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2020感恩节烤火鸡新鲜出炉~~你和感恩节大餐之间只有这篇文章的距离!

2020感恩节烤火鸡新鲜出炉~~你和感恩节大餐之间只有这篇文章的距离!

君君的厨房
君君的厨房
564 浏览 2020-11-26 发布

又是一年感恩节!你家的感恩节晚餐准备好了吗?烤火鸡是不是Dinner Table上的C位主角呢?

为了赶在感恩节之前给大家看到这篇文章,我家特意打破家庭传统,提前烤了火鸡,还真是有点小不易。🤣🤣 如果这篇文章有任何一点对大家🈶️启发和帮助,也算我劳有所值了。

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言归正传,现在我们就一起准备烤火鸡吧!先来一张去年的照片重温一下。

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火鸡种类和如何选购适合自己的火鸡

每到十月,各大超市就开始大批上货火鸡为感恩节做准备。其它季节当然也有火鸡,只是没有这么集中供货。

火鸡都是all natural,是我烤火鸡的首选品牌,肉质很棒,推荐!他家也围绕火鸡有一系列产品,比如火鸡胸肉、火鸡腿的独立包装。大家可以按需选购。

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再好一点的火鸡就是有机火鸡了,各大超市也有。价格就会贵出很多,我刚开始学烤火鸡的时候,迷信有机火鸡会不会给自己的厨艺更加分些,试过俩年之后就基本不迷信了。

有机火鸡虽然会好些,但实际上也不会加分太多。关键还在于烹饪方式。权衡利弊,主要是价格。普通火鸡每磅价格$0.50-0.99不等,有机火鸡每磅差不多$3.5左右。个人觉得没必要选organic 火鸡。当然,如果你不差钱,土豪除外。

再有就是各大超市都有自己本店品牌的火鸡,价格更便宜,一只也就十几刀,手艺好的宝宝完全可以选用。我也买来试过,基本无差。因为都是季节性产品,当季上市,品质是很可以保证的。

火鸡还分冷冻frozen和新鲜fresh,后者的好处是不用解冻,可以直接腌制。当然价格也要贵很多。

还有一些火鸡是已经腌制好的,更省心省力,喜欢的宝宝也可以试试。

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♥️需要加星提醒的是,大家选购火鸡时,看火鸡的重量很重要!如果是4-5口之家,15磅左右的火鸡已然足够,不是越大越好。除非有很多客人需要火鸡大一点。我今年选的火鸡14磅出头点。正正好。

腌制火鸡

选好火鸡抱回家后下一步该做什么?如果是冷冻火鸡,需要先解冻。最好放冰箱自然解冻。如果不能,放厨房水池里也可以。但注意室温不要过高。

解冻完成后的火鸡清洗干净。♥️需要注意的是很多火鸡会有固定火鸡腿的特殊硬塑料装置,大家不要像我第一次那样拆下来!它在烤箱里是安全的,能帮助火鸡固定双腿,方便烘烤时翻身挪动。

开始准备腌制火鸡的材料。首先需要一口大锅。

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强势安利宜家这口不锈钢大锅,买最大尺寸就对了!卤肉煮汤太合适了,想加多少就加多少。这次的火鸡也要靠它帮忙啦。

接下来准备调料:(14.5磅的火鸡)

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粉盐 2/3杯盐

红糖 半杯

apple cider vinegar 半杯

料酒 半杯

大洋葱🧅一个切块

姜一大块切片

蒜🧄一整头

黑胡椒整粒儿 一小把

孜然粒 一大勺

青花椒 一小把

茴香籽儿1大勺

丁香1大勺

草果2颗

干辣椒🌶️5个

八角5个

香叶 3片

迷迭香6枝

可选:橙皮、白胡椒粒儿等

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把所有的材料倒入大锅里,水位要在锅的6-7分位上,如果觉得不够,加适量水。

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大火煮开腌料,这样可以使盐糖充分融化,各种香料最大限度释放香味,发挥作用。

煮开后搅动一下,关火放凉备用。

♥️这时候需要准备一个turkey brining bag,把火鸡放进去,倒入放凉的腌料汁,扎进口子。把袋子重新放入洗干净了的大锅里,口子朝上。

这个袋子非常重要!如果你的火鸡重于15磅,则一定要袋子腌制才可以。我要用袋子的时候才发现,天呐!我没有买袋子!!!好在今年的火鸡小,大锅勉强能装下,否则真的会很惨。😅😅

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没有袋子的火鸡勉强蹲坐在大锅里,把盖子放在上面,冰箱冷藏18-24小时。第二天翻一次,换另一面腌泡在汁里。

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♥️火鸡brining的时间根据火鸡大小最好控制在18-24小时之间。腌制好的火鸡肉非常juicy多汁。

