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六种口味的面包拼盘,大蒜、葱花、莲蓉、南瓜、菠萝、肉松,总有一款拨动你心

六种口味的面包拼盘,大蒜、葱花、莲蓉、南瓜、菠萝、肉松,总有一款拨动你心

君君的厨房
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422 浏览 2020-10-08 发布

介绍一款卖相超级诱人的面包拼盘,一共有六种不同的口味,大蒜面包、葱花面包、莲蓉馅心面包、南瓜馅心面包、菠萝包和肉松包,烤箱里飘出阵阵面包的香气,生活的幸福感大概就是这么简单吧。

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那就直奔主题咯,先来和面,把40g鸡蛋、280g水、55g糖、500g高筋面粉、5g盐和5g酵母一起放进面包机里,开启和面模式,等到面团揉均匀以后,加入55g切成小块的黄油,让面包机继续完成和面和醒面的过程,用时一个半小时左右。

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中秋节的时候做月饼,需要用电子秤来称出饼皮和馅料的重量,发现这其实是个让小朋友认识数字大小的好方法,让小家伙来告诉我是太重了应该取走一些面团,还是太轻了需要再加一些,玩得不亦乐乎。于是,这次做面包分面团的工作,也就都用电子秤来完成了。

30g面团15个,40g面团12个,分好的面团滚圆后要用保鲜膜盖住,防止表面变干。

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接着来准备馅料,四种馅料和一份菠萝皮:

大蒜奶油馅40g黄油、6g蒜泥和1g盐放在袋子里,通过揉搓的动作把原料混合均匀,小朋友很喜欢在这一步来帮忙,记得叮嘱她轻柔一点儿,不要把袋子弄破。

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葱花馅40g葱花、10g油、1g盐和1g白胡椒粉,搅拌均匀,这次用的是我家院子里种的小葱,特别的香,后悔做少了。

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莲蓉馅我用的是之前做月饼剩余的莲蓉馅儿,为了查阅方便,这里再把方子写一遍。用量酌情来减少就好。300g的干莲子浸泡过夜,手工去掉中间的苦芯儿,放入Instant Pot里煮半个小时,稍稍放凉后扔进搅拌机里打成泥状,追求口感的也可以再过几次筛。

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放入不粘炒锅,中小火炒制,分几次加入150g的油,不停地翻炒,让莲蓉和油混合均匀。最后再加入100g糖,加过糖的莲子泥会变得很润,继续小火翻炒,直到相对比较干的状态,这样放凉后的莲蓉馅既不会沾手,很容易定型,又有一定的柔韧性,不会裂开散掉。用保鲜膜贴着莲蓉馅儿盖紧,防止表面变干,放凉,就可以用了,准备莲蓉馅儿需要一些耐心,所以我一般会提前一天备好。

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南瓜馅50g南瓜、20g牛奶、10g糖、10g油、10g蜂蜜,搅拌均匀,浓稠度可以通过适当添加面粉来调节,别看这南瓜馅看上去怪怪的,吃起来可是又好吃又健康呢。

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菠萝皮50g黄油打发到颜色开始变浅后,加入40g糖粉搅拌均匀,再加入1个鸡蛋搅拌,最后加入90g高筋面粉,全部搅拌均匀后,用保鲜膜帮忙整形成柱状,放入冰箱冷藏,每次用的时候切一个横截面就好。

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馅料做好了,面团也醒发得差不多了,就可以准备包了。先把烘焙纸铺在烤盘上,折好,保证烤盘的四周都有覆盖到,否则当面包面团发酵起来的时候,面团会粘到烤盘上,样子就不好看了。把15个30g的面团滚圆,放在烤盘里,这些会做成咸口味的大蒜奶油馅、葱花馅和肉松美乃滋面包,占据烤盘一半的空间。

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接着来处理每个40g的16个面团,先取四个,分别滚圆按平,每个面团里包入20g莲蓉馅,滚圆放入烤盘,盖上保鲜膜,继续醒发。再取40g每个的面团四个来做菠萝面包,菠萝面皮隔着保鲜膜擀平,轻轻包裹在面团上,用刮板切除纹理,放在烤盘,继续醒发。最后的四个40g每个的面团里包入南瓜馅。40g每个的面团会大一些,而且因为包入了馅料或者盖上了菠萝皮,会占据更多一些的空间,所以四个一排,摆三排,占据烤盘另一半的空间。

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我一般会把面包放在烤箱里,然后放一杯热水来帮助保持烤箱里的温度,以完成面包的二次发酵。等到所有面包都发酵到两倍大的时候,就差不多了。

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30g每个的10个小面团剪开,5个挤上大蒜奶油馅5个放上葱花馅。然后再把所有面团表面都涂上一层蛋液,这样烤出来的面包就更好看了。

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烤箱预热到370F,把面包拼盘放进去,烤制15-20分钟左右。

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等到面包稍稍放凉一些后,在唯一没有馅料的那五个30g每个的面包上涂上一层美乃滋,再铺上满满一层肉松,简直让人忍不住要偷吃了!

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吃的时候,当然要先每种口味都尝一尝啦。我最喜欢香葱面包,先生最爱南瓜馅面包,小朋友不出意外地对菠萝面包和肉松面包偏爱有加。

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谢谢你看到最后,希望你家很快也能飘出阵阵面包香气。

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