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经典东北菜食谱分享 | 9道东北家常菜保姆级食谱 | 美味易上手,老少咸宜的东北“硬菜”

经典东北菜食谱分享 | 9道东北家常菜保姆级食谱 | 美味易上手,老少咸宜的东北“硬菜”

君君的厨房
君君的厨房
1880 浏览 03-14 发布

东北菜最大的特点就是量大份足,食材用料广泛。虽然不在“八大菜系”里,但却是被大家称作“第九大菜系”,其中以滋味浓郁的炖菜闻名。但是东北菜好吃的不仅仅是炖菜哟!君君特意为大家整理出了一份东北菜菜谱,来和君君一起品尝豪迈却不失考究的东北菜吧!

*封面来自@馋嘴猫咪TZ,版权属于原作者。

地三鲜

地三鲜
图片来自于@此用户已修改名称 ,版权属于原作者

推荐By@此用户已修改名称

真正正宗的地三鲜,都是过油,最后在融合酱汁炒制收汁,才会香气四溢,鲜香可口,下饭神器!

食材:茄子、土豆、青椒、油、少量盐、糖、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺芝麻油、土豆淀粉,小半碗清水、葱、蒜

做法:

  • 茄子,土豆,青椒分别切成小块,茄子用淀粉抓匀。
  • 热油,先炸土豆块至金黄,大概十分钟左右;炸茄子至熟软,大概五分钟左右;炸青椒大概十秒左右,这样可以保证青椒的爽脆.
  • 调灵魂酱汁:少量盐、糖、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺芝麻油、土豆淀粉,小半碗清水混合均匀,可根据口味适当调整。
  • 锅里留少量底油,葱蒜爆香,倒入炸好的地三鲜,再倒入酱汁,煮至酱汁浓稠,包裹住茄子土豆和青椒,最后加点蒜末(这点蒜末非常提香,没加和加了真的是两种感觉)。

香喷喷的地三鲜,超级下饭,茄子软烂很好的吸收了酱汁,土豆也散发着炸薯条的香,青椒爽脆给口感多加了一个层次。东北名菜,强烈推荐!

酸菜白肉

酸菜白肉
图片来自于@CD十七夏,版权属于原作者

推荐By@CD十七夏

食材:一包东北酸菜、一条五花肉、葱末、盐、十三香、生抽

做法:

  • 先把东北酸菜泡水了,泡3次以上,因为这个特别酸,多泡几次把酸味去掉一些,别担心,泡了3次酸味还在的。
  • 锅内放水,放入洗干净的五花肉,放两片姜和两勺料酒,五花肉煮至8分熟,煮好后放凉切片待用。(煮五花肉的水别扔,留着待用)
  • 酸菜挤干水分,切成丝待用。
  • 锅内放油,放入葱末,大火炝出香味,然后下酸菜丝,翻炒一下。
  • 放一勺生抽,一勺十三香,翻炒均匀。
  • 下白肉,然后倒入刚刚煮五花肉的水,末过酸菜,大火煮开后中火焖煮30分钟。即可!
  • 避免五花肉油腻,可以调个汁:一勺生抽➕一勺醋➕蒜末

小贴士:

  • 根据自己的口味酌情放盐,我口味淡,觉得这个酸度够了,所以没放盐。
  • 调的汁是拿来蘸肉的。
  • 喜欢吃粉条的,可以放东北粉条一起煮哦。

锅包肉

锅包肉
图片来自于@Vicky_C,版权属于原作者

推荐By@Vicky_C

食材:猪里脊 400g、土豆淀粉 100g、白糖 50g、米醋 50ml(正常的是用九度米醋,我用了图中的白醋代替,味道一样!)、植物油(很多很多,炸肉用)、料酒 1tbs、盐 1/4tsp、葱姜蒜适量、胡萝卜和香菜

做法:

  • 切肉:将里脊切成5mm左右的厚片,加料酒和盐腌制15分钟。
  • 泡湿淀粉:找一个大碗,将土豆淀粉放入,并加入2cup水,等待20分钟后,淀粉会沉底,然后将上面的水倒掉。
  • 将腌好的肉裹匀泡湿的淀粉。这一步会有点困难,淀粉可能会有粘在一起,如果实在弄不开淀粉,可以加一点油在淀粉中,方便搅拌。
  • 炸第一遍肉:油入锅,加热至300F,然后炸肉,肉炸到金黄色捞出,约3分钟。
  • 第二遍炸肉:油加热至330F,复炸肉,约20-30秒捞出。
  • 挂汁:另起一锅,加一点点底油,下葱姜蒜爆香,放入炸好的肉,翻炒几下,再加入胡萝卜丝和香菜。将糖和醋提前在一个小碗中混匀成糖醋汁,将糖醋汁加入,快速翻炒至所有的肉都挂上汁,出锅!

小鸡炖蘑菇

小鸡
图片来自于@CD十七夏 ,版权属于原作者

推荐By@CD十七夏

食材:一盒鸡翅、一把榛蘑、姜葱蒜、干辣椒、冰糖

做法:

  • 将榛蘑泡发,清洗干净后待用。鸡翅洗干净后剁小块,热锅下油,放入鸡块,翻炒至变色。
  • 加入姜片,蒜瓣,葱白,3个干辣椒和1颗冰糖,中火翻炒出香味,至冰糖融化。
  • 加入清水末过食材,大火煮开后转中火。
  • 加入一勺生抽,一勺料酒,一勺老抽和泡发好的榛蘑,盖上锅盖中火焖煮30分钟。
  • 30分钟后打开锅盖,放入一勺盐,翻炒均匀后盖上锅盖继续焖煮10分钟。(全程40分钟)
  • 汤汁变浓稠后关火盛出,撒葱花即可。
  • 有粉条的话可以加些粉条一起炖煮,特别好吃。无奈家属不喜欢小鸡炖蘑菇里有粉条,我就没放。

