写文章
首页
抗肺炎
澳洲生活
留学移民
美容时尚
实用英文
美食
医疗药品
旅游出行
经典粤菜食谱分享 | 手把手教你做15道家常广东菜!全是粤菜招牌菜!

经典粤菜食谱分享 | 手把手教你做15道家常广东菜!全是粤菜招牌菜!

君君的厨房
君君的厨房
2315 浏览 03-12 发布

粤菜作为咱们中国八大菜系之一,有非常多经典的菜式备受大家的喜欢。君君特意为大家整理出一本粤菜食谱,不管是广东人还是其他地方的小伙伴,如果想试试自己做粤菜,那一定要来这本食谱里看看噢!

广式南乳焖牛腩

35ad2a1d3a74ca3ca3f44fd.jpg_0_0_1_182f

秘制的广式南乳焖牛腩香气馋人,味道浓郁,牛腩的口感酥软绵糯超级下饭,无论什么时候吃都能令人胃口大开。

@FLORENCEE 食谱分享

  1. 食材:牛腩1.5磅、白萝卜1个、红萝卜3个、冰糖30克、八角3个、香叶3片、陈皮1角、小米椒3个、姜片、大蒜、葱段各适量。酱汁:南乳3块、南乳汁3汤匙、蚝油3汤匙、酱油3汤匙、米酒2汤匙,搅拌均匀后备用

  2. 做法:点击下文即可查看详细做法

收起图片

 
Dealmoon.com

FLORENCEE18查看原帖 ID:653713 复制
做法: 1. 把牛腩洗净切成比较大的块后放进锅里,加入适量冷水、2片姜、葱白和1汤匙米酒后开火煮滚后再煮3分钟左右,并用勺子把血沫盛出,把牛腩盛出沥干水分备用,煮牛腩的原汤留用。...
 

广式脆皮烧肉

cb002e81e4a797405f499f0.jpg_0_0_1_ea06

脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色粤菜,烤制过的五花腩外脆里嫩,是一道很火的食谱!

@七顆小星星 食谱分享

  1. 材料:五花腩 一条,绍兴酒 5克,胡椒粉 2克,五香粉 2克,粗盐 10克,白醋 10克

  2.  用刀子使劲再猪皮上叉洞洞,多洞才会酥脆!

  3. 绍兴酒均匀涂抹在肉上面(不是猪皮)

  4. 混合胡椒粉、五香粉、粗盐,然后均匀的涂上去肉上面

  5. 五花肉表面(不是肉) 涂上醋,然后放冰箱至少3个小时或者过夜

  6. 烤之前拿出来室温至少2个小时,吸收好表面的水分, 预热烤箱420F,锡纸折成小盒子,包好肉肉,露出表面。 

  7. 420F 1个小时,看你肉大小然后再进行调整,取出晾凉切块就完成啦!

蜜汁叉烧

广东的小盆友你是否经历过,当老妈生气的时候就会来一句“生嚿叉烧好过生你!”→[翻译:生块叉烧好过生你!]哈哈哈这句话几乎是@CD十七夏 老妈的口头禅~其实仔细想想这句话并不是没有道理的,叉烧又香又好吃,食谱这就分享给你。

@CD十七夏 食谱分享

  1. 准备食材:一块梅花肉,李锦记叉烧酱,料酒/生抽/耗油,腐乳汁,姜片

  2. 做法:.将一条梅花肉分成两小块,洗干净后用厨房纸吸干水分,放进一个大一点的密封盒里,把所有调料汁放进去后抓拌均匀。

  3. 切两片姜片放进去,盖上盖子放进冰箱腌制一晚上入味。

  4. 第二天拿出来,把两块叉烧肉放在铺好锡纸的烤盘里,烤箱300°烤1小时20分钟。(我用的是有网架的烤盘,中途省了翻面这个步骤,如果是平铺的烤盘,烤了1小时后翻面,继续烤20分钟)

  5. 烤好后放凉切片,做一个蜜汁:锅内放一勺李锦记叉烧酱和两勺水大火煮至稍微浓稠即可。将蜜汁淋在叉烧上,开吃!!

