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湘菜美味食谱合集 | 最下饭的湘菜全在这里! 一文带你尝遍来自湖南的地道鲜辣美味

湘菜美味食谱合集 | 最下饭的湘菜全在这里! 一文带你尝遍来自湖南的地道鲜辣美味

君君的厨房
君君的厨房
121 浏览 03-17 发布

作为中国八大菜系之一,来自湖南的湘菜用材广泛,色浓味美,讲究的就是个鲜香、香辣和实惠!本文为大家整理了晒晒圈最美味经典的湘菜食谱合集,快点击收藏,跟着君君来干饭吧!

*封面来自@Miao小苗,版权属于原作者。

剁椒鱼头

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图片来自于@MomJ,版权属于原作者

推荐By@MomJ

原来总觉得剁椒鱼头是只有在饭店里才会吃的菜,会做了以后发现,其实这道菜还是很简单的,这个版本更是非常的快手喔!

食材:皖鱼鱼头半个(如果鱼比较小的话,就整个,然后一切二平铺),剁椒4汤匙,葱姜蒜切末,生抽1勺,蒸鱼豉油1勺,料酒半勺,盐一丢丢或不放,糖和白胡椒少许

做法:

  1. 鱼头切好洗净之后抹盐和料酒腌制20分钟
  2. 盘子底下垫上几片生姜,放上鱼头
  3. 鱼头上铺上刚才制作的剁椒酱
  4. 蒸煮15分钟。观察鱼头的边缘,发白后再持续蒸3分钟即可
  5. 出锅前撒上葱花,淋上热油就好啦~

有些菜谱的做法是先单独蒸几分钟鱼,同时另起一锅炒香剁椒酱后,再铺到鱼上、再一起蒸。这样做是为了结束第一次蒸鱼后,倒掉鱼汤去腥,然后把剁椒酱也炒得更香。

擂辣椒皮蛋

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图片来自于@米啾啾面啾啾,版权属于原作者

推荐By@米啾啾面啾啾

快手凉菜,让人魂牵梦绕的大湖南美食:擂辣椒皮蛋!

食材:皮蛋1个,青椒10个,蒜两瓣,生抽、醋(大量)、香油(多放点)、盐、花椒油(一丢丢)

做法:

  1. 青椒洗净,空气炸锅365°F加热10分钟左右。也可以直接用火烤/在锅里煎到皮变焦
  2. 蒜切碎,先加点盐混匀去除辛辣味,之后加入其它调味料搅拌均匀
  3. 皮蛋切块,烤好的青椒去皮撕成丝,放入碗内倒入调料
  4. 在石臼里捣一捣,或者用碗和擀面杖搭配捣碎即可

农家小炒肉

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图片来自于@maggie,版权属于原作者

推荐By@maggie

咸香下饭,香辣适口,即使再没胃口,这一盘农家小炒肉端上来也让人馋起来!

食材:五花肉,辣椒,蒜,小米辣,豆豉,生抽,料酒,蒸鱼豉油,老抽,糖,香油

做法:

  1. 五花肉切片,洗净,锅里不放油,煎至表面略金黄,捞出备用
  2. 辣椒切段,蒜切大块,小米辣切粒
  3. 锅里放油,放入辣椒炒一下,加入蒜和豆豉炒香,加入小米辣炒香
  4. 加入五花肉,沿锅边淋入生抽,料酒,蒸鱼豉油,看下颜色不够还可以加点儿老抽,尝下味道可以选择性加点糖
  5. 出锅前淋入香油即可

干锅肥肠

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图片来自于@妮儿妮儿,版权属于原作者

推荐By@妮儿妮儿

必须赞一下Walmart 的肥肠,买回来不用自己清洗,因为这是已经清洗好的!如果不放心可以买回来自己再放面粉和醋清洗一下。

食材:肥肠,葱,八角,香叶,姜,料酒,酱油,老抽,洋葱,芹菜,麻辣香锅料,香菜

做法:

  1. 肥肠买回来,放面粉和白醋清洗干净,一般洗上一两次
  2. 把肥肠放进冷水锅,加入葱,八角,香叶,姜,料酒,酱油,老抽,大火煮开,然后转到高压锅,压三十分钟,或者转中火煮45分钟
  3. 接下来准备干锅配菜:葱姜蒜切碎,洋葱切块,中国芹菜切段
  4. 把煮好的肥肠捞出来,放凉改刀切成小块
  5. 热锅热油放入葱姜蒜,洋葱炒香,然后加入麻辣香锅料(六婆麻辣香锅料) 炒一两分钟炒香,接着倒入肥肠翻炒一下,然后放入芹菜翻炒,根据咸淡再加盐
  6. 出锅装盘,撒上香菜芝麻即可

地锅鸡

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图片来自于@Meekoliu,版权属于原作者

推荐By@Meekoliu

Lodge铸铁锅也能做的美食,地锅鸡里,吸收了汤汁的面饼又香又劲道,比鸡肉还好吃!

