302度)另一个容器蛋白加几滴柠檬汁,先低速后高速打发,剩下的糖分三次加入,打到硬性发泡,提起打蛋头,有不弯的小尖出现。 三分之一打发的蛋白和蛋黄糊混合,再重新倒回蛋白糊中,刮刀切拌均匀。(此处省略了几张照片)

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🌿倒入蛋糕模具(活底好脱模),震出气泡,放入烤箱烤45-50分钟。

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烤好倒扣到cooling rack上晾凉,等冷却后用脱模刀慢慢靠着模具边转。这是烤好的戚风蛋糕胚,没有跟原方子一样涨到模具那么高,所以我只分出了两层。用切割工具没切好,下次还是用锯齿刀试试,打算入新的分片器。开裂也没关系,一般蛋糕都是烤的底在最上面。

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淡奶油加糖电动打蛋器打发至固体奶油状。放入裱花袋,六爪挤花嘴可以挤出点花纹边上看起来好看,放上水果,草莓,蓝莓,芒果。第二层另一个裱花袋用圆口挤花嘴,挤一下往中心拉,挤好一圈内部用勺子压平做出花瓣形状。中间铺上喜欢的水果。我用的Trader Joe‘s买的无花果。

写在后面

其实戚风蛋糕做起来并不难,材料也很简单,很容易就能准备起来,只要简单几个步骤就可以做出美味的蛋糕,还可以无限发挥自己的想象力装饰出独一无二的生日蛋糕。姐妹们下午茶也可以准备起来🌸希望我的文章对你有些帮助。㊗️小仙女🧚‍♀️们周末愉快❣️💖

感谢阅读❤️

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