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【澳洲厨房】干货 | 6种口味提拉米苏 | 万能提拉米苏公式 | 手指饼干自己做

【澳洲厨房】干货 | 6种口味提拉米苏 | 万能提拉米苏公式 | 手指饼干自己做

君君的厨房
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秋天来了,带上这六款提拉米苏去野餐吧

图片来自于@小毛114,版权属于原作者

经典的提拉米苏Tiramisu,是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭奶酪和手指饼干为主材料。不加咖啡酒的马斯卡彭奶酪糊又演变出来好多其他口味的提拉米苏。小毛用这六种提拉米苏来总结一个提拉米苏万能搭配公式,有了它,你想吃的任何口味都可以有。

图片来自于@小毛114,版权属于原作者
图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

先来看总结表,我把它分成四类,经典原味的粉类,清新的水果味,浓香的酱类,和豆浆、茶的液体类。每种都由手指饼干+马斯卡彭奶酪糊+表面装饰组成。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

再来详细说明

  • 粉类:

经典原味的提拉米苏,手指饼干蘸咖啡甜酒,没有咖啡甜酒用咖啡+糖+Rum酒代替。提拉米苏奶酪糊里面也加咖啡甜酒。最后筛可可粉。

同理,抹茶味的就换成手指饼干蘸抹茶粉+水,马斯卡彭奶酪糊里不加咖啡甜酒,如果想加酒可以加Rum酒,不要加咖啡,当然如果喜欢可以都加。

图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

  • 水果类:

用相应的水果榨汁,手指饼干蘸果汁,也可以直接用牛奶或者水。手指饼干蘸湿是防止饼干吸收了奶酪糊里的水分,导致提拉米苏整体口感偏干。马斯卡彭奶酪糊不加酒,想加也可以,看自己口味,一般来说,不加酒和水果比较搭。最后的topping就用相应的水果做成慕斯糊,再装饰一下。

图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

  • 酱类:

这类我把它分为两种,一种是芋泥这样的单独拿出来作为一层,也就是手指饼干+奶酪糊+芋泥+topping 这样组合。想要省事的话,完全可以把芋泥和马斯卡彭奶酪糊混合作为一层就行了。我这样分开,是想把马斯卡彭奶酪糊作一个万能搭配,每一种口味都能用,芋泥口味的就通过加一层芋泥来实现口味。同理还有自己做的栗子酱。为什么说是自己做的酱,因为熬酱是要小火慢慢把水分收干,这一步可以控制水分的多少,做提拉米苏的话,酱可以不用收的太干,根据口感自己来控制。另外一种就是市售的酱,比如柚子酱,花生酱,黑芝麻酱,市售的酱一般会很干或很甜,直接作为一层挤在奶酪糊上面,又费酱又齁甜。可行的方法就是,把它和马斯卡彭奶酪混合,再按照接下来的步骤做奶酪糊。至于加多少,看甜度和奶酪的量,我觉得两汤匙足够了,如果太甜,相应减少奶酪糊里糖的添加量。

图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

  • 液体类

像豆乳,红茶这种口味,就直接把豆浆,红茶混到马斯卡彭里就好了,单做一层费时费力。比如,用豆浆代替马斯卡彭奶酪糊里的淡奶油。后面单独介绍了一个豆乳酱的做法。红茶的,用淡奶油煮红茶,煮好后丢掉茶叶包,红茶淡奶油放凉(保鲜膜贴面,冰箱冷藏4小时以上)就可以打发了,之后的步骤和经典的马斯卡彭奶酪糊步骤一样。

 

先来做手指饼干

图片来自于@小毛114,版权属于原作者

方子

2个鸡蛋,35g 白砂糖,55g 低筋面粉

步骤

1,蛋黄蛋白分离,蛋白里加25g糖打发至干性发泡(提起打蛋器有小尖角),蛋黄加10g糖,打发至发白,蛋黄糊加入到蛋白糊中,翻拌均匀。

2,筛入低筋面粉,翻拌均匀,轻轻翻拌,不要消泡太多,倒入裱花袋里。我用了直径1cm的圆嘴,不用也行,裱花袋剪小口也能用。挤出长条,筛糖粉,不筛可以,糖粉会让饼干表面更脆。

3,350 F 烤20分钟左右,我喜欢烤火大一点,脆一点的,只要表面上色正常,就多烤2分钟。烤好后放凉。

图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

再来做马斯卡彭奶酪糊

马斯卡彭奶酪糊方子 (6寸的量)

