7色软欧包，7种口味，哪一个是你的最爱？

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你能想到的软欧包都在这里啦，7种颜色有7种口味，甜的咸的一应俱全，满足各种口味的吃货宝宝。

这款软欧包包括面包体，酥粒，奶油夹馅，以及最后的装饰。面包的配方，揉面，整形，发酵和烤制都一样。步骤就以芒果软欧包为例，其他的只介绍方子。

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芒果软欧包

老面：100g 高筋面粉，70g 水，0.7g (约1/4 tsp) 酵母，1g 盐。
主面：250g 高筋面粉，25g 糖，2g 盐，2.5g 酵母 ，70g 芒果泥，95~100g 凉水，15g 黄油，50g 老面。
原味酥粒：30g 低筋面粉，10g 白砂糖，15g 无盐黄油。
芒果奶油霜：30g 芒果+15g 牛奶，100g 淡奶油+10g 白砂糖，5g 吉利丁片。

步骤:

1，先做老面面团，温水化开酵母，高粉和盐放进酵母水搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵两倍大，再放冰箱过夜。
2，再做酥粒，粉类混合均匀，冷冻黄油切薄片和粉类混合。戴上手套搓成小粒儿，如果黄油变软了，放回冰箱冻一会。
3，主面团除黄油以外所有的材料，包括老面一起混合揉至粗膜，加入黄油揉出薄膜。盖上保鲜膜，发到1.5~2倍大。(老面的作用是帮助面包发酵，缩短面包发酵的时间；缩短揉面时间；老面中的乳酸菌能延缓面包的老化，面包的口感也更松软。不加老面也可以，直接去掉就行，其他的配料也能做）。70g 芒果肉+15g 水打成芒果泥，所以水的量减少15g。

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4，面团分成4份，滚圆，拿出一个翻过来轻轻按压排出气泡，两边一边往里折一边卷起来，尺寸大概是长8cm，宽4cm，放进密闭容器松弛15分钟。

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5，松弛好的面团拿出来，翻过来，轻轻按压排出气泡，边按压边拉长。然后折起来，边折边按压，最后收口捏紧，长度大概20~22cm。长度尽量保持一致，可以来回搓一搓变长。

6，表面用喷壶喷湿，在酥粒里面滚一滚，让正面都粘上酥粒，放到烤盘里二发到2倍大。

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7，烤箱bake370～380 F，面包表面喷水，烤12分钟左右，5分钟盖上锡纸防止上色。

8，芒果奶油霜
芒果丁加牛奶搅拌成芒果泥，吉利丁片凉水泡软，沥干水分后隔水融化（吉利丁粉用凉水化开）。淡奶油打发到5分，加入吉利丁液和芒果泥继续打发。倒入裱花袋，放冰箱冷藏稍微定型。

9，组装
中间切开但不要切断，挤上满满的奶油霜，装饰水果，淋上白巧，筛糖粉。

白巧克力装进裱花袋，系紧袋口，放在50~60度水中，白巧慢慢化开，用手揉搓几下就是液体了。

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草莓软欧包

主面：245g 高筋面粉，25g 糖，2g 盐，2.5g 酵母，5g 草莓粉 ，70g 牛奶，95~100g 凉水，15g 黄油，50g 老面。
草莓酥粒：27g 低筋面粉，3g 草莓粉，10g 白砂糖，15g 无盐黄油。
草莓奶油霜：4g 草莓粉+10g 白砂糖+15g 淡奶油，100g 淡奶油。

草莓粉和糖溶解在少量淡奶油里，淡奶油没有加热，直接从冰箱拿出来。如果加热溶解，要放凉才能加入到淡奶油里打发。

抹茶软欧包

主面：247g 高筋面粉，25g 糖，2g 盐，2.5g 酵母，3g 抹茶粉 ，70g 牛奶，95~100g 凉水，15g 黄油，50g 老面。
抹茶酥粒：30g 低筋面粉，1g 抹茶粉，10g 白砂糖，15g 无盐黄油。
抹茶奶油霜：2g 抹茶粉+10g 白砂糖+15g 淡奶油，100g 淡奶油。

