不浪费馅料｜7种面包整型手法让你一次学会👩‍🍳

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前言

這個活動實在太棒了！剛好來清理冰箱，尤其是冰櫃已經爆滿，東西都裝不下去了，這幾天該吃的吃掉，該丟的丟掉，可以利用的繼續利用吧！🤗🤗🤗

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發現冰櫃裡面剩下一堆烘培的小東西，還有泡芙⋯連今年做麵包剩下的餡料都完整沒使用，這次搜刮出菠蘿包酥皮、奶酥餡、椰子餡，都已經放了3個月⋯再放下去不好了😅😅😅。這次趁著活動趕快解凍做麵包！想想這三個餡料可以變出好多花樣呢！

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這次麵糰一樣使用「九宮格古早味麵包」的食譜，大家有興趣可以參考看看，這次的整型手法跟上次不太一樣，教大家換個手法變換不同造型，吃起來口感也不同喔！👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

⚠️以下整型階段都是在第一次發麵後製作喔！

⚠️烘烤溫度：350度F

⚠️烘烤時間：10～15分鐘至金黃

1⃣️奶酥菠蘿包

圓形麵包是最傳統的整型樣式，寶寶們應該都會，下面簡單敘述製作步驟：

1. 我將麵糰分60g/個，奶酥餡分20g/個

2. 麵團搓圓先休息10分鐘鬆弛麵團

3. 這次因為奶酥餡料很多，所以直接包進麵團裡面做二次發酵，也可以不包餡

4. 最後蓋上菠蘿奶酥餡去烘烤至金黃即可！

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裡面包餡更甜蜜更好吃，外酥內軟的雙重美味！👍

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2⃣️奶酥桃子包

這個其實是圓形麵包的變形，如上同樣的步驟：

1. 把奶酥餡料包入麵團，收口一定要捏緊壓合

2. 做第二次發酵或是烘烤才不會爆餡料

3. 發酵完成後，一只手撐著麵包，一只手拿一根筷子🥢將桃子屁股壓出一凹槽；然後上面捏出桃子尖尖的頭

4. 最後塗上粉紅色的食用粉末，即可拿去烘烤！

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不過烤出爐後顏色金黃比較不像桃子🍑，而且我家只有亮粉色的色素粉，如果有紅麴粉會更真實，另外桃子🍑用蒸的會比較白嫩漂亮喔！😅😅😅

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3⃣️椰香愛心麵包

這款是我的最愛❤️❤️❤️，做起來非常美麗！步驟比較繁複！如下是已經包餡料後的樣子，有點像餃子🥟⋯⋯重點是要捏緊，不要讓餡料跑出來了！一樣是60g麵團，20g的餡料喔！鬆弛10分鐘後開始整型，步驟如下：

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1. 桿麵棍輕壓桿平

2. 盡量桿成長方形

3. 左右對折麵皮

4. 上下再次對折

5. 刀子往下切一刀但是不要切斷

6. 翻開就是愛心形狀

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7. 第二次發酵漲大如下，塗上蛋液，灑上奶酥粉即可烘烤囉！

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這個看起來超漂亮，灑上奶酥粉吃起來更香脆可口！✨✨✨這次製作的奶酥粉食譜如下：

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HWHW 17

家裡冰庫還有之前做麵包剩下的餡料～「椰子餡料」
乾脆來做個愛心麵包，排起來變成幸運草，最近很需要！

這次麵團包入椰子餡料，輕壓桿平，左右對折，上下對折，刀子下一刀不切斷，翻開就是一朵美麗愛心🧡

醒發第二次後再塗上蛋液，灑上自製奶酥粒裝飾即可，烘烤350度F, 約10分鐘至金黃！吃起來酥脆好吃喔！

👏奶酥粒食材：
Butter 30g
Sugar powder 30g
Cake flour 60g

👏奶酥粒作法：
1. 黃油需室溫軟化使用
2. 以上材料全數混合均勻，用手抓一抓出顆粒即可

4⃣️奶酥花卷

這款我的餡料包太多，烤的時候爆漿了！😱😱😱建議餡料用塗抹的比較好。正確步驟如下：

1. 面皮桿平後塗上奶酥餡

2. 左右包覆奶酥餡

3. 直接中間切一刀

4. 左右2條麵團互相纏繞在一起，盡量切口朝上！

5. 最後頭尾壓合，即可二次醒發，發至2倍大即可塗上蛋液，灑上奶酥粉與堅果裝飾。

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⚠️奶酥餡可以不用放太多，以免烤的時候爆漿！

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5⃣️椰香花朵麵包

這個第一次嘗試，感覺花朵麵包不太適合包太多料，也是容易炸開！😱😱😱

1. 一樣也是將椰子餡包入麵團，向下壓扁一點

2. 用個擠花頭做個記號

3. 然後刀子切5刀，表示有5朵花瓣

4. 將花瓣頭捏緊即可

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5. 拿去第二次發麵，花瓣會爆開，這時再捏一下，塗上蛋液，中間灑上黑芝麻當花蕊去烘烤吧！

