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💌分享美味🧧增添年味!玫瑰露腊肉,亲手腌制,送礼相宜💯

💌分享美味🧧增添年味!玫瑰露腊肉,亲手腌制,送礼相宜💯

君君的厨房
君君的厨房
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[写在前头]🌹物轻情谊重,礼多人不怪🛍趁着农历新年来临之际,给亲朋好友们送上一手亲自做的腊肉,以表心意❤️以表谢意🌹是再恰当不过的小手礼啦💖

腊味是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月。腊肉,就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名(此文字引用于百度百科)

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图片来源于@男神很帅帅帅帅

🉑广式腊味的食用方法多种多样,随人所好。既可以信手蒸熟作方便食品;也可配以蔬菜炒食,既可以作拼盘原料,可以供包点、月饼等作肉馅用;也可作为糯米饭、煲仔腊味饭、大鸡三味等配料。总之,它既能以“阳春白雪”之身登上大雅之堂,又能以“下里巴人”之身普及寻常人家。

广式玫瑰露腊肉的主要材料:玫瑰露酒✅五花肉✅

1️⃣五花肉

想制作出来的腊肉口感好味道好,五花肉的挑选十分重要,最好层次分明,肥瘦相间👍推荐Costco 的去皮五花肉哦!

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图片来源于@男神很帅帅帅帅

2️⃣玫瑰露酒

一支高度数高纯度的玫瑰露除了能起到杀菌作用,还能更好的带出腊肉的主香调,充满芬芳的玫瑰香味 ,非常独特🌹

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图片来源于@男神很帅帅帅帅

✅主要酱料:美极酱油,老抽,五香粉,白胡椒粉,砂糖

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图片来源于@男神很帅帅帅帅

🌟腌制腊肉功夫不多,步骤也不繁琐,只是风干过程还是需要大概一星期到十天的时间,随个人喜好口感判断晾干程度,下面详细说明步骤❤️

😋砂糖腌制能让肉质更加紧致爽口

1️⃣五花肉洗干净后用厨房纸巾吸干水分,用砂糖将五花肉涂抹均匀,量多点没关系,然后用双重保鲜袋装起来放冰箱冷藏一天,现在气温很低,我直接用大盘子装着盖上保鲜膜放在车库

🌟砂糖腌制这步需12小时左右

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图片来源于@男神很帅帅帅帅

👌穿线晾挂

2️⃣24小时拿出用糖腌好的肉用清水冲洗干净糖粒和糖水,厨房纸巾吸干水份,准备厨房缝合针和棉线,用缝合线将棉线从五花肉一端下来3厘米左右位置穿引过去,留合适长度剪断打结🪢,每条五花肉都按这步完成,请看下图👇

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图片来源于@男神很帅帅帅帅

👍初步风干

3️⃣将穿上棉线打好结的五花肉用棍子串起来横挂风干,底下记得用纸皮或盆子接滴下来的水哦

🌟自然晾干水分后,可转移进暖气房晾干,此步需48小时左右,触感是五花肉表面明显带硬,请看下图👇

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图片来源于@男神很帅帅帅帅

🍾酱汁腌制

4️⃣酱料:美极酱油300克,老抽150克,玫瑰露250克,五香粉和胡椒粉各4克

将所有材料放入大碗中搅拌混合,晾干的五花肉用大盘子平铺摆好,小心的淋上酱料,用手轻把五花肉翻身,让每条肉都先均匀粘上酱料,再用手轻拨酱料尽量让它能到达每条五花肉身上,轻安让肉吸收,看到五花肉都染上酱油颜色后,可以盖上保鲜膜,进行这一步腌制

🌟此步需48小时以上,看上色程度是否加时,这过程中大概半天给肉翻身一次,如此反复操作,让肉更均匀入味

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图片来源于@男神很帅帅帅帅
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图片来源于@男神很帅帅帅帅
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图片来源于@男神很帅帅帅帅

下图为腌制48小时后👇

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图片来源于@男神很帅帅帅帅

🔅最后风干

5️⃣完成腌制后,将全部五花肉转到一干净无水盆子中,接用几张厨房纸巾轻吸余酱汁,方便下面的晾挂动作

再次用棍子把五花肉棉线串起来横挂晾干,表面酱汁收干无滴落后可以转入暖气房进行最后风干

🌟此步需48小时以上,若五花肉偏厚可适当加时,软硬度也可随个人爱好进行加减时间

晾干酱汁中👇

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图片来源于@男神很帅帅帅帅

最后暖气房风干中👇

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图片来源于@男神很帅帅帅帅

✅终于收获啦💖

过程还重要吗?收获那么一“筐”色泽红亮诱人的美食,是多么值得骄傲的事情🍻

👀男神已经腌了4盒肉啦☺️还在腌制进行中……

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图片来源于@男神很帅帅帅帅
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图片来源于@男神很帅帅帅帅

用自制的玫瑰露腊肉混合其它腊味煮的煲仔饭,有没有馋到你👀

男神很帅帅帅帅 13

狠下心来,用极其疼爱的Staub 铸铁锅煮了第一次饭,用最爱的锅煮最爱的食物,双重热爱才是真爱!