抹茶粉直接倒进淡奶油里，不能完全溶解。一般可以先取少量淡奶油加热微温，溶解抹茶粉，做成抹茶酱，等完全凉了之后和淡奶油打发。我没加热，抹茶粉和糖混合均匀后，直接从冰箱里拿出来淡奶油倒了15g，搅拌均匀。再和100g淡奶油一起打发，装入裱花袋。

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紫薯软欧包

主面：247g 高筋面粉，25g 糖，2g 盐，2.5g 酵母 ，3g 紫薯粉 ，70g 牛奶，95~100g 凉水，15g 黄油，50g 老面。
紫薯酥粒：27g 低筋面粉，3g 紫薯粉，10g 白砂糖，15g 无盐黄油。
紫薯奶油霜：3g 紫薯粉+30g 淡奶油加热，100g 淡奶油，10g 白砂糖。

紫薯直接加到淡奶油里很难溶解，最好先加热少量淡奶油到微微起小泡，让紫薯粉完全溶解，放凉后加入到淡奶油里打发。如果有芋泥，作夹馅也好吃。

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老式咸奶油软欧包

主面：247g 高筋面粉，25g 糖，2g 盐，2.5g 酵母 ，3g 蝶豆花粉 ，70g 牛奶，95~100g 凉水，15g 黄油，50g 老面。
蝶豆花酥粒：30g 低筋面粉，1g 蝶豆花粉，10g 白砂糖，15g 无盐黄油。
老式咸奶油霜：50g 黄油，15g 糖粉，1.5g 盐，150g 常温淡奶油。

加蝶豆花是为了呈现蓝色，没什么味道，可以不加。没有蝶豆花粉，用水煮蝶豆花也可以。

咸奶油是经典的老式味道，软化黄油+糖粉+盐先手动打发均匀，黄油量比较少，直接电动打发会粘到容器边上。少量多次加入室温的淡奶油，每加一次都要打发均匀再加，如果淡奶油温度太低，或者一次加太多容易水油分离。刚开始打发，因为淡奶油体积少，看起来不太融合，少量多次加入后，就会呈现顺滑的状态。我加了蝶豆花粉（3g 蝶豆花粉+30g 淡奶油加热）是为了呈现蓝色，不是必须的，也不建议加色粉。最后用杏仁片装饰表面。

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全麦奥利奥碎咸奶油软欧包

主面：170g 高筋面粉，80g 全麦粉，25g 糖，2g 盐，2.5g 酵母 ，1g 竹炭粉 ，70g 牛奶，95~100g 凉水，15g 黄油，50g 老面。
可可酥粒：30g 低筋面粉，1g 可可粉，10g 白砂糖，15g 无盐黄油。
奥利奥碎咸奶油霜：100g 淡奶油+10g 白砂糖 +1g 盐，20g 奥利奥碎。

全麦粉颜色偏深，如果不加全麦粉，全部用高筋面粉，颜色上想靠近奥利奥，就加3g 可可粉。加竹炭粉也是为了颜色更接近奥利奥，没有可以不加。

奥利奥碎咸奶油：淡奶油+白砂糖+盐打发至9分，加入奥利奥碎搅拌均匀。

肉松软欧包

主面：250g 高筋面粉，25g 糖，2g 盐，2.5g 酵母 ，70g 牛奶，95~100g 凉水，15g 黄油，50g 老面。
原味酥粒：30g 低筋面粉，10g 白砂糖，15g 无盐黄油。
沙爹奶油霜：100g 淡奶油+10g 白砂糖，30g 丘比沙拉酱。

淡奶油+白砂糖打发至9分，加入沙拉酱搅拌均匀就是沙爹奶油霜了。这款奶油霜相对比较稀，没关系，挤好奶油霜后均匀撒上肉松和海苔碎。

最后说一下淡奶油打发，搅拌头呈小尖角，盆边奶油要用刮刀刮起来再打发，最后的状态倒扣过来不会滑动。这样的状态才适合裱花。

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写在最后：

1，老式咸奶油挤出来花纹很清晰稳定，淡奶油打发的相对会差一点，在家吃没问题，如果室温太高，或者带出门，可以在淡奶油里加白巧（香缇奶油），黄油，玉米淀粉，吉利丁，cheese cream，马斯卡彭，或者做成意式奶油霜，卡仕达酱等等。奶油霜冰箱冷藏可以保存3天左右。

2，烤好的软欧包吃不完，可以冷冻保存，吃之前同样的温度烤3~5分钟变软。

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