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到店吃牛排?知道这些做牛排达人

到店吃牛排?知道这些做牛排达人

NinJIA
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275 浏览 2019-09-09 更新 2019-09-06 发布

吃西餐那是一个讲究的活,这其中的门门道道也是非常繁琐。而牛排作为西餐中非常常见的一种主菜形式,我们还是有必要了解一下关于牛排的基本常识,要不然闹了笑话,咳咳。

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吃牛排就好比我们吃火锅烫鸭肠,你首先得考虑这个食材新不新鲜,其次还要考虑它的熟度怎样比较适合自己的口味,这些都是建立在对整个过程了解的前提之下进行的。

既然提到了熟度,那就抓紧来讲一讲大家吃牛排最关心的这个话题,熟度怎么考虑。

牛排的熟度

我们生活中比较常见的几种熟度大家都是耳熟能详

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近生牛排(Blue Rare)

这类牛排的烹制过程可能就只有几十秒,其目的也只是为了让肉看起来不会像生肉一样,另外可以锁住牛肉本身的水分和食材自身的新鲜度。浇上厚厚的汁汤,喜欢吃这类牛排的人会感觉到非常舒畅。

近生牛排在口感上就几乎是原生肉感,非常的柔嫩,汁液非常充足且新鲜。

一分熟(Rare)

这是一种将牛排正反两面及四周通过快速的烹制而做成的牛排熟度,牛排内部依旧可以看到大量的血色,但是依然有烹制过的温度。

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一分熟的牛排在口感上已经有了生熟层次感的交汇碰撞,但是还是保留了牛肉的多汁和鲜美。

三分熟(Medium Rare)

这是一种在很多电视上都听到过看到过的熟度,正所谓耳熟能详之中,也让很多刚开始尝试吃牛排的「新手」朋友喜欢点的一种熟度,但是很多刚从国内出国的小伙伴肠胃不一定受得了。整块牛排基本受到了热量的传递,外侧被棕色的熟肉包裹着,紧接着为粉色的半熟肉,然后中心处还是会有血色的肉存在,在切开牛排的同时也会看到有血渗出。

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三分熟牛排在大体上还是肉质非常鲜嫩爽口的,在口中咀嚼是肉感层次非常多样化,能够体验到很多不同的嚼感,是一个吃牛排非常不错的熟度。

五分熟(Medium)

整个牛排看不到血色部分的肉,只有内部的粉红色的肉,和外部的棕色的熟肉组成,温度及口感各方面也是非常不错,五分熟牛排属于一种肠胃不好的人士可以尽情享受的熟度。

五分熟的牛排在口感上已经没有之前那么的鲜嫩,但是好在它还是能够保留牛肉本身的鲜美及多汁的感受,咀嚼起来虽然没有那么爽嫩,但还是非常不错。

七分熟(Medium Well)

等到了七分熟的牛排时,这是的牛排就已经没有了鲜嫩的口感,但是也有很多人喜欢这种肉质充足的咀嚼感,外部由棕褐色的熟肉包裹,紧接着是棕色的熟肉以及中心部分一点点粉色的肉。

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七分熟的牛排在咀嚼上已经有了很大的厚重感,熟肉才有的咀嚼感和厚重感充斥在口腔中,在牛排的中心偶尔可以体会到一丝丝的滑嫩,也是非常不错,比较适合喜欢吃熟肉的人群。

全熟牛排(Well-done)

牛排内部整体都为肉棕色,看不到一丝红色在里面,外部由深褐色熟肉包裹,甚至会因为烹制时间过长产生一点点焦色,这时的牛排整体都已经烹制熟,口感也是相对比较难咬,失去了食材的鲜嫩,咀嚼感最重。

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全熟牛排在口感上,外皮已经有了焦糊味,但是并不影响整体的感受,非常厚重的咀嚼感和牛肉熟肉带来的鲜味充斥口腔,虽然没法和之前各类的爽嫩口感相比,但是相对无法适应生肉味道的人群来说,非常合适。

牛排有哪些分类?

说完了我们最关心的熟度,作为西餐中重要的一员,牛排的类别,新鲜度等等因素也决定着牛排的口感。

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让我们来看看上图,一头牛身上不同位置被我们非常明确的做出了分类,不同位置的肉质也不一样,有的精瘦,有的肥美,有的肥瘦结合味道鲜美。

虽然分类非常繁琐复杂,我们根本无需关心这些,只需要知道一般在餐桌上会提供的几种选择就好了

1. T-Bone

从字面意思就可以理解,这是带有T字型骨头的牛肉做的牛排,这里的牛肉通常来自于牛的后背脊骨,因为包含了牛脊柱两侧的牛肉,也就意味着你可以同时品尝到牛里脊和牛外脊肉,也就是我们平时称呼为菲力和西冷的两部分牛肉。

2. Filet

著名的菲力牛排,牛的里脊肉,高蛋白低脂肪,也是牛身上肉质最为鲜嫩的部分,受到大部分人的青睐,尤其适合喜欢吃瘦肉的小伙伴,包括想要减肥的女士。

3. Sirloin

西冷牛排,又称作牛外脊肉,相比较菲力牛排的精瘦,西冷牛排会夹杂一点肥肉和肥油,并且会带有一定量的肉筋。这类牛排的特点在于肥瘦结合,再经过烹饪以后会散发出高于菲力牛排的香气,口感业更加劲道。在食用这类牛排的时候,尽量不要煎制太熟,那样会在食用起来比较费劲,很难咬断。

4. Rib-Eye

Nebraska Bison

这是牛排是由牛肋骨之间的肉做成的,其中含有大量瘦肉,还有一部分肥肉和肉筋,如同西冷一样味道鲜美,不同之处在于此处的肉会更加脆口,嚼起来更加劲道。在不同的餐厅或者国家对于Rib-eye的定义也不同,在美国通常是一整块牛肉不带骨头煎制,而一些其他国家例如澳大利亚在制作之时会将肋骨一并煎烤。

配料

酱汁

在吃牛排的时候,酱汁非常的重要,酱汁的好坏很大程度上会影响到牛肉的口感。我们日常生活中比较常见的包括黑胡椒酱,蘑菇酱,红酒配酱和芝士酱等等。

BBC Good Food

当然上面说到的只是酱料里面非常非常少量的一部分,而且是一种统称,餐厅里很多情况下都会有比较独特的自己调制的酱汁,而在法式西餐牛排中的酱料更是数不胜数。一般比较常见的还是黑胡椒酱,它味道好且大部分人都能接受,所以较为受欢迎,另外就是蘑菇酱和芝士酱等等。

在这里我推荐大家尝试红酒酱料,是由红酒和不同的其他佐料搭配而成的酱料, 配上三废或者5分熟的牛排,能够比较充分的去除生肉的血腥味,但是又能提升整体的口感,非常不错。

其他主食搭配

通常来讲,这里的牛排就是主食,而与之搭配的一般也是蔬菜或者土豆,土豆有土豆泥,薯条或者烤过或者煮过切好的土豆等等,蘸着配料和蘸酱非常好吃。

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而蔬菜方面就是比较常见的,例如西红柿洋葱,西兰花蘑菇等,都是非常健康由解腻的必备佳品。

等大家了解了这些基本常识以后,就能非常从容的选择自己喜欢的类别,或者常识多种多样不同的牛排,去发现和找到自己最喜欢的那一种。

就如同开头说的那样,西餐是个非常讲究的东西,了解牛排的同时,了解一些关于西餐的礼仪也是非常不错的。大家还可以关注一下由我为大家带来的西餐礼仪科普知识

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封面Credit:www.ameliasstoughton.com

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