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原创食谱【莲蓉咸蛋黄桃山月饼】附8大制作TIPS确保你一次就成功

原创食谱【莲蓉咸蛋黄桃山月饼】附8大制作TIPS确保你一次就成功

君君的厨房
君君的厨房
355 浏览 2020-09-30 发布

今年月饼做什么口味??往年传统的做过了冰皮做过了,苏式五仁月饼,肉月饼也做过了,去年自己DIY做了火龙果蒸月饼⋯今年做什么?必竟做美食是件非常有意思的事情,特别是在你自己创意做出新口味美食的过程更是有意思⋯即使遇到失败和困难,不断地挑战自己。发现方法来解决他们⋯也可以学习很多知识⋯

说来我从小就是爱作的人,从小时写作文开始,大家会写的题材我不写偏找无人写的去写,议论文,明知大家都会选一主题,而我却总写与大家相反的主题🤣还要找出论证去展开写!但现在想想真是"No zuo no fun"呀!越作越FUN! 如果你不试永远不知道自己可以做什么⋯烘焙也一样,越开发新食谱越好玩!即使遇到制作过程中的困难失败了,也可以通过不断地尝试,改良和思考来解决问题,同时还可以防止老年痴呆呢,哈哈!

🥮今年几周前我就已经打算好准备尝试做无粉更健康版桃山月饼,为了好看又好吃,所以我提前自己熬制了莲蓉,做了奶香咸蛋黄馅儿,用芸豆加上新鲜火龙果做了外皮这样吃起来外皮更有一点清甜中和了咸蛋黄的甜腻,而且我自己觉得这一款桃山月饼比冰皮更容易,在冰箱存放,而且隔天拿出来吃口感一点都不受影响。(❤️本食谱奶黄馅用了君之配方去了奶粉和椰子粉,其他为本人原创)

🥮此款月饼关键字🥮

无粉—Gluten Free—无色素—-健康颜值不打折——口味不打折

🥮先上一张图

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本图来自Supermommy 转发请注明

🥮现在开时做啦!

🥮食材(做6个35克月饼)

芸豆罐头(*2)

1/4火龙果榨汁过滤

4个咸蛋黄

莲蓉120g

1/4C

油少许炒芸豆外皮

 

🌟芸豆是此款月饼的外皮主角。我用了听装罐头芸豆,在Target买的,当然你也可以用干的豆子泡发好了,自己来煮。

TIP#1

一定要买low sodium低盐,no flavor

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本图来自Supermommy 转发请注明

TIPS#2

用火龙果粉来增加表面颜色,或者防止月饼表面粘在模具上。

🌟火龙果干粉(pink pitaya powder)

这个牌子很好无论是紫薯粉还是火龙果粉质量都特别有保证,颜色也很好看,完全没有结块的。

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本图来自Supermommy 转发请注明

❤️自制莲蓉馅儿

🥮制做过程

【准备芸豆馅】

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本图来自Supermommy 转发请注明

按照图片顺序依次是把豆类从罐中倒出来去掉水分,在自来水下,彻底冲去,接着把每一颗豆子的外皮剥掉放入搅拌机彻底打成糊状(可以加点水更容易搅拌。如果不想去皮,我觉得如果用Vitamix这种高功率的搅拌机应该也可以,打得非常细腻,我还是去皮了,觉得更细腻)

TIP#3

没有搅拌机的小伙伴用图片7⃣️的方法,把芸豆放入一个滤网里用勺子把它们压下去,得到豆蓉也很绵细

【炒芸豆馅】

1/4火龙果取汁滤籽,加入点柠檬汁保持颜色鲜艳;

热锅中加少许牛油果油,倒入豆蓉,加入四分之一杯白糖和火龙果柠檬汁不停翻炒搅拌均匀,至炒至图7⃣️的模样可以装盘冷却了。

TIP#4

炒好的芸豆馅一定要马上盖上保鲜膜,以防芸豆馅表面变干做的时候容易裂

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本图来自Supermommy 转发请注明

【咸蛋黄】

🌟首选买咸蛋黄,如图虽说是熟的,但在冷冻柜买的,我依旧把它们在烤箱用空气炸锅180C烤3分钟;

TIP#5

烤好后的咸蛋黄用滤网将咸蛋黄在上面擦出图上的咸蛋蓉

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本图来自Supermommy 转发请注明

【制作奶香咸蛋黄】

❤️我用了君之的方子(由于家里没有椰子粉和奶粉,所以就去掉了这两样,但做出来也一样的好吃)

❤️这个馅我有多余,放入冰冻层下次想做的时候拿出来解冻就可以了。

 

咸鸭蛋黄4个

细砂糖35克

淡奶油60克

黄油55克

奶粉27克(可省)

椰浆粉3克(可省)

玉米淀粉55克

咸蛋黄奶香馅制作过程

⚠️千万要先把黄油在室温彻底回温只非常松软,或者要在微波炉中加热

🤣我当时做的时候忘记把黄油彻底回温还是比较硬在一起,用搅拌机非常不好打,而且不容易搅拌均匀,后来我就想了一个办法,把它们拿出来倒入一个盘子锅中加入水盘子多在锅上就相当于double cook融化巧克力一样,一边不停的搅拌所有的食材,一边让热水的蒸汽把它们融化。

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TIP#5

最后把它们倒入锅中不停的翻炒至比较干的状态就可以了,但是要注意如果馅炒不到位,其实即使在冰冻层冷冻了,当时是好包了月饼形状蛮好看的,可是等月饼拿出来解冻吃的时候很可能就会变形,这个道理与冰皮月饼是相同的。

【称馅儿称皮】

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【桃山月饼包法】

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TIP#6

为了卫生,而且不粘手易成型,建议用厨房保鲜膜中间放上饼皮和馅儿擀成圆形再把中间的包上去

TIP#7(月饼不易脱模,脱模一层白粉残留问题)

月饼做成圆形后,在压花前用烘焙专用细毛刷,刷一层熟米粉(自己提前把米粉炒熟),也要在模具内部刷一层粉,但一定要把多余粉抖掉,否则易脱模但又造成表面白花花一片不好看。脱模后如果表面粉还是比较多,可以用小刷子,轻轻的把多余的粉刷掉

TIP#8增加月饼颜值

在膜具内刷一层火龙果干粉,再把做好的桃山月饼放进去压花,这样桃山月饼表面颜色就更加鲜艳。

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切开看一看是不是好看又诱人呀?关键吃起来至少少一点罪恶感。特别是火龙果的青田和莲子的滑爽,加上奶香咸蛋黄真的吃了不腻。

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🥮更多超妈妈月饼方子戳下面查看

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🥮谢谢大家喜欢!欢迎留言,大家一起讨论制做月饼的心得!❤️

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