我对东南亚地区的美食总是有着谜之热爱，泰国菜、新加坡菜、越南菜、马来西亚菜、印尼菜等等，那里的厨师对于香料的运用简直到了出神入化的境地，通过薄荷、紫苏、青柠、香柠等等新鲜香料的配搭，做出酸辣重口、轰炸味蕾、直击灵魂的东南亚美味。
而正是因为菜肴的酸辣口味，厨师总会搭配一些饮品，比如马来西亚独创的Teh Tarik拉茶，泡沫丰富，口感细腻；
比如新加坡的酸柑水，用青金桔做的，酸酸甜甜，是老少皆宜的解暑饮品；
再比如颜色鲜亮的泰式奶茶，茶汤配上炼乳的清香，当地人还会加入一些特色调味的香料。走在泰国街头，你甚至还能看到当地人手捧装着泰式奶茶的塑料袋子，津津有味地品尝着。
我对橘色的泰式奶茶向来都没什么抵抗力，每次去泰国餐厅都会点上一杯，宅家季已经许久没喝过了，甚是想念。幸运地被君君选中，参加了太子牌泰式奶茶的微众测，甚是开心，正好也有机会尝试一些以泰式奶茶为基底的甜品凉品的方子，给像我一样热爱泰式奶茶的小伙伴们做个参考吧。
- 泰式奶茶基本款
- 泰式奶茶千层蛋糕
- 泰式奶茶冻
- 泰式奶茶冰激凌
- 泰式奶茶麻糬
- 泰式奶茶碗
- 泰式奶茶曲奇饼干
泰式奶茶
最纯正的泰式奶茶需要用到红茶茶叶，最经典的品牌当然是Cha Tra Mue手标牌，我一直用的都是他家的红色包装的，茶味更加浓郁。
简单来说下制作过程，茶叶和水按照1:4的比例冲泡，用滤茶袋或者咖啡滤纸过滤掉茶叶后，拿两个容器，把茶水在两个容器中不停地倒来倒去，再加入炼乳、糖和鲜奶，让泰式奶茶呈现美丽的橘色，最后一步，当然就是反复拉茶了，通过奶茶和空气的接触，让口感变得更加香醇浓郁。
那如果想要偷懒，有想要好味道呢？推荐小伙伴们可以去试一下太子牌泰式奶茶，冲泡方法很方便，热饮冷饮均可，包装上有非常详尽简单的冲泡水粉比例。几分钟就能再现泰式奶茶浓郁香醇的味道和橘色芬芳的色彩，实在是很不错，平时工作繁忙，或者在野外露营的日子里，也能喝到美味的泰式奶茶了！
不喜甜的小伙伴也可以想我这样，调整水和泰式奶茶粉的比例，来控制每日糖份的摄入，色彩上其实看不出区别。
泰式奶茶千层蛋糕
千层蛋糕是我家都很喜欢的，但是因为和一般戚风蛋糕相比，做起来会更加需要耐心一点儿，所以我并不常做。也是借着拿到泰式奶茶粉的微众测活动，一时兴起，做了个泰式奶茶千层，味道口感绝佳。
先来说饼皮的原料，牛奶650g，低筋面粉cake flour 240g，细砂糖Caster suger 90g， 鸡蛋四个，黄油50g，泰式奶茶粉适量。低筋面粉、泰式奶茶粉、细砂糖和少量的盐，用蛋抽搅拌混合，加入鸡蛋，打散，分几次加入牛奶以及水浴法加热过已经融化的黄油，轻轻地搅拌均匀，过筛，记得把面糊放入冰箱冷却一个小时左右。
我还是用的煎饼果子机，不粘锅也可以，用厨房用纸擦上一层油，倒入面糊，一张一张耐心地煎熟就好，煎好的可丽饼放在一旁室温冷却，然后用圆形模具切成大小一致的圆形饼皮。
等待的时候来准备打发奶油，Heavy Cream 600ml，细砂糖30g，香草精几滴即可，我这里又加了一些泰式奶茶粉，所以奶油也有了泰式奶茶的味道。类似于水浴加热法，只是把下面的热水换成冰块，把砂糖、香草精和泰式奶茶粉加入Heavy Cream中，Z字形打发，直到奶油开始变得浓稠起来，就可以开始用画圈圈的方法来打发了，奶油表面开始出现纹路的时候就差不多了。
最后就是一层可丽饼，一层奶油地叠加起来，做好之后把千层蛋糕放入冰箱三四个小时冷藏定型，这样切蛋糕的时候会更好看。
可丽饼如果太大了，用模具切掉就好，小朋友会帮忙把边角料都消灭掉的，绝对不会浪费。如果要是做小了，就没办法了，只能随便裹上奶油，当下午茶的小零食吃掉了。
泰式奶茶冻
泰式奶茶冻，用勺子舀着吃的泰式奶茶，Q弹得很，奶茶味道也特别的浓。