广式芋头扣肉

6cdfbd4842aa4a2fd7349cf

这款广东菜经典美食经过煮、炸、蒸几道工序做出来的扣肉肥而不腻,入口即化,芋头吸收了肉汁,软糯香甜的口感美味比扣肉更甚。

@FLORENCEE 食谱分享

  1. 食材:五花肉1.5磅、芋头1个约2磅重、姜片3块、葱1根、八角2个

  2. 酱汁:蚝油3汤匙、酱油3汤匙、五香粉少许、米酒1汤匙、麻油几滴、白糖1茶匙、姜蓉1汤匙、蒜蓉1汤匙、清水1/2杯搅拌均匀后备用

  3. 做法请点击下文查看详细步骤:

客家酿豆腐

9bb2a80256e70cff632db11.jpg_0_0_1_1a85

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一。做法简单,可以安排上!

@CD十七夏 食谱分享

  1. 准备食材:一盒老豆腐,青椒,肉末,姜片

  2. 做法:老豆腐中间挖一个小洞,青椒对半切开去籽。肉末加入挖出来的豆腐碎,搅拌均匀后加一勺生抽,一勺料酒,半勺老抽,一勺白糖和少许十三香,抓拌均匀。

  3. 把肉末填入豆腐洞和青椒里,用勺子轻轻按压,按紧。

    热锅下油,开始煎豆腐和青椒,先煎肉的那面,然后翻过来继续煎,直至两面金黄即可。

  4. 调酱汁,一勺生抽,一勺生抽,一勺盐,一勺淀粉和小半碗水混合均匀后倒入另起的炒锅里,放入煎过的豆腐和青椒,大火煮开,直至汤汁浓稠(要不停的用勺子浇到肉里,方便入味)

  5. 装盘,淋入汤汁,撒葱花!

干炒牛河

66980ab3c1e6d2bf6fcbff2

粤菜里的经典主食。一般人都会炒这个,不过要炒好这个菜可不容易,首先,这个菜叫干炒,那么,炒出来的河粉就不能过于油腻。

@玛雅传说 食谱分享

  1. 食材:雪花牛肉 150 克,新鲜河粉 500 克,广式小白菜 100克,绿豆芽 250克,香葱 2根切段,韭黄 少许,苏打粉 2小匙,料酒2大匙,生粉 1大匙,生抽 2 大匙,老抽 1大匙,糖 2小匙,盐 适量

  2. .先来腌制牛肉。牛肉切成薄片,放入苏打粉(会使牛肉变嫩),料酒、生抽、少许糖和生粉拌匀。腌制15分钟左右
  3. 准备好豆芽和 韭黄,切成段,热锅放少许油,油热后放入腌好的牛肉,快速翻炒。一变色就出锅
  4. 热锅加少许油,热锅后大火放入葱段和白菜炒香,加入河粉和豆芽韭黄。加入调好的老抽和生抽汁,缓慢均匀的散在锅里,边搅拌边散。

  5.  翻炒均匀后加入牛肉,再放入少许盐,高火快速翻炒3分钟左右,关火出锅。

核桃虾

06526f22dfaaafb4d46e8f0.jpg_0_0_1_bb11

核桃虾也是一道典型的粤菜,做法并不难,来学学吧!

@宝拉的大脑 食谱分享

  1. 食材:虾仁500g,鸡蛋1个,白胡椒粉 1/2茶匙,盐1/2茶匙,玉米淀粉 1/2量杯,琥珀核桃 适量,玉米油2杯,美奶滋 1/4量杯,蜂蜜 1汤匙,炼乳 2汤匙,柠檬汁 1茶匙

  2. 做法:虾仁解冻,洗净,沥干水份,放鸡蛋,盐和白胡椒粉腌10分钟。

  3. 小锅放入2杯(500ml)玉米油,烧到8成热,虾仁沾上薄薄的玉米淀粉。

  4. 放入锅里中火炸约2分钟,颜色变金黄。捞出,用厨房纸吸去多余的油。

  5. 把炸好的虾仁放入大碗里。将美乃滋,蜂蜜,炼乳,柠檬汁放进一个小碗里,拌匀

  6. 淋上刚做好的酱汁拌匀,最后撒上琥珀核桃即可食用。

潮汕砂锅粥

12ee8bdb1245d455737fd6a

潮汕砂锅粥鲜美解腻,不知道吃什么的时候选它没错的!