食材:鸡肉、洋葱、香菇、青红椒、葱姜蒜,香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、十三香,普通面粉200克、盐1克、室温水100克

做法:

  1. 做面饼:面粉+盐+水,揉成面团。休息15分钟左右,继续揉成光滑的面团,密封醒面
  2. 准备材料:鸡肉切块,洋葱切块,香菇提前泡发、青红椒切小块
  3. 热锅冷油,下冰糖翻炒成焦糖色,下鸡块翻炒上色
  4. 下葱姜蒜和香料继续翻炒出香味
  5. 下洋葱翻炒,下香菇翻炒。分别下米酒、老抽、生抽、蚝油翻炒出香味
  6. 加入香菇水和热水,水量末过鸡肉。加少许十三香。盖盖子,中小火焖煮15分钟左右
  7. 炖煮的同时,把面团分成12份,揉圆,摁扁,放清水中浸泡一小会,然后擀成鸭舌状的面片/面饼
  8. 把面饼贴在锅子边缘,盖上盖子继续焖煮10分钟左右
  9. 加入青红椒再炖煮一下。此时汤汁也变得浓郁。不够咸补点盐。开吃!

孜然烤猪蹄

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图片来自于@小姚的生活碎片,版权属于原作者

推荐By@小姚的生活碎片

上大学时很喜欢吃湖南的烤猪蹄,总感觉处理起来很麻烦就没做,最近买到了新鲜干净的猪蹄切块,赶紧下单,可以说得上是懒人待客必备好菜啦!

食材:猪蹄,葱,鸡汤,姜片,桂皮,香叶,大料,花椒,生抽,蚝油,老抽,腐乳,蒜蓉辣酱,花椒粉,孜然粉,辣椒粉,花生碎

做法:

  1. 猪蹄洗净和冷鸡汤/冷水一起入高压锅(sauté模式),加适量葱段和姜片 煮沸 撇清血沫
  2. 准备一个料包放入锅内,推荐用茶包装细碎的干料:适量干辣椒+一段桂皮+两片香叶+三颗大料+一小把花椒
  3. 再加入适量生抽+蚝油+老抽+腐乳+盐, 炖肉模式压30分钟
  4. 腌制过夜入味
  5. 烤箱预热420华氏度/220摄氏度,刷酱:蒜蓉辣酱+鸡汤+盐+糖+花椒粉+老抽+孜然粉+辣椒粉,按个人口味调配,直接买烧烤酱刷也可以哒
  6. 撒干料:熟花生碎+孜然粉+辣椒粉,烤15分钟
  7. 最后用炙烤功能烤3-5分钟,增加干料和猪皮更焦脆的口感,达到酥松软糯

糯米辣椒

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图片来自于@GagaYoung干点啥,版权属于原作者

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糯米辣椒香脆软糯,香而不辣,有发酵的果香,吃起来像是裹着辣椒多彩外衣的糍粑!

食材:糯米粉,粘米粉,辣椒

做法:

  1. 辣椒洗净,切屁股去瓤去籽
  2. 填充上1:1的糯米粉和粘米粉(可加适量盐),用筷子压实
  3. 把辣椒层层叠叠放进养水坛子,浇水盖碗,置于阴凉处7天
  4. 取出,宽油煎之即可

糍粑

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图片来自于@small小指头,版权属于原作者

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糍粑是全用糯米做成的,湖南地区会直接烤着吃,或者做成红糖糍粑。家里有面包机/厨师机的朋友可以用机器做,免去人工捶打,超方便!

食材:糯米,黄豆粉,红糖

做法:

  1. 提前一天将糯米泡水,我用200g糯米,可以做图中两份的量
  2. 第二天将糯米蒸熟,大概蒸半小时,然后趁热倒进面包机/厨师机搅打,打成比较光滑的面团,大概用时40分钟
  3. 用保鲜膜包起来,塑形,想吃小圆饼就做成圆柱形,吃条状的就是长方形
  4. 冰箱冷藏过夜
  5. 第二天拿出来是偏硬的,回温后就可以切开煎了
  6. 撒上黄豆粉和红糖浆,就是红糖糍粑!

蒜苗炒腊肉

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图片来自于@爱夏天de风,版权属于原作者

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特别下饭的蒜苗炒腊肉做法来啦!

食材:湖南腊肉180公克,蒜苗200公克,辣椒1根,蒜仁2粒,酱油1大匙,细砂糖1/2茶匙,料酒1茶匙,香油1茶匙

做法:

  1. 腊肉蒸约10分钟,至熟后去皮切薄片
  2. 蒜苗切斜片;辣椒、蒜仁切碎
  3. 热锅,加入少许油,小火爆香蒜碎、辣椒碎后,加入作法1的腊肉,略煸炒约10秒后,再加入蒜苗及酱油、细砂糖、料酒,大火快炒约20秒,起锅前洒上香油即可

腊肉炒菜花

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图片来自于@katie26,版权属于原作者

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家常下饭菜,湘式腊肉炒菜花,随便一炒就搞定,又简单好吃!

食材:菜花、腊肉、蒜末、白糖、盐、生粉

做法:

  1. 菜花切小朵,腊肉切片,腊肉尽量调肥瘦比例均匀的
  2. 烧一锅水,水煮沸后放菜花,等水再次煮沸30秒捞出来用水冲凉,这样做的菜脆爽
  3. 锅里少许油,倒入腊肉翻炒到微微出油,加入蒜末煸出香味,接着放菜花,撒少许白糖、少许盐调味,大火快速煸炒2分钟,翻炒均匀
  4. 等腊肉和菜花炒熟后,用生粉勾芡,加入少許蚝油调味,翻炒均匀就可以出锅裝盘了

以上就是本期的湘菜美味食谱合集,看馋了吗?喜欢湘菜的你,记得来评论区分享你最爱的食谱喔!

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