![Daily Bread[日式脆皮菠萝包メロンパン]](http://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/db1/6e3/59c/adb5f1af7ffa9b05c236ae4.jpg_1280_1280_3_b30c.jpg)
港式菠萝油如果吃腻了，来试一试日式的菠萝包吧，无论是巧克力还是抹茶都一样的おいしい😋🍴💕
步骤稍多，但是基本不会失败，对面包初学者非常友好。
材料👩🍳
⭐主面团(8 servings)
* 150g Bread Flour
* 15g Sugar
* 2g Salt
3g instant dry yeast
40g Water
40g chilled milk
20g egg liquid
15g unsalted butter (room temperature)
⭐巧克力酥皮(4 servings)
18.6g unsalted butter (room temperature)
21g granulated sugar
16g egg liquid (room temperature)
52.6g cake flour
5.3g cocoa powder
⭐抹茶酥皮(4 servings)
18.6g unsalted butter (room temperature)
21g granulated sugar
18.4g egg liquid (room temperature)
55.2g cake flour
2g matcha powder
⭐Topping
40g granulated sugar
A.制作酥皮
1. 在一个大碗里加入室温黄油，然后用刮刀按压软化。
2. 加入白砂糖，按压混合均匀。
3. 加入1/2 室温蛋液，用蛋抽搅拌均匀后加入剩下1/2，继续搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉和可可粉/抹茶粉，用切拌的方式混合均匀后，刮刀在碗里将面团反复按压折叠直至成有光泽的团。
5. 面团放在案板上，上方用一个平整的盘来回滚动帮助搓成圆柱体，长度为10或12cm。
放在保鲜膜上，包好卷起，冷藏1hr。
6. 取出冷藏好的酥皮，等分成4份。案板上放一张保鲜膜，小面团放上去，上面再盖一张保鲜膜。用圆形底部的东西按扁，厚度约为2mm。完成后，冷藏备用。
B. 制作面包
1.Kitchenaid 面缸里加入面粉，糖，盐，Stir 1 min。
2. 加入酵母，水，一半的牛奶，蛋液，开2档搅拌10min直至面团光滑(手揉也是10分钟左右)。取下一小块面团，能拉出粗糙的膜。前面根据面团的吸水情况，慢慢加入剩下的1/2牛奶。
3. 一次性加入室温软化的黄油，2档搅拌2分钟后，转3档搅拌7分钟，再换4档搅拌1分钟(手揉约6分钟)。揉好的面团柔软湿润，不黏缸不黏手。取下一小块，能拉出较薄的膜即可。
4. 包上保鲜膜，29°C发酵至两倍大，约65分钟。
用手戳肚脐，不塌陷不回缩。
5. 案板撒点面粉防粘，面团倒扣在案板上。大致分割成8等份，然后借助厨房称，多加少减。每份大约在33.5g~34.5g。
6. 排气搓圆。傻瓜方法请翻之前我发过的手撕面包那期，今天教个新方法，可以整的更圆。
👨🏫面团光面朝下，手指先整体挤压排气，像捏泡沫塑料那样，然后四周从外往里堆叠按压排气。面团翻过来放在右手上，光面朝右，这时候收口在左边。左手像风车一样，自上而下滚动朝手心挤压收口，直至面团成圆。
盖上保鲜膜，休息10分钟。(这时候可以给烤盘铺上烤纸)
C. 组装
1. 取出冷藏的酥皮，放在一旁，准备40g砂糖。
每个面团二次排气整圆，方法同之前一样。
2. 面团光面朝下，放在酥皮上，用保鲜膜包住收紧。揭开保鲜膜，面团在砂糖里滚一圈，确保有酥皮的地方都沾上了。最后用锋利的刮板或尺子压出4条交叉的线。
3. 盖上保鲜膜，二次发酵，30度至1.5到2倍大(约1hr)，烤箱底下加一盘半开的水。
这里温度不能超过32°C, 否则酥皮里的黄油会开始融化。
4. 烤箱预热185°C，中层完整烘烤13min。
表面像饼干一样脆脆的，内心确又很柔软
完结‼谢谢收看🙇♀️喜欢请按赞♥️
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