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10分钟免揉芝士苏打面包|无糖无油|新手友好

10分钟免揉芝士苏打面包|无糖无油|新手友好

君君的厨房
君君的厨房
323 浏览 03-08 发布

10分钟!不用揉面!无需机器!勺子有吗!不粘手!可全麦!无糖!无油!消耗酸奶!消耗牛奶!可咸可甜!内部柔软!外皮酥脆!疏松多孔!可以冷冻!加热即食!不做等什么!

这些关键词满足了一个懒人对面包的所有美好幻想。

不长不枯燥可以读读的背景小故事

传统的爱尔兰苏打面包,有着四叶草的形状,食材天然简单,做法只需要面粉,小苏打,盐和白脱牛奶,属于quick bread,不需要发酵揉面,只要搅合搅合定型一下就可以送进烤箱。

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图片来源于网络,版权©️原作者

很久以前的爱尔兰,没有可以用酵母来发酵的高gluten含量面粉,同时随着baking soda从美国传入,这种用小苏打来制作的面包非常流行,但是自从高筋面粉越来越普遍,苏打面包也慢慢没落,沦为穷人的食物,后来人们又逐渐找回传统,苏打面包配上烟熏三文鱼,甚至出现在高级酒店的菜单。

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图片来源于网络,版权©️原作者

正题来了

传统的苏打面包非常的dense,虽然也很柔软,但是今天我要介绍的是一个改版,在传统的苏打面包基础上多了一些气孔和柔软度,更加接近我们平时吃的面包口味,像是硬欧包,软欧包,吐司和传统苏打面包的结合。

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图片版权©️不求上进的波子

而且非常快手,苏打面包做了十几次了,需要下手整形,非常的黏糊!自从发现了快手做法就再也回不去了,动手操作部分只需十分钟左右,手不用粘面,一个勺子解决问题。

液体量也比传统苏打面包要大,烤出来表皮很脆,内部是很软很软又疏松多孔的状态。之所以一直做,就是因为它好吃又快手。

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图片版权©️不求上进的波子

虽然长相有着和硬欧包一样的外皮,但是这个面包到了第二天表皮虽然不脆了,但是不会变韧,很软很好嚼,内部也不会干硬,尤其微波加热之后,非常柔软,再加上融化的芝士,是很温柔的面包。

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图片版权©️不求上进的波子

芝士就是力量

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图片版权©️不求上进的波子

芝士种类推荐容易融化的比如车打,马苏里拉,或者多种芝士混合起来。也可以使用有调味的芝士,我试过松露芝士,烤出来满屋松露香味。

辅料可咸可甜

【1】酸甜口:加自己喜欢的果干,吃的时候趁热切一片,一定要涂上冰箱刚拿出来的凉凉的希腊酸奶,咬一口,幸福!

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图片版权©️不求上进的波子

【2】咸口:加火腿,做成满满肉香的火腿芝士苏打面包,早上配一个煎蛋,用柔软的面包蘸溏心蛋吃。

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图片版权©️不求上进的波子

液体量大,可消耗酸奶/牛奶/乳清/弃种

液体的选择比较随意,酸性就可以,下面这几种方案都行:

【1】乳清/buttermilk/开菲尔奶/开菲尔酸奶/普通酸奶

【2】牛奶/豆浆/杏仁奶/燕麦奶等XX奶+0.5tbsp白醋/柠檬汁,混合均匀,静置10分钟

【3】上面两种的混合

【4】有在养天然酵母的宝宝也可用废弃酵种,做出来的会更加柔软。

用奶会有奶香,用植物奶会有坚果香。

做苏打面包可以消耗冰箱里的废弃物,比如做希腊酸奶的乳清,做天然酵母的弃种,难吃的或者做失败了的酸奶。苏打面包含水量大,所以是消耗液体的一把好手。

全麦量随意,看个人喜好

全麦比例不固定,根据自己喜欢来放。全麦越多,吸水性越强,需要的液体量也越多,而且用酸奶和牛奶最后的稀稠度肯定不同,所以液体量也不是固定的,需要自己适当增减。

液体量的控制

液体越多口感越柔软,总体来说,如果主要是ap粉(国外的all purpose,国内的中筋粉),水:粉大概在1:1,随着全麦比例增高,液体相应也需要增多一点,直到成为刚开始有那么点流动性的很黏糊又粘手的泥状,几乎不成形,没有任何筋度,但是水和粉又互相吸收,既没有干粉,也没有浮于表面没有吸收到粉的液体。

但是液体也不能过多。液体过多的一个极端实验(全部ap粉,水粉比加到了2:1):烤完直接塌陷,内部又湿又黏,怎么也烤不熟的样子,完全没法吃。

用料

中筋粉:125g

全麦粉:125g

盐:0.5tsp

小苏打:0.5tsp

酸性液体:270g左右

芝士:45g

辅料选择一:各种果干,比如枸杞,葡萄干等,适量

辅料选择二:火腿,适量

装饰用南瓜籽葵花籽:适量,没有可省略

步骤来了,系好安全带

烤箱预热210摄氏度。

面粉,盐,小苏打,混匀。芝士切/手捏成小碎块,粉类中放入芝士碎和辅料,搅匀。

把液体倒入粉类,温柔的慢速翻拌,按压,动它的次数越少越好,有点干粉也没事(过度搅拌会让酸碱在此时就快速反应,烤的时候就不蓬松了)。混合好以后很粘很软,几乎不成行,就对了。挖起一勺的状态如⬇️

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图片版权©️不求上进的波子

用勺子一勺勺把面糊挖进铺好烘培纸的吐司盒或Loaf Pan,之前如果还有干粉,这时候可以抹一抹,让干粉和湿面糊混均匀。

表面抹平,撒瓜子(没有瓜子可以不放),撒一层面粉,用手按一按让瓜子粘住,用刀竖着划一条线,烤出来更圆,不会从一侧爆裂开。

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图片版权©️不求上进的波子

其实爆开好像也挺好看?

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图片版权©️不求上进的波子

送入烤箱烤50分钟,或者直到插进一根筷子没有明显黏连。

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图片版权©️不求上进的波子

烤好趁热吃,表皮脆,里面软,加了果干的推荐抹希腊酸奶,绝配。

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图片版权©️不求上进的波子

如果加了火腿的推荐搭配煎蛋。早上微波加热一片,只要煎一个鸡蛋,面包芝士火腿鸡蛋就全有了,太方便了!

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图片版权©️不求上进的波子

保存

吃不了的切片冷冻,吃的时候直接微波炉加热或者吐司机toast。

就问你快不快!

谢谢努努,小白,啾啾和圆宝交的作业!每次有小伙伴做都让我对这个面包有了更多理解,特别是和小白努努一起分析之后就有了越来越多的心得。重点是,大家做的实在太美了!让反弹馋效应极大,每次一有人做,我就馋到了,就马上也跟着做一个,而且太快手了,又可以有很多变化,完全停不下来简直了,苏打面包坑,就问你跳不跳😂

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