溜肉段

溜肉段
图片来自于@小小孙 ,版权属于原作者

推荐By@小小孙

食材:里脊肉、胡萝卜、尖椒、淀粉、料酒、生抽、蚝油、盐、糖

做法:

  • 里脊肉切块,用料酒抓一下。然后小盆里倒淀粉、水、1勺盐,抓匀,然后再加些食用油,再抓匀。加油,防止肉粘在一起。
  • 碗汁:适量生抽、蚝油、糖、淀粉、水。
  • 锅中倒油,准备炸肉段。放一小丁点淀粉糊,周围起小泡就可以炸了。炸至金黄,控油捞出。
  • 起锅热油,倒入葱段爆香,加入尖椒和胡萝卜片翻炒至断生。
  • 倒入肉段,然后碗汁,翻炒均匀。

 我比较推荐用尖椒,既有青椒的清香,还带有些许的辣。淀粉的话,最好用土豆淀粉,炸出来会更金黄,我家是玉米淀粉,凑合了就。

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条
图片来自于@非_豆_子 ,版权属于原作者

推荐By@非_豆_子

食材:五花肉 ,粉条,大白菜,花椒,蒜,姜,红椒

做法:

  • 粉条提前用温水泡软,五花肉洗干净,切成片备用,姜葱蒜红椒切片备用。
  • 锅洗净烧热,下少许油,倒入沥干水分的五花肉片,快速翻炒。再加入1勺老抽给肉上色。
  • 然后加入白菜(王刚把白菜分成了叶子和菜帮,先下白菜邦)翻炒出水分,可适量加入水放入盐,老抽调味翻炒。最后加入泡好的粉条煮五分钟,加入红椒调色,加入盐和味精调味,再翻炒一会儿起锅。

茄子土豆豆角炖排骨

茄子土豆豆角炖排骨
图片来自于@一只爱吃的兔子,版权属于原作者

推荐By@一只爱吃的兔子

食材: 小排骨一到两磅,豆角适量,土豆一两个,长茄子一两个

配料:青花椒一小把,八角两颗,桂皮一根,香叶两片,干辣椒三四颗,葱两三根,姜一小块,生抽适量,料酒适量,豆瓣酱(可选)

做法:

  • 土豆切成三角块多清洗几次,泡冷水中备用。葱切段,姜切片,茄子切成长条,不能太细,粗一点比较好。
  • 排骨冷水下锅放入几片姜和一两勺料酒,中火煮开直至浮沫浮起,洗净待用。
  • 热锅倒入适量油,转小火,放青花椒(红花椒也可),直至花椒香味溢出,将花椒捞出。
  • 将几片姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒以及一勺豆瓣酱(没有也没太大关系)放入锅中,小火炒香,再将排骨倒入翻炒均匀,转至大火。
  • 接着放入一勺料酒,两勺生抽,翻炒均匀,加入烧开的水没过排骨,大火烧开后转入中火,加盖焖煮大约三十分钟。
  • 另起一个锅,放入适量油,转中火放入葱段,依次放入土豆,豆角以及茄段,翻炒大约五分钟,直到土豆、豆角、茄段微焦。
  • 等排骨焖了三十分钟后,放入煎过的土豆、豆角以及茄段到排骨锅中,加五六颗小冰糖,烧开转中火再炖十五分钟,汤汁收得差不多就好了。
  • 最后起锅之前可以根据个人口味加点盐或者葱花之类,香喷喷美味的豆角土豆茄子炖排骨就做好了。

拌花菜

拌花菜
图片来自于@maggie ,版权属于原作者

推荐By@maggie

食材:花生、腐竹、土豆、胡萝卜、黄瓜、盐、香叶、八角、辣椒、醋、蒜、香菜、两勺韩国辣酱,一勺蒸鱼豉油(或者生抽),一勺白醋,三勺糖,一勺香油拌匀

做法:

  • 花生洗净,加盐、香叶、八角、辣椒煮成五香花生晾凉, 原方子用的炒花生,也可以。
  • 腐竹泡软,切成小段,烫熟,过冷水,挤干水分待用。
  • 土豆去皮切丝,洗净淀粉,水开后加入一点醋,放土豆丝,煮大概两分钟,过冷水沥干备用。胡萝卜切丝,黄瓜切片,蒜切末,香菜切小段。
  • sauce:两勺韩国辣酱,一勺蒸鱼豉油(或者生抽),一勺白醋(我家里没白醋了,放的苹果醋),三勺糖,一勺香油拌匀。
  • 所有东西加一个大碗里,加一勺辣椒油(自己现做的,或者买的也行),拌匀就好啦。

粘豆包

粘豆包
图片来自于@馋嘴猫咪TZ ,版权属于原作者

推荐By@馋嘴猫咪TZ

食材:紫米或者黑米、红豆、红枣、葡萄干、糖、糯米粉、中筋面粉、水

做法:

  • 中式小红豆和墨西哥长红豆用水浸泡过夜,煮熟备用,同时用电饭煲蒸好紫米饭。
  • 取100g煮熟的红豆、200g紫米饭、50g红枣小丁、50g葡萄干、20g糖和60g左右的糯米粉,搅拌均匀,戴上手套揉成60g每个的圆球,表面裹上一层水,扔进60g糯米粉和20g中筋面粉的混合粉中,重复一遍两遍都可以。
  • 把烘焙用纸剪成小方块,把沾满粉的粘豆包放在烘焙纸上,入蒸锅,凉水上锅,中火蒸20分钟就好,真心好吃!

君君看到这么多好吃的东北菜口水都要流出来了!欢迎小伙伴们分享其他东北菜的做法哟!

 

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