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1分钟搞定 | 澳洲超全牛肉部位选购烹饪指南(二)

1分钟搞定 | 澳洲超全牛肉部位选购烹饪指南(二)

君君的厨房
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245 浏览 05-24 发布

上一篇整理了肩部chuck,胸肉brisket,肋脊部 Rib和胸腹 Short Plate,这篇主要腰脊部Loin, 腹部flank,臀腿 Hip&Round和腱子Shank

 

🥩腰脊部Loin
从第13根肋骨一路延伸到骨盆髋关节,这里包括腰内肉或称菲力Tenderloin几乎没有油脂和筋是牛肉最嫩的部位

 

 

 

🥩前腰脊Short Loin
位置:第13根肋骨至股骨Femur Bone前方
口感:油花丰富,味道均衡,可以切出纽约克牛排New York strip
适合:烧烤、烘烤、煎,但是菲力注意不能太熟容易干柴
常见肉块:纽约客牛排 New York Strip、菲力 Tenderloin、红屋牛排 Porterhouse

🥩后腰脊Sirloin(沙朗或西冷)
位置:腰脊部把前腰脊切开后,运动量比较大
口感:与前腰脊比较肉质较硬,油花较多
适合:烘烤、炖、肉馅
次分:上沙朗Top sirloin、下沙朗Bottom sirloin
常见肉块:Coulotte steaks、嫩角尖Tri tip 与侧腹横肌牛排Sirloin flap (Bavette)或称裙带肉

 

 

 

 

🥩腹部 Flank
位置:腰脊部下方,这个部位有许多粗的肌肉组织
口感:肉质紧实、味道丰富
适合:适合高温快速烧烤、焖煮
常见肉块:腹牛排Flank steak、部分牛腩、牛五花、牛培根,也有大扇、小扇

 

 

🥩臀腿 Hip&Round
位置:就是臀腿,运动量非常大
口感:肌肉相当结实,油脂不大
适合:低温烘烤、切成薄片、软嫩的部分也可以切成薄片清烫
次分:上后腿肉Top round、下后腿肉Bottom round与后腿股肉Knuckle

 

🥩腱子Shank
位置:牛大腿部分,一牛4腿分2个前腿腱与2个后腿腱,又细分为后腿腱A腱、腱子心B腱D腱、前腿小腱C腱、侧腱E腱、花腱F腱
位置:频繁运动肉质结实,布满筋
适合:锅烤、炖煮、焖煮、锅焖、卤味必备

 

 

下篇继续把牛肉身上其他好吃的部位理一下,真的是浑身都是宝呀
    
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