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不浪费馅料|7种面包整型手法让你一次学会👩‍🍳

不浪费馅料|7种面包整型手法让你一次学会👩‍🍳

君君的厨房
君君的厨房
481 浏览 2020-09-17 发布
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前言

這個活動實在太棒了!剛好來清理冰箱,尤其是冰櫃已經爆滿,東西都裝不下去了,這幾天該吃的吃掉,該丟的丟掉,可以利用的繼續利用吧!🤗🤗🤗

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

發現冰櫃裡面剩下一堆烘培的小東西,還有泡芙⋯連今年做麵包剩下的餡料都完整沒使用,這次搜刮出菠蘿包酥皮、奶酥餡、椰子餡,都已經放了3個月⋯再放下去不好了😅😅😅。這次趁著活動趕快解凍做麵包!想想這三個餡料可以變出好多花樣呢!

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

這次麵糰一樣使用「九宮格古早味麵包」的食譜,大家有興趣可以參考看看,這次的整型手法跟上次不太一樣,教大家換個手法變換不同造型,吃起來口感也不同喔!👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

⚠️以下整型階段都是在第一次發麵後製作喔!

⚠️烘烤溫度:350度F

⚠️烘烤時間:10~15分鐘至金黃

1⃣️奶酥菠蘿包

圓形麵包是最傳統的整型樣式,寶寶們應該都會,下面簡單敘述製作步驟:

1. 我將麵糰分60g/個,奶酥餡分20g/個

2. 麵團搓圓先休息10分鐘鬆弛麵團

3. 這次因為奶酥餡料很多,所以直接包進麵團裡面做二次發酵,也可以不包餡

4. 最後蓋上菠蘿奶酥餡去烘烤至金黃即可!

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

裡面包餡更甜蜜更好吃,外酥內軟的雙重美味!👍

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

2⃣️奶酥桃子包

這個其實是圓形麵包的變形,如上同樣的步驟:

1. 把奶酥餡料包入麵團,收口一定要捏緊壓合

2. 做第二次發酵或是烘烤才不會爆餡料

3. 發酵完成後,一只手撐著麵包,一只手拿一根筷子🥢將桃子屁股壓出一凹槽;然後上面捏出桃子尖尖的頭

4. 最後塗上粉紅色的食用粉末,即可拿去烘烤!

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

不過烤出爐後顏色金黃比較不像桃子🍑,而且我家只有亮粉色的色素粉,如果有紅麴粉會更真實,另外桃子🍑用蒸的會比較白嫩漂亮喔!😅😅😅

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

3⃣️椰香愛心麵包

這款是我的最愛❤️❤️❤️,做起來非常美麗!步驟比較繁複!如下是已經包餡料後的樣子,有點像餃子🥟⋯⋯重點是要捏緊,不要讓餡料跑出來了!一樣是60g麵團,20g的餡料喔!鬆弛10分鐘後開始整型,步驟如下:

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

1. 桿麵棍輕壓桿平

2. 盡量桿成長方形

3. 左右對折麵皮

4. 上下再次對折

5. 刀子往下切一刀但是不要切斷

6. 翻開就是愛心形狀

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

7. 第二次發酵漲大如下,塗上蛋液,灑上奶酥粉即可烘烤囉!

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

這個看起來超漂亮,灑上奶酥粉吃起來更香脆可口!✨✨✨這次製作的奶酥粉食譜如下:

4⃣️奶酥花卷

這款我的餡料包太多,烤的時候爆漿了!😱😱😱建議餡料用塗抹的比較好。正確步驟如下:

1. 面皮桿平後塗上奶酥餡

2. 左右包覆奶酥餡

3. 直接中間切一刀

4. 左右2條麵團互相纏繞在一起,盡量切口朝上!

5. 最後頭尾壓合,即可二次醒發,發至2倍大即可塗上蛋液,灑上奶酥粉與堅果裝飾。

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

⚠️奶酥餡可以不用放太多,以免烤的時候爆漿!

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

5⃣️椰香花朵麵包

這個第一次嘗試,感覺花朵麵包不太適合包太多料,也是容易炸開!😱😱😱

1. 一樣也是將椰子餡包入麵團,向下壓扁一點

2. 用個擠花頭做個記號

3. 然後刀子切5刀,表示有5朵花瓣

4. 將花瓣頭捏緊即可

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

5. 拿去第二次發麵,花瓣會爆開,這時再捏一下,塗上蛋液,中間灑上黑芝麻當花蕊去烘烤吧!

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

不過烤好還是漲大變形,比較走鐘一點!我盡力了!😅😅😅

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

6⃣️香蔥辮子麵包

辮子麵包其實在國內常見到,覺得過程非常療癒😌😌😌,而且編辮子會讓烤出爐的麵包又Q又有嚼勁喔!步驟如下:

1. 麵團分割成9份,每份40g

2. 桿平,盡量長方形

3. 捲起成條狀,捏緊封口,休息10分鐘

4. 搓長至25公分

5. 3條3條拿起來先壓合頭部,之後編辮子,編至尾端捏合壓至地下做二次發麵

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

6. 發麵完成後塗上蛋液與蔥花即可烘烤!

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

✨我的蔥花餡料材料調味如下曬貨說明:

7⃣️原味貝果

少糖無油表皮Q韌又有嚼勁的原味貝果是家中常常出現的一款麵包,無論直接吃或做成三明治都非常美味。😋😋😋製作步驟如下:

1. 麵團分割60g/份

2. 搓圓後休息鬆弛10分鐘

3. 一樣桿平捲成圓柱體,封口捏緊收好

4. 一頭麵團壓平,另一頭搓細一點

5. 2頭結合,壓平的麵皮去包覆細的那一頭

6. 捏緊封口,第二次發麵至2倍大

7. 用紅糖水燙麵,每面30秒後即可烘烤

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

⚠️燙麵的紅糖水比例如下:

結語

👩‍🍳以上7種整型手法大家都學會了嗎?是不是很簡單?當然網路上還有好多其他手法,我這只是一部分,也是自己比較喜歡的方法,大家家裡如果有多餘的餡料或是花生醬、各式果醬都可以代替使用起來,可以讓麵包的樣式口味多點變化喔!👏👏👏

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

不過最後餡料還是沒有全部全光,可能下次直接做個奶酥吐司或是椰子吐司會更快消化材料喔!😂😂😂

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图片来自@HWHW,版权属于原作者

謝謝寶寶們耐心觀看!😘😘😘

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「该文章来自@HWHW-北美省钱快报,版权归原作者所有」

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