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自己动手在家制作美味寿喜烧

自己动手在家制作美味寿喜烧

君君的厨房
君君的厨房
871 浏览 2020-12-29 发布

圣诞节的各位都好吗~~~哈哈,因为最近很忙所以都没有常常上来~圣诞节前几天就想要挑战一番在日本感受过的寿喜锅,起因是我们有天逛日超发现了“人形町今半”的寿喜烧酱,这是一家日本超有名的百年老店了,尝过一次之后保证欲罢不能~ 我们就在各大网站整合了一些寿喜烧食谱,那么一起来看看吧~

准备阶段:

食材:

洋葱 1/8个

大葱 1根

香菇 6个

豆腐 1块

蒟蒻丝 1包

干昆布 1块

柴鱼花 1把

茼蒿 1把

寿喜烧牛肉 自定量

寿喜烧酱汁 可自调,教程见正文

料理清酒



无菌生蛋 自定量

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1. 出汁(柴鱼高汤)

平安夜入睡等待圣诞老人前准备一块干昆布,简单擦拭后,浸泡在大概1L水中(可以直接在锅子里),过夜(10小时左右),注意不要放在烟囱附近,不然会绊倒Santa;第二天拆完礼物差不多就可以把昆布取出,昆布水煮沸,之后关火,放入一把柴鱼花,大概浸泡2-3分钟后过滤掉柴鱼花,撇去小泡泡,出汁就准备好了。

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2. 酱汁Sukiyaki Sauce

这一步可以直接到日本超市购买贩售的sukiyaki sauce,我们在Tokyo Central购买了“人形町金半”的酱汁,希望弥补下今年去不了日本吃饭的遗憾,同时也备了一个普通sukiyaki sauce(不过这次没有用到)

如果来不及购买酱汁,也可以自己调制汤底,参考比例:

酱油:日式料理清酒:味淋:出汁=3:3:2:5

(4人份的酱汁量大概总量在2L左右)

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3. 肉

我们提前从超市采购了3种牛肉,鹿儿岛A3和牛,美国产Kobe Style Beef,美国Prime Beef,都是超市预先处理作为寿喜锅适用的(大概2mm左右的薄片,稍厚于涮火锅的牛肉卷)

 

4. 配菜蔬菜和主食

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香菇洗净,用小刀刮掉泥土,切十字或钻石花(我们这次切的钻石花);

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蒟蒻丝放入沸水中沸腾1分钟,取出入凉水冷却,之后放到熟食砧板上对半切开放入盘中;1/8个洋葱切小条;大葱切段,葱白爆香用,葱青之后煮锅提香用;茼蒿洗净对半切开(虽然经常也用白菜等顺手的蔬菜代替,但是水分过大的蔬菜容易稀释酱汁,这个自己随吃随调整就好了~);

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豆腐提前用喷枪烧到表面有少许棕色小颗粒,这样可以让豆腐的香气更加浓郁,之后切小片备用;乌冬面提前解冻备用(偏爱米饭的小伙伴也可以提前准备米饭,寿喜锅酱汁+生蛋液+米饭,真的是绝品);如果买到无菌生蛋可以吃前先打好(疫情期间真不知道哪里还能买到无菌生吃蛋。。。)

(除了上面这些,胡萝卜片/杏鲍菇/金针菇也经常会放到寿喜锅里面煮,我们还放了群马县产棕色的魔芋片)

 

开吃行动~!

很多地方会说到日本关西式和关东式吃法,关东更偏向于火锅的煮法,所有材料摆放下锅加入酱汁,牛肉边吃边煮;关西的吃法更像烤牛肉,更接近yaki的本意,也比较适合尝到不同口感的牛肉,一开始可以烤着吃,之后也可以跟蔬菜一起煮着吃。我们这次是采用偏关西式的吃法。

1. 卡式炉和平底锅(如果有铸铁锅则会更有气氛)准备好,开火

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2. 放入牛脂或黄油🧈(我们这次用了之前吃烤肉剩下的A5和牛的牛脂,但是由于冷冻储存再解冻之后油脂流失严重,已经无法产生丰富的油脂,只能再补充了一点黄油)

3. 油化开后放入大葱白和洋葱爆香,煸炒到两种葱都金黄

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4. 之后把葱拨到锅边,铺入肉片开始烤,同时淋入酱汁,看着肉片卷曲变色,就可以夹起来吃啦(粘生蛋不仅可以增加香味,还可以给牛肉片降温,同时减低油脂的腻)

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5. 烤肉吃得差不多之后就可以按照喜欢的摆盘顺序把配菜都放入锅中(一般葱白在下面做缓冲,豆腐片像骨牌一样排开,茼蒿陪衬在后方,靠前位置放蒟蒻丝和肉片,切花的香菇放在中间),倒入足量的酱汁开始煮配菜和乌冬面,随着蔬菜和豆腐出水,汤汁稀释之后可以根据口味再随时添加酱汁

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6. 煮汤锅的时候记得留意牛肉不要煮老,否则口感会差很多


三种牛肉感受:

这个问题其实比较容易看出来,油脂更丰腴,marbling更好的肉的口感会更细腻,反之就会显得硬或者干。这次三种肉口感从好到差依次是,鹿儿岛和牛>美国Kobe Style Beef>Prime Beef。

有兴趣的小伙伴也可以试试高级A5切片来做寿喜烧,相信会有入口即化的口感,但是可能也更容易觉得腻一些。这次三种肉的对比会觉得Prime Beef口感差距较大,寿喜锅因为有丰富的配菜,可以采用American Kobe Style Beef,口感更好,也不会花费太多

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