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不過烤好還是漲大變形，比較走鐘一點！我盡力了！😅😅😅

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6⃣️香蔥辮子麵包

辮子麵包其實在國內常見到，覺得過程非常療癒😌😌😌，而且編辮子會讓烤出爐的麵包又Q又有嚼勁喔！步驟如下：

1. 麵團分割成9份，每份40g

2. 桿平，盡量長方形

3. 捲起成條狀，捏緊封口，休息10分鐘

4. 搓長至25公分

5. 3條3條拿起來先壓合頭部，之後編辮子，編至尾端捏合壓至地下做二次發麵

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6. 發麵完成後塗上蛋液與蔥花即可烘烤！

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✨我的蔥花餡料材料調味如下曬貨說明：

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HWHW 17

最近常常往外跑，不想做飯就買外賣！
冰箱裡的菜跟水果沒注意都快壞了⋯⋯
我的蔥都黑了！🥺拔一拔也沒剩多少，乾脆來做家屬最愛的香蔥麵包，這次來個不同的整型手法，做個辮子麵包！

食譜來自我的文章「九宮格古早味的麵包」，這邊就不贅述，整形手法不一樣，就可以變化不同樣式的麵包喔！家屬表示接下來幾天的早餐一條辮子大小剛好！😋😋😋

👏香蔥辮子餡料：
蔥 80g
鹽巴 1/3t
糖 1/2t
胡椒 1/2t
油 1.5T
雞蛋 20g

👏作法：
1. 麵包二次發好後，再開始切蔥，太早會出水
2. 加入所有調味料與蛋液攪拌均勻
3. 麵包先蛋液後，餡料放上辮子麵包上
4. 350度直接烤至金黃即可

7⃣️原味貝果

少糖無油表皮Q韌又有嚼勁的原味貝果是家中常常出現的一款麵包，無論直接吃或做成三明治都非常美味。😋😋😋製作步驟如下：

1. 麵團分割60g/份

2. 搓圓後休息鬆弛10分鐘

3. 一樣桿平捲成圓柱體，封口捏緊收好

4. 一頭麵團壓平，另一頭搓細一點

5. 2頭結合，壓平的麵皮去包覆細的那一頭

6. 捏緊封口，第二次發麵至2倍大

7. 用紅糖水燙麵，每面30秒後即可烘烤

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⚠️燙麵的紅糖水比例如下：

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HWHW 17

昨日蔥花已用盡，剩下的麵團怎麼辦？🤔🤔🤔
做餐包或吐司也可以，但是這次想挑戰「原味貝果」
其實以前在學校只做過一次就沒試過了⋯⋯
這次發現不用化學泡打粉也可以做出健康貝果喔！

麵團在第一次發醒後就可以拿出來整型🥯🥯🥯
搓長條後將2頭接在一起再發第二次後即可燙麵！

貝果基本上只需要準備紅糖水燙麵就好
準備800公升的水+2大湯匙的紅糖即可！

紅糖目的是表皮上色，燙麵主要是將外皮燙死才有嚼勁
水滾後轉小火將麵團放入，每面各燙30～40秒左右
撈起後直接入350度的烤箱烘烤15分鐘至金黃！

我平日喜歡煎蛋夾起司當早餐更健康美味喔！
BTW, 如果自己懶得做，波士頓有家好吃手工貝果推薦大家，座標如下，常常早上都是大排長龍啊！💕💕💕

結語

👩‍🍳以上7種整型手法大家都學會了嗎？是不是很簡單？當然網路上還有好多其他手法，我這只是一部分，也是自己比較喜歡的方法，大家家裡如果有多餘的餡料或是花生醬、各式果醬都可以代替使用起來，可以讓麵包的樣式口味多點變化喔！👏👏👏

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不過最後餡料還是沒有全部全光，可能下次直接做個奶酥吐司或是椰子吐司會更快消化材料喔！😂😂😂

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謝謝寶寶們耐心觀看！😘😘😘

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