写文章
首页
抗肺炎
澳洲生活
留学移民
美容时尚
实用英文
美食
医疗药品
旅游出行
Daily Bread[日式脆皮菠萝包メロンパン]

Daily Bread[日式脆皮菠萝包メロンパン]

君君的厨房
君君的厨房
379 浏览 2020-12-27 发布
b49d0a27685de46e900d672.jpg

港式菠萝油如果吃腻了,来试一试日式的菠萝包吧,无论是巧克力还是抹茶都一样的おいしい😋🍴💕

步骤稍多,但是基本不会失败,对面包初学者非常友好。

 

材料👩‍🍳

⭐主面团(8 servings)

* 150g Bread Flour

* 15g Sugar

* 2g Salt

3g instant dry yeast

40g Water

40g chilled milk

20g egg liquid

15g unsalted butter (room temperature)

 

⭐巧克力酥皮(4 servings)

18.6g unsalted butter (room temperature)

21g granulated sugar

16g egg liquid (room temperature)

52.6g cake flour

5.3g cocoa powder

 

⭐抹茶酥皮(4 servings)

18.6g unsalted butter (room temperature)

21g granulated sugar

18.4g egg liquid (room temperature)

55.2g cake flour

2g matcha powder

 

⭐Topping

40g granulated sugar

A.制作酥皮

1. 在一个大碗里加入室温黄油,然后用刮刀按压软化。

2. 加入白砂糖,按压混合均匀。

3. 加入1/2 室温蛋液,用蛋抽搅拌均匀后加入剩下1/2,继续搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉和可可粉/抹茶粉,用切拌的方式混合均匀后,刮刀在碗里将面团反复按压折叠直至成有光泽的团。

5. 面团放在案板上,上方用一个平整的盘来回滚动帮助搓成圆柱体,长度为10或12cm。

放在保鲜膜上,包好卷起,冷藏1hr。

9c2583e41d7ff49814bb12d.jpg
28d21d2a6b57cf037aa4677.jpg

6. 取出冷藏好的酥皮,等分成4份。案板上放一张保鲜膜,小面团放上去,上面再盖一张保鲜膜。用圆形底部的东西按扁,厚度约为2mm。完成后,冷藏备用。

77c050d7bf5919ca44059bd.jpg

B. 制作面包

1.Kitchenaid 面缸里加入面粉,糖,盐,Stir 1 min。

2. 加入酵母,水,一半的牛奶,蛋液,开2档搅拌10min直至面团光滑(手揉也是10分钟左右)。取下一小块面团,能拉出粗糙的膜。前面根据面团的吸水情况,慢慢加入剩下的1/2牛奶。

d4cf72afa55090901e8f3e5.jpg

3. 一次性加入室温软化的黄油,2档搅拌2分钟后,转3档搅拌7分钟,再换4档搅拌1分钟(手揉约6分钟)。揉好的面团柔软湿润,不黏缸不黏手。取下一小块,能拉出较薄的膜即可。

7c4dbd9286d64adee31b838.jpg

4. 包上保鲜膜,29°C发酵至两倍大,约65分钟。

3f5a26e9d9daf8cb68f347f.jpg
78c081d93afc73cd4a95d91.jpg
用手戳肚脐,不塌陷不回缩。

5. 案板撒点面粉防粘,面团倒扣在案板上。大致分割成8等份,然后借助厨房称,多加少减。每份大约在33.5g~34.5g。

6. 排气搓圆。傻瓜方法请翻之前我发过的手撕面包那期,今天教个新方法,可以整的更圆。

👨‍🏫面团光面朝下,手指先整体挤压排气,像捏泡沫塑料那样,然后四周从外往里堆叠按压排气。面团翻过来放在右手上,光面朝右,这时候收口在左边。左手像风车一样,自上而下滚动朝手心挤压收口,直至面团成圆。

盖上保鲜膜,休息10分钟。(这时候可以给烤盘铺上烤纸)

041146652b4e551b4c966c6.jpg

C. 组装

1. 取出冷藏的酥皮,放在一旁,准备40g砂糖。

每个面团二次排气整圆,方法同之前一样。

2. 面团光面朝下,放在酥皮上,用保鲜膜包住收紧。揭开保鲜膜,面团在砂糖里滚一圈,确保有酥皮的地方都沾上了。最后用锋利的刮板或尺子压出4条交叉的线。

51faa316db4c18e1350cbde.jpg
923c16739b54b57cc8d241d.jpg
1bfd9fadc4c878bacd13b30.jpg

3. 盖上保鲜膜,二次发酵,30度至1.5到2倍大(约1hr),烤箱底下加一盘半开的水。

这里温度不能超过32°C, 否则酥皮里的黄油会开始融化。

4. 烤箱预热185°C,中层完整烘烤13min。

a9e17fb8c99aaa45a5533fb.jpg
表面像饼干一样脆脆的,内心确又很柔软
c8486fd4b629f52f5125fdd.jpg
完结‼谢谢收看🙇‍♀️喜欢请按赞♥️

 

a1b7f730gy1gfpinhcb3tj208c06y754.jpg

 

「该文章来自@Chansey想要进化Blissey-北美省钱快报,版权归原作者所有」

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和澳洲省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

379 1 0 0