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【澳洲超市】橄榄买对了么 | 常见黑橄榄名称用途分类(二)

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   在国内也就吃披萨或者做马提尼的时候会想起新鲜橄榄,其他就是干货店里的甘草橄榄,到了国外发现到处都是橄榄!橄榄的口感真的很独特,叫Olive的人也都超好,哈哈哈~分两篇学习一遍供大家参考🫒Olive整体分类一般根据其成熟度分为绿橄榄\西班牙橄榄和黑橄榄🫒绿橄榄:9月至10月从树上采集的未成熟的橄榄,有一种苦涩的味道,通常用在水、油、碱液或盐水中腌制🫒黑橄榄:实际上是用氧气加工的,在罐头中...
 


上篇发了常见绿橄榄指南,发现好像对橄榄有兴趣的人不多,感觉橄榄是越吃越好吃,配cheese还有拌沙拉很好用也,推荐大家买点试试,这篇把黑橄榄常见品种列一下


🫒Olive整体分类
一般根据其成熟度分为绿橄榄\西班牙橄榄和黑橄榄
绿橄榄:9月至10月从树上采集的未成熟的橄榄,有一种苦涩的味道,通常用在水、油、碱液或盐水中腌制


黑橄榄:实际上是用氧气加工的,在罐头中作为 "完全成熟 "的品种出售,在11月至1月之间收获季节后期等颜色变成深紫色之后


🫒Kalamata
大尺寸和深紫色光泽表皮闻名,以最初种植的希腊城市Kalamata命名
味道:独特的烟熏味、果香味
适合:橄榄酱、搭配烤花椰菜一起食用


🫒Nyon
法国南部的小型、漆黑的橄榄,一般果实经过干腌,然后在盐水中保
味道:淡淡的苦味、甜美香气
适合:迷迭香、百里香和普罗旺斯橄榄油调味(香料分类指南见主页)


🫒Niçoise
小型的黑橄榄,生长在法国的阿尔卑斯滨海省和意大利的里维埃拉地区,常作为盐水腌制的品种,普罗旺斯菜肴常见
味道:浓郁风味、甘草的清新香气
适合:沙拉、tapenades、Pissaladiere


🫒Liguria
与Niçoise外形相似,有紫色的外皮,质地坚实,在意大利西北部的利古里亚地区
味道:甜味和坚果味
适合:开胃菜搭配奶酪、意面佐料、沙拉、榨油、常常和thyme, rosemary, 和月桂叶混合处理


🫒Thasos
以希腊塔索斯岛命名的天然黑橄榄,皱皮的、晒干的、盐腌的品种
味道:温和木质口感、咸味
适合:与奶酪、碎牛至和特级初榨橄榄油做开胃菜


🫒Alfonso
大尺寸的智利品种,皮肤呈深紫色,果肉柔软多汁,用盐水腌制,然后用红酒浸泡
味道:酸味、苦味
适合:为汤和炖菜调味,辅以熟肉和红葡萄酒


🫒Arbequina
小而对称的品种,产地西班牙,外皮呈粉红色至深褐色
味道:轻微苦味果香、肉质结实
适合:制作橄榄油、蛋黄酱和各类酱汁


🫒Beldi
生长在摩洛哥的晒干的盐腌橄榄品种,深紫色的外皮,葡萄干般的皱纹果肉
味道:丰富的咸味、苦味
适合:tagines、沙拉、与辣椒和橄榄油一起装饰

 

 

 

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