💔开始真的有点纠结,
⛔️担心饭焦死死粘住锅难清除
⛔️担心第一次不知道水量控制
⛔️担心难以把握时间
…………………………………………………………………❤️尝试才能成就完美
“桥”吾怕旧,最紧要受💯

最保险最把握的煲仔饭心得:

1️⃣洗干净大米冷水浸泡半小时

2️⃣倒干泡米水,倒入刚烧开的水,刚盖过大米就行

3️⃣将切好的腊味平铺米的上面,放上姜丝

4️⃣盖上锅盖,开中火烧开看到冒烟,调中到小火慢煮20分钟后再调至中火煮10分钟,打开锅盖看米饭状态,不确定的话可以用勺子从中间挖进去舀出来看看是否熟透!

5️⃣最后又煮了10分钟关火,这一步主要想要将饭焦都香,完成这一位时是还没有闻到焦味的哦👍

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

🌹得出结论:
想用Staud 铸铁锅煮煲仔饭,没有想象中那么担忧,用了平时掌控的方式进行,煮出完美的结局💖

💗不知道是否心理作用,感觉Staub 锅煮出来的米饭比用砂锅煮的更柔韧,口感微秒🤤有待下一次的使用来验证这个疑惑🤔

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‼️注意细节:
1️⃣平时用完后我们都会用油养锅的,我是用温水稍微冲一下油就用来泡米
2️⃣米饭煮到20分钟时,打开锅盖从锅边喷上油雾

✅以上两点都是极其可能导致米饭完全不粘锅的原因!另外腊味在烹煮过程中也会出油,和油有关✅

男神很帅帅帅帅 13

前些天亲手腌制好第一手玫瑰露腊肉——就是用玫瑰露酒腌制的,酱香腊肉中透露着浓浓的玫瑰酒味,不突兀而锦上添花💯

🥓腊味配搭:玫瑰露腊肉、玫瑰露腊肠和鸭肝腊肠(奇有广式腊味)、皇上皇腊鸭、姜丝
奇有腊味 广式腊肠(纯鸭肝) 2oz/bag - 亚米网 $3.99(到手价)
奇有腊味 高级腊鸭 7.5oz/bag - 亚米网 $16.95(到手价)
煲仔饭:
1️⃣两杯半米,洗干净浸泡半小时后把水倒掉
2️⃣用刚烧开的热水煮饭,水量刚好淹过大米(见最后图)就好了
3️⃣倒入切好的腊味和铺上姜丝
4️⃣开大火煮开转小火煮3分钟然后分4面倾斜角度再各煮5分钟
5️⃣想要米饭煮很均匀透彻,饭焦金黄,就再继续进行步骤4️⃣,将时间缩短为2分钟每面
6️⃣煲仔有个出气口会冒烟出来,用手扇动烟气闻到有浓浓的香味就可以立马关火了,也可以直接打开盖子观看(记得打开盖子和倾斜煲仔时都戴上防烫手套)
7️⃣随了接近最后步骤时中途尽量不要打开盖子,会导致米饭硬心不熟,味道再好,口感都大打折扣哗💯

🥘🥘🥘🥘🥘🥘🥘🥘🥘🥘🥘🥘🥘🥘🥘🥘🥘🥘🥘

🌹以上都是男神一直煮煲仔饭的惯性操作,最坏的情况是饭焦不够香脆和饭焦真的是有点焦了😂但这两方面都不直接影响米饭的口感和味道

🌹腊味自带咸味,如果觉得味道略淡,可以自制蒜蓉酱油,盛好饭后加上一点混合均匀食用!

🍾️普通版的腊味煲仔饭已经够好吃的了,而这次运用了自制玫瑰露腊味和奇有的玫瑰露腊肠✅真的开盖那股玫瑰酒香甚是迷人💗💗💗

还有🌟🌟🌟🌟🌟推荐做煲仔饭加入鸭肝腊肠✅那个口感和味道真是入口难忘👍个人真是喜欢到不得了💕💕💕没吃过的宝宝们可以一试!

💘正宗煲仔饭的精华聚集于饭焦😋吸收了所来腊味的香味和明火慢烧的过程形成的香脆甘香💜💜💜说着都流口水🤤

平时不爱吃饭的男神,煲仔饭可以吃到撑为止🤣美食当前,不吃才亏😜

以上就是男神为大家带来的广式玫瑰露腊肉的具体做法,因为真心喜欢这独特风格,更是因为亲自动手制作,馈赠亲友,大家都称赞有加🌹满心欢喜💖

最后,希望这篇文章能让喜欢广式腊肉,喜欢亲自动手的宝宝们得以启发和帮助!以上有不明白之处欢迎留言,码文太难,尤其手机打字,比腌腊肉累多了😂谢谢大家阅读🌹

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