这里用到了物理学中的渗透与反渗透原理,火鸡通过这个过程会增加10%左右的水分,但时间也不宜太长,否则盐分对蛋白质的过度分割会使肉变囔,英文叫mushy。

♥️如果你想要自己的火鸡进一步完美的话,你还可以用一个勺子🥄慢慢插入鸡胸肉和鸡皮之间,轻轻推入,分离鸡肉于鸡皮,但小心不要把鸡皮捅破。

这样有助于盐水进入鸡胸肉,同时烤的时候皮和肉之间有空气,皮会变脆。北京烤鸭鸭吹气就是用的同样的方法。

火鸡闪亮登场

这时候我们需要一个专用大烤盘。最好是带架子的不锈钢烤盘,怎么也坏不了,可以传给下一代,哈哈!开玩笑的。不要选不粘涂层的,一次就刮花了,你扔还是不扔?浪费银子💰。那还不如买个一次性铝烤盘,烤一次扔了也省心。

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感恩节当天早上从冰箱拿出火鸡,冲洗一下擦干。放冰箱架起来。♥️冷藏风干火鸡皮,大半天就可以了。这样是让火鸡更容易上色并进一步让皮焦脆。

下午一点钟左右开始准备烤火鸡。烤箱预热350F-325F,准备一个洋葱🧅切大块,柠檬🍋一个切瓣儿,芹菜切段儿,一把新鲜迷迭香塞到鸡肚子里。

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烤盘里倒入一罐清鸡汤,半杯白葡萄酒,半杯白葡萄酒醋。我之前推荐给大家的白葡萄酒醋用在这里。然后放入若干清洗干净的小土豆。用锡纸包好翅尖以免太早烤糊。

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放入预热好的烤箱中下层开烤。烤鸡需要烤多久和鸡的重量有关。♥️15磅左右的火鸡,3.5-4个小时就差不多了。中间需要给火鸡翻个身,确保俩面都熟透。

融化黄油调一点蜂蜜进去,时不时刷一下鸡身。

最后用温度计🌡️测火鸡大腿最后部位到达165F/85C即可。

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还差一点没熟。这样的烤肉专用温度计🌡️最好有一个。能更准确地知道烤肉火鸡的熟度。

烤火鸡期间别闲着,煮个Cranberry Sauce配火鸡吧!

感恩节的必备甜品各种Pia也要来一个。

主食必须是玉米面包corn bread啦!

火鸡终于烤好了拿出烤箱,小心别烫着!等等,火鸡出炉了要放哪儿呢?

这样的烤盘很实用,我还常用来放中国年煮好的饺子🥟。

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呜呜呜,火鸡在快要烤好的最后5分钟里,我被小娃缠着搞事情,短短俩分钟,表皮就糊了破相了!这对一个事事追求完美的人来说是一件非常痛苦的事。

把火鸡从烤盘拿到大盘子里还需要一对lifter小工具。我的是最普通的那种,现在有很多lifter质量都很棒。

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放一张以往的图片安慰一下自己。心好伤。

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烤鸡装盘后照例要装饰一下,我今年用了褶皱生菜围边,橙子和柚子装饰,简单又喜庆。

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小土豆拿出来放另一烤盘里broil十分钟,至表面金黄,装盘上桌。

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调制火鸡酱汁Gravy

收集火鸡烤盘中的鸡汁蓖除油脂,倒入一小锅中,小火煮沸,加入俩小勺面粉搅拌均匀,加胡椒粉调味。慢慢熬制到有一定浓度就可以啦!千万不可太稠,冷却后会越放越稠的。

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Gravy boat 也是感恩节晚餐必备用品。

开始操刀片鸡啦!先把火鸡腿🍗轻轻切下来。鸡胸肉一片一片片成薄片。

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青菜配了烤孢子甘蓝和凉拌豆角。也是感恩节的传统配菜。

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终于可以开动啦!一家人团团围坐在餐桌边,每个人都说说2020最感恩的事。彼此感谢,感恩一家人在一起的时光。💞💞💞

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当第一口火鸡肉蘸着酸甜的Cranberry Sauce 和丝滑的Gravy入口时,之前因烤糊而懊恼的感觉顿时烟消云散,所有的一切都是那么完美而恰到好处。火鸡肉非常鲜嫩多汁,没有一丝一毫的鸡腥气,果香柠檬香和着各种香料若有若无的味道,就是感恩节的味道。

而所有的付出都在这一刻有了最好的回报。那看起来黑了的皮其实并没有糊,而是鸡皮的焦化反应,除了看起来难看,反而更好吃!

如果你不是天性拒绝鸡肉,而Costco的烤鸡也会被你时不时地请上桌。相信我,你会爱上这样的烤火鸡的,因为它比🆚那个烤鸡不知道要美味上多少倍。

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题外话

谢谢你看到这里。真心希望这篇文章能帮助到需要它的小伙伴们。写这样的食谱更多的是源于热爱而非其它。这里没有华丽的词藻,博眼球的GIF。有的只是实实在在的干货和多年来累积的经验。也不知道我还有多少激情再写这样的文章,大家都且看且珍惜吧。爱你萌!㊗️大家感恩节快乐 💕💕💕

喜欢我的小伙伴们小手指动起来~~欢迎点赞收藏➕关注我哦!❤️❤️❤️

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