50g 蛋黄,50g 白砂糖,200g 淡奶油,226g 马斯卡彭奶酪 (一盒就行),50g rum酒 (有酒版本)/25g水(无酒版本)

步骤

1,先来做Sabayon (意大利的一种甜品,是用鸡蛋混合糖和甜酒的蛋黄糊,是充满酒香、蛋香的意大利著名甜品)。蛋黄,白砂糖,Rum 酒(无酒精版本的就换成水)混合,中小火隔水加热,不断搅拌(一定要不断搅拌,否则温度上升,蛋黄受热不均匀就熟了)。温度慢慢上升,液体变粘稠,温度计测一下,80度就可以杀菌了。静置放凉。如果做经典原味提拉米苏,可以在Sabayon里加咖啡甜酒(可以用咖啡+Rum酒代替)。

咖啡甜酒

2,马斯卡彭奶酪提前从冰箱拿出来室温放置回温。挖出来,用刮刀压软。Sabayon冷却后加入马斯卡彭里,混合。

3,淡奶油打发至6~7分发,可以通过打发淡奶油的程度来调节奶酪糊的软硬度。打发好的淡奶油和马斯卡彭糊混合,装入裱花袋里备用。

图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

最后来组装,以这六款为例

经典原味:

图片来自于@小毛114,版权属于原作者

手指饼干蘸咖啡酒(5g 速溶咖啡+150g 水+10g 糖+6g Rum酒),一层饼干一层马斯卡彭奶酪糊(有酒版本),反复两次。冰箱冷藏3小时以上,吃之前筛入可可粉。

 

抹茶味:

图片来自于@小毛114,版权属于原作者

手指饼干蘸抹茶水(3g 抹茶粉+150g 水+10g 糖,用竹筅搅拌),一层饼干一层马斯卡彭奶酪糊(有酒无酒都可),反复两次。冰箱冷藏3小时以上,吃之前筛入抹茶粉。

 

芒果味:

图片来自于@小毛114,版权属于原作者

手指饼干蘸芒果汁(芒果肉+水打成汁),一层饼干一层马斯卡彭奶酪糊(无酒),反复两次。表面浇上芒果慕斯。冰箱冷藏3小时以上。

芒果果肉慕斯方子:

200g 芒果肉,35g 白砂糖,10g 柠檬汁,5g 吉利丁

步骤

1,先放一半的芒果丁,白砂糖,柠檬汁小火搅拌加热,让果肉变软出汁。如果果肉太硬不好出汁可以加100g水。变粘稠后关火,加入剩下的芒果丁。

2,吉利丁粉用凉水泡开,水的量一般是粉的5倍,如果是吉利丁片,泡好后倒掉水就行。泡好的吉利丁加入到芒果糊里,搅拌均匀,放到室温不烫手。

图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

草莓味:

图片来自于@小毛114,版权属于原作者

同芒果一样,把芒果换成草莓。任何水果都可以这样做。

 

芋泥味:

图片来自于@小毛114,版权属于原作者

手指饼干蘸牛奶,一层饼干一层马斯卡彭奶酪糊(无酒),反复两次。冰箱冷藏3小时以上。吃之前筛入紫薯糖粉(紫薯粉:奶粉=1:2混合)。

 

豆乳味:

图片来自于@小毛114,版权属于原作者

手指饼干蘸豆浆,一层饼干一层豆乳版马斯卡彭奶酪糊(无酒),反复两次。冰箱冷藏3小时以上。吃之前筛入熟黄豆粉(市售的一般是生的,小火炒熟炒出豆香)。

豆乳版马斯卡彭奶酪糊方子:

4个蛋黄,60g 白砂糖,60g 低筋面粉,420g 豆浆,180g 马斯卡彭奶酪

步骤

1,先用豆浆机打豆浆,过筛两次晾凉。用市售的豆浆也可以。

2,步骤和之前马斯卡彭糊很像,蛋黄+糖隔热水搅拌,离开水浴加入低粉搅拌顺滑。

3,马斯卡彭室温软化,用刮刀压软,分两次加入豆浆,搅拌均匀。

4,2和3一起加入锅中,小火加热到80度。变粘稠就好了。保鲜膜贴面保存,放冰箱冷藏降温。

图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

写在最后:

提拉米苏做好后,不加topping可以冷冻保存1周,冷藏保存3天,加了topping就尽快吃掉。

欢迎大家去围观小毛的其他甜品美食。

「该文章来自@小毛114-北美省钱快报,版权归原作者所有」

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