@Fiona兔子 食谱分享

  1. 用厨用剪刀剪开虾头与虾尾,虾头放一边备用,虾尾开背去虾线
  2. 干贝和咸蛋黄(扇贝柱四个,咸蛋黄四个,如果有干贝可以用20个以上),扇贝柱切成丁,咸蛋黄一颗切成16块丁。
  3. 香菇干泡发,泡香菇的水千万不要倒,可以代替部分煮粥的清水,这样更鲜美
  4. 冷锅下油,中小火,加入虾头炒出虾油,过程中可以用勺子挤压虾头,这样红油马上就出来了。
  5. 中小火不变,加入咸蛋黄丁,扇贝柱丁,香菇丁,稍微翻炒2-3分钟。加泡了香菇的香菇水和干贝水,缓慢倒入锅中
  6. 加米,依然中小火开煮。先煮15分钟。然后每五分钟看一次并且搅拌一下,这样不会糊锅。也可以看干湿程度按照爱好加清水调节。总共煮到35分钟左右。喜欢软糯的可以煮到45分钟。
  7. 加入虾尾,盐,搅拌均匀,持续加热5-10分钟。按照个人喜好加香葱香菜即可。

广式腊肠煲仔饭

8ebe214b586d042cf1d6724.jpg_0_0_1_d62c

@一看就是吃货 食谱分享

  1. 煲仔饭酱汁:老抽半勺、生抽两勺、盐少许、糖一小勺、香油适量、

  2. 做法:首先大米浸泡半小时,锅内刷适量油,倒入浸泡好的大米和水,米和水的比例是1:1.5

  3. 沸腾后转小火盖上锅盖煮10分钟,之后打开锅盖,用筷子扎几个小孔,铺好腊肠和香菇,盖上锅盖,沿着锅盖上倒一层薄薄的油

  4. 10分钟后打开锅盖打入一颗鸡蛋,放上焯熟的蔬菜,再盖上锅盖小火焖10分钟,最后淋上酱汁即可。

盐焗鸡

600277271392c36d438f3c2.jpg_0_0_1_7a95

@七顆小星星 食谱分享

  1. 材料:盐焗粉 一包,鸡 一只

  2. 烤箱:400F 正面 45分钟,400F 反面 30分钟

  3. 做法:把鸡洗干净,沥干水分,然后均匀涂上盐焗粉! 在室内放置1小时,放入冰箱隔夜

  4. 过了一夜的盐焗鸡会更入味哦!然后再烤之前提前室温2小时,预热烤箱400度 鸡皮那一面子向上烤45分钟

  5. 翻过来,骨子里面的那一面烤30分钟!完成啦!

菠萝咕噜肉

639889ca8e9971acf5fe482
763c6b4814b59d1461fd1b6 (1)

@手很小的村里人 食谱分享

  1. 猪肉,胡萝卜,青椒,菠萝,盐,白胡椒粉,淀粉,番茄沙司(Ketchup),糖,白醋,料酒,蒜蓉酱
  2. 做法:将切好的猪肉加入料酒,盐和白胡椒粉,一丁点儿白糖,搅拌均匀腌制一小时以上;在猪肉里打入一个鸡蛋,搅拌均匀后,裹上淀粉;
  3. 锅内油烧热后,准备将猪肉入锅内油炸;大约炸3分钟,两面金黄即可捞出沥干油分;

  4. 准备二次入锅油炸,这一步骤是为了上色更漂亮,看下面这张对比图就能看出二次油炸的厉害之处;

  5.  另起一锅烧水,水沸腾后倒入胡萝卜和青椒,过水一分钟即可捞出,预防青椒变色;

  6. 调制酱汁,番茄沙司,白醋比例是2:1,再加入菠萝罐头里的菠萝汁,因为这款Dole的菠萝汁含有糖浆,因此就不额外加糖了;

