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鲍师傅肉松小贝? 学会了人人都是小鲍师傅 ++ 还能掌握两个加成技能

鲍师傅肉松小贝? 学会了人人都是小鲍师傅 ++ 还能掌握两个加成技能

君君的厨房
君君的厨房
287 浏览 2021-11-02 发布

写在前面,一个没听过肉松小贝的人...

前两年,因为不常有机会回国(半年不回国知识就会变得匮乏),加上我家附近的烘培店属实落后,被大侄女嘲笑没听过“肉松小贝”。我一顿网上冲浪学习,发现虽然自己没吃过,但从我吃过其他东西里各自拿出来一部分再组合起来,就是“肉松小贝”!巧的是其他的这些东西我都会做:1. 戚风蛋糕(蛋糕胚)2. 肉松面包(只需要肉松的部分) 3. Magnolia Bakery香蕉布丁灵魂乳酱 - 吃过的人研究说要出鲍师傅的味道,不能直接用沙拉酱,而是卡仕达酱(Custard)+奶油。因为M家香蕉布丁的酱也是这样的,而且M官方做法超简单)。所以如果这个帖子学会了,你可以成为小鲍师傅!另外还能掌握做戚风蛋糕和Magnolia镇店之宝香蕉布丁的加成技能!快跟我做起来吧!

准备和制作

以下的量最后能做10-12个“大”贝或14-16个小贝,两三个人吃以下的整体用量可减半

Step 1. 布丁 - 用来混合奶油做灵魂乳酱
做布丁需要时间,所以建议提前2-5小时做好放冰箱冷藏。前面说了,有人研究过要达到鲍师傅的口感需要卡仕达酱(Custard)+奶油。布丁和custard口感相似,超市卖的布丁粉简单快速,可以代替custard。用量看图:(包装盒也有说明)可以用量减半先做一些,下次吃之前再做这样也更新鲜。(非要Custard也能用家里常见材料自己熬,我就不写了,上网搜吧)

布丁.jpg
布丁

Step 2. 肉松
最外层包裹的肉松十分钟就可以搞定,所以我一般先做好,中间馋了还能抓点吃。用量看图:多做一些没关系,吃不完可以保存,因为包裹的时候很费。(超市有卖大桶的肉松,我喜欢用宝岛的那种,如果买了比较紧实一揪揪的肉松,可以提前blender略微打几下松一松)

肉松混合.jpg
最外层的肉松

Step 3. 蛋糕胚
蛋糕胚的步骤看图,不明白的小姊妹儿欢迎留言给我。用量看图:开头说了,吃不了那么多的话用量减半,但我觉得如果几天之内还要再吃,就按照这个量,做多的蛋糕保鲜膜包好,之后再吃,随时再抹上乳酱包裹肉松随时做,这样更新鲜口感也不影响。

先做蛋糕.jpg
蛋糕的所有材料

蛋糕做好要有三,蛋黄蛋白各自碗,烤箱预热很及时,混合翻拌得果断,松松软软真不难
蛋糕总共分为A-D四个部分:
A. 蛋黄糊:

蛋黄糊准备1.jpg
蛋黄糊Step 1/2
蛋黄糊2.jpg
蛋黄糊Step 1/2

B. 蛋白糊:烤箱在这时候开始预热,不用太早

蛋白糊.jpg
蛋白糊

C. 蛋黄蛋白糊的翻拌混合:翻拌的时候要果断及时,但手法温柔,不然容易消泡

蛋白蛋黄糊混合.jpg
翻拌混合

D. 烘烤:烤盘铺上Parchment paper,蛋糕糊挤在上面,也可以把纸折成托盘平铺最后拿杯子切圆(上图最后一步可以换成:倒进铝制的8寸模子做戚风蛋糕,不能是带涂层的模子是因为蛋糕要爬升,烘烤方法就是直接305F/150C 烤1小时15分钟,烤好拿出来震出空气,倒扣降温)

烤制.jpg
烘烤

Step 4. 灵魂乳酱
蛋糕出锅之后,晾凉一些,再开始打奶油,然后Step 1 里面的布丁经过几个小时差不多好了,拿出来和奶油混合成灵魂乳酱。用量看图:奶油大概一杯两杯的量就够了,如果前面布丁用量减半了奶油也减半。把握不好量的话就每次打发少点,和布丁1:1混合别太希就行不够再调整
(Magnolia香蕉布丁: 找个透明玻璃饭盒直接用这个酱铺一层+香蕉和Nilla wafer,重复多次)

最接近的酱.jpg
肉松小贝灵魂的部分

Step 5. 夹馅儿+洗肉水澡
最后一步了,只要你会做三明治就没什么难度。两块蛋糕中间夹厚心,外面抹无死角敷面膜式涂抹,然后放在Step 2 的肉松里面打滚儿,一层一层有点耐心的按压,别哩哩啦啦的

最后一步.jpg
肉松小贝产品组装

写在最后...

最后没啥可说的了,用我们大连话就四歹(就是吃)!如果大家想看戚风蛋糕和Magnolia 香蕉布丁详细做法,欢迎留言起哄,我可以再写两篇详细的文章分享我的过程。
(我做的肉松小贝看起来没那么厚圆,口味不影响而且好下口咬。想做成很厚的圆柱形蛋糕厚一点就可以,如果蛋糕糊做好,试着挤一个圆形,如果变扁了,建议直接烘培纸折一个矩形的托盘放在烤盘上,蛋糕糊平铺进去,压圆虽然浪费边角料,但厚度比较好控制)

封面无字.jpg
切开肉松小贝.jpg

最后谢谢大家耐心阅读,每一个好吃的东西会因为用心+耐心而变得真正好吃!

 

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