一小袋吉利丁粉，大概是7g，放入一小袋太子牌泰式奶茶粉，加入100g左右的凉水，搅拌均匀，让吉利丁粉散开，接着加入130-150g左右温热的水，让吉利丁粉完全溶解，搅拌均匀。接着倒入小杯子容器里，放入冰箱冷藏4个小时，取出来稍作装饰，就成了一杯可以舀着吃的泰式奶茶冻。
泰式奶茶冰激凌
一袋太子牌泰式奶茶粉，200g温水+300g牛奶，这里没有特意增加水量或牛奶稀释，主要是因为冰激凌是需要一定的甜度的，冷冻后味觉敏感度会下降，常温下吃很甜的东西在低温时候也会觉得刚刚好。
6个鸡蛋黄和20g糖用手动搅拌器打发到体积开始膨胀，颜色变浅的时候，分两次倒入泰式奶茶，同时用蛋抽搅拌，小心温度，不要把蛋黄变成蛋花汤了。为了灭菌，把蛋黄泰式奶茶溶液倒回锅里，小火加热，同时不住地搅拌，随着温度的不断升高，混合溶液会变得浓稠，可以挂在刮刀上的时候就可以关火了，放凉备用。
接着来打发淡奶油，500g的whipping cream，加入30g糖粉，打发到出现纹路，大概8成左右，倒入放凉的蛋黄泰式奶茶的混合溶液，翻拌法和淡奶油混合均匀，这个鲜亮的橘色实在是让人着迷。接着就放进密封玻璃器皿，冷冻6个小时左右。
吃的时候可以放在室温下回温5-10分钟，然后就很容易挖出冰激凌球了。
泰式奶茶麻糬
下面来做泰式奶茶麻糬，方法其实和糯米糍一样，喜欢吃麻糬冰激凌的只需要在糯米团子包进泰式奶茶冰激凌，就好了。我本来也是这样计划的，可是没想到糯米小团子太受欢迎，被吃光了，下次有机会再来尝试泰奶麻糬冰激凌吧。
75g糯米粉、20g油和10g的糖混合均匀，分几次加入135g泰式奶茶，因为奶茶里已经有糖了，所以我这里只额外加了10g的糖，味道就足够了。奶茶糯米糊放入蒸锅，大火蒸20分钟，用刮刀趁热搅拌一下，让糯米团子变得更加均匀。等到温度稍微下来一些的时候，用蘸过水的刀切成小块儿，随便撒上点儿椰子碎就特别好吃呢。
对于想要是泰式奶茶麻糬冰激凌的小伙伴，做法和之前分享过的黑芝麻冰激凌类似，把之前的文章附上给小伙伴们做个参考，点击图片直达文章。
泰式奶茶碗
我很喜欢吃那种有点儿弹性口感的凉品，一晃就像小柯基的屁股似的，duaiduai的，所以奶茶碗总是能让我特别开心，我这次还是用到了一小袋太子牌泰式奶茶粉，做出了颜色丰富、超级解暑的泰式奶茶碗。
先准备大约7-8g左右的吉利丁粉和一袋太子牌泰式奶茶粉，搅拌均匀后加入100g左右的凉水，让吉利丁粉散开，接着加入130-150g左右温热的水，让吉利丁粉完全溶解。接着倒入方形的玻璃容器里，放进冰箱里冷藏4个小时。
取出来后切成正立方体小块，放在碗里，配上糯米小丸子、花生坚果碎、烧仙草、黄桃、杏仁和冰激凌球，你还可以再加上芋圆、紫薯球、红豆沙、芒果块等等一切你喜欢的食材，这碗用料丰富、让人满足感爆棚的泰式奶茶碗，你要不要也来一碗？
泰式奶茶曲奇
先要声明一下，我这款曲奇的纹路并不十分清晰，主要是为了减少糖的摄入，原料里用了300g无盐黄油、45g糖粉、2g盐、320g低筋面粉和小半袋太子牌泰式奶茶粉。糖粉在曲奇饼干定型上有着至关重要的作用，当然还有黄油的软化和打发。如果你对曲奇造型更在意的话，建议把糖加到60g到80g之间。下次准备尝试一下用糖粉和砂糖混搭，看纹理会不会更清晰一些。
隔水加热到黄油开始融化，用打蛋器搅打，黄油在打发的过程中逐渐变白变软嫩。接着分两次加入过筛的低筋面粉和泰式奶茶粉，搅拌均匀。
最后，把面糊装入裱花袋，挤出你喜欢的漂亮的曲奇图案，放入到预热365F的烤箱里，烤15分钟，刚刚上色就好了。
虽然造型一般般，但那份酥香美味，定会让你难忘，完全停不住嘴巴。
谢谢你看到最后，欢迎你留言给我，分享你的奇思妙想，让我们一起玩转泰式奶茶吧！
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