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提拉米苏泡巧克力泡芙

提拉米苏泡巧克力泡芙

君君的厨房
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289 浏览 01-17 发布
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可可万岁\(≧▽≦)/

酥脆的巧克力泡芙皮,甜蜜的马斯卡彭芝士内馅裹携着极其浓郁的苦黑巧涂层。超级绝品,赶紧带它回家吧 🚘

>巧克力泡芙皮<

a. 低筋面粉 70g

a. 可可粉 5g

b. 盐 2g

b. 细砂糖 3g

b. 无盐黄油 50g

b. 牛奶 60g

b. 水 70g

室温鸡蛋4颗

 

1. 低粉与可可粉过筛备用。鸡蛋打碎搅散备用。

2. 奶锅中加入b类食材,中过加热至完全沸腾锅至中央。

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3.关火,迅速倒入a类食材。铲子搅拌至成团无干粉。

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4. 开小火,铲子继续搅拌至锅底锅壁有薄膜,此时测温约80°C,立马移开热源。

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5. 分6次加入蛋液,每次刮刀快速搅拌均匀后加下一次。至面糊有光泽,提起刮刀,面糊坠落后刮刀上留有倒三角就停止加蛋液。

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6. 转移到裱花袋,1cm开口,画3圈挤直径2cm的坨坨。

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7.烤箱预热210°C,中层,双烤盘加网状硅胶烤垫。高温烘烤17~18分钟后转低温170°C烘烤15分钟结束。

8.烤完烤箱开个缝隙插入刮刀散热6分钟取出,架子上晾凉备用。

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>苦黑巧克力涂层<

切碎的90%黑巧克力 65g

鲜奶油 65g

 

1.隔热水将巧克力和奶油融化。

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2.泡芙对半切开,挖一勺可可酱,抹在下面一半的底部和切口处。

3. 冰箱冷藏2hr定型。

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>马斯卡彭芝士馅<

c.马斯卡彭芝士 100g

c. 奶油奶酪 50g

c. 细砂糖 45g

d.鲜奶油 200g

d. 细砂糖 45g

蛋黄2个

适量可可粉(装饰用)

 

1. 将两种芝士与糖刮刀压拌均匀。

2. 分三次加入蛋黄液混合均匀,保鲜膜盖上冷藏备用。

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3.另一个盆里坐冰打发鲜奶油和糖,至倒扣盆不会掉落即可。

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4. 加入1/2刚刚打发好的d放入c,翻拌均匀。将剩余的d全部加入c,继续翻拌均匀。

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5. 转移到裱花袋,星型花嘴(5~6齿),挤在冷藏好的泡芙上。

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筛点可可粉,扣上顶部就可以吃啦。我刚做好就被老公顺走了好几个😬😬吃不完需要马上冷藏或冷冻,芝士内馅室温很容易融化哦👀

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谢谢收看🙇‍♀️

 

 

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