  7. 热锅冷油,加入蒜蓉翻炒,这里直接使用了李锦记的蒜蓉酱;加入调制的酱汁,冒泡后转小火; 倒入炸好的猪肉,翻炒,让酱汁均匀地挂在猪肉上

  8. 接着倒入烫好的青椒和胡萝卜,继续翻炒1分钟,关火。倒入菠萝粒即可。

白切鸡

83a6af6e224748d8e8d35c4.jpg_0_0_1_bfe1

@CD十七夏 食谱分享

  1. 准备食材:整鸡,姜,葱

  2. 做法:锅内放半锅水,大火烧开后放两片姜片和葱段,把洗干净的鸡浸下去,用三上三下的手法(一定要把鸡浸满水再提上来)。

  3. 现在把鸡完全浸在开水里,大概浸5-6分钟左右,再重复刚刚的步骤,提起来再浸下去。

  4. 关火,把鸡浸在开水里,盖上锅盖焖25分钟左右。提前准备一盆冰水和冰块,25分钟后把鸡捞出放入冰水盆里,大概浸半小时。

  5. 准备姜葱汁:碗里放葱末和姜蓉,放入热油爆香,再放一勺盐和糖,少许白芝麻和一勺鸡汤,搅拌均匀即可。

  6. 待鸡完全冷却后,切开一块块装盘,搭配姜葱汁,可香啦~

胡椒猪肚包鸡

0334eed5187db4697ba9c8a.jpg_0_0_1_df73

@ComeazUR 食谱分享

  1. 食材:一整副猪肚,一只童子鸡,辅料:白胡椒粒(大于50g)、枸杞、西洋参、红枣、金华火腿肉、黑木耳、香菜、姜、牛奶,调料:盐、黄酒

  2. 做法:清洗猪肚:加入盐、柠檬水(或白醋)、面粉,仔细揉搓,正反面揉搓,用流水冲洗一会儿,这样才能洗干净,然后整只鸡洗干净

  3. 胡椒粒碾碎,同两片西洋参片放入一个纱布袋或茶包,塞进鸡肚子,再把鸡装进猪肚中,用黑线缝住口子

  4. 把猪肚包鸡放进锅里,加入姜、黄酒,冷水没过食材、煮开,去浮沫。下金华火腿片、两片西洋参、三四片姜、红枣、剩下的碾碎的胡椒,盖上锅盖,小火炖2小时,加入黑木耳再炖半小时左右

  5. 取出猪肚包鸡,剪开黑线,把猪肚切片,鸡切块,再放回锅中,倒入1cup左右牛奶,撒入枸杞,在煮十几分钟的样子,加入盐和香菜末就可以出锅啦。

猪脚姜

d49637c6c4dc4d648ccee70

猪脚姜原本是广东人坐月子会吃的一道菜,现在自己学会了做,想什么时候吃,就可以什么时候吃哦!

@茉淡然 食谱分享

  1. 甜醋:2400ml 推荐八珍的甜醋,黑糯米醋:600ml 水:500ml 姜:500g 花生:500g 鸡蛋:10个 番薯:适量

  2. 姜:去皮,洗干净,用厨房纸巾拭干,用刀拍扁,放着自然风干一些水分,然后再下锅炒干水分
  3. 花生洗净泡水,甜醋、水、姜,大火煮沸,转小火煮1个小时。在甜醋与姜在煮的时候,把猪脚汆烫,洗净,去掉毛,放一旁待用
  4. 接着把鸡蛋煮熟,泡凉水,剥壳待用。 1个小时后,加入花生,大火煮沸,转小火继续煮30分钟

  5.   30分钟后,加入猪脚和糯米醋,大火煮沸,转小火继续煮1个小时。加入鸡蛋,大火煮沸,转小火再煮10分钟即可。 最后要去掉油,猪脚会出很多油的。

盆菜

c43914eeff9dd96b36415c3

盆菜作为东江菜的菜式,就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。很适合过年或者聚餐来做。

@schen15 食谱分享

  1. 食材:海参、大虾、鲍鱼、冬菇、烤鸭、烤鸡、龙虾、西兰花、干贝、白萝卜、鲍鱼菇、烧肉

  2. 做法:汤底用罐头鸡骨汤3-4罐,倒入高压锅内,白萝卜两颗,切大块,放入锅里,按下meat/stew 按键煮约10分钟。好了以后把白萝卜拿出,铺在一个大锅的底部

  3. 海参洗干净,切块和干贝一起丢进锅里,按下meat/stew按键煮约10分钟。煮好了后海参捞出,摆好在大锅里

  4. 放入浸泡好的冬菇和鲍鱼菇,按下Sauté按键煮约10分钟,好了就捞出摆锅,然后放入虾,一样用sauté功能煮约8分钟~ 然后捞出摆放

  5. 最后就煮西兰花,sauté功能约6分钟左右。西兰花放在锅的正中间

  6. 烤鸭是买Costco冷冻的,放在气炸锅烤一烤约20分钟。烤鸡在Costco买到砍好备用~烧肉是朋友做的,砍好备用~龙虾分开另一个锅蒸约10分钟

  7. 最后开罐鲍鱼仔,把汁淋在上面放好即可。

君君给大家的这份粤菜食谱,你们收好了吗!也欢迎小伙伴来分享其他广东菜做法哟!

「该文章来自@来自月球的晒晒君-北美省钱快报,版权归原作者所有」

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和澳洲省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

2315 4 0 1