一直不喜欢熟透了的香蕉，之前零零散散地扔了不少，没想到烤出来超级好吃！特殊时期，食材购买不易，网购的大把香蕉，不管是什么状态都要珍惜呀，香蕉蛋糕就是你最好的盆友。它不费鸡蛋、不费黄油，特别快手、口味百变，简单到无法失败～ 真的吼香吼吼吃，吞整条是分分钟的事儿，月半了不要找我😂。哎，想起被我飞掉的那些🍌🍌，肉痛！
本文分享：
🌟一份百搭的香蕉蛋糕食谱
🌟香蕉的选择和储存、快熟方法
🌟几种口味搭配及糖的调整
香蕉的选择、储存、与快熟
什么样的香蕉适合做香蕉蛋糕？
香蕉成熟的几个阶段如图，要烤出香喷喷超好吃的香蕉蛋糕，一定要用全熟或过熟的香蕉。此时香蕉不应该是黄的，至少要有棕色斑点、部分变成棕色或者外皮完全变黑更好。香蕉里面已经非常软糯，散发出令人“不愉快”的味道（对不起😂我喜欢吃略青的香蕉）用手捏一下就烂，轻松碾压成泥。
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我的香蕉还不够熟，也想烤蛋糕呀？
通常超市买来的香蕉，需要室温存放好几天才能成熟，如果等不及了马上就想烤个蛋糕呢？
🌟烤箱预热300F，香蕉装烤盘。
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🌟香蕉烤30分钟，直到皮黑里软。
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🌟香蕉变得又甜又软，和自然熟了一个礼拜的一样！
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🌟🌟🌟此法不适用于特别青的香蕉。特别青的香蕉烤完了虽然变软却可能不够甜，尝一下，可以在蛋糕配方里增加15%的糖和25%左右的盐来弥补香蕉的甜味和香气。
快烂的香蕉如何储存？
冰冻就好。每次熟透用不完的香蕉都放冰厨，可用ziplock密封，慢慢就有了个成熟香蕉库存。
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使用前取出室温化冻，或微波炉化冻(可以带皮)。化冻后会有多余水分，没关系的都可以用于烘培。我也经常把香蕉拨出来切块后再冻。
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开心果巧克力香蕉蛋糕
准备食材
香蕉100g
低粉/gf粉 100g、泡打粉3g
黄油45g、细砂糖30g、盐1.5g
全蛋液50g（中等大小鸡蛋1个）
开心果/核桃仁 15g、黑巧克力20g
开始做蛋糕
Step 1 香蕉进blender打碎成泥，或直接用勺子/刮刀/手抓成泥，不如搅拌机细致不影响成品。
下图为刮刀碾碎效果👇
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Step 2
黄油打发，必须软化到可以轻松用手指按个窟窿。
👉 黄油切块大碗室温软化，或微波软化。用微波炉，10%火力一分钟左右，观察，不够再加时间，不要化成液态，成了液态可以进冰箱再冻起来。
👉 加入糖和盐，用打蛋器低速打至糖盐于黄油完全混合，调到高速再打几分钟，到黄油逐渐蓬松轻盈颜色变浅。
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Step 3 制作面糊
👉黄油糊：鸡蛋打散，分3-4次加入黄油，充分搅打均匀，使黄油和鸡蛋完全融合。如果最后的全蛋液混合不了，油水分离，可以筛入20g低粉再加入蛋液，就很容易搅匀了。
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👉 香蕉泥加入黄油糊，刮刀稍微搅拌。剩余低粉与泡打粉混合，筛入黄油糊。刮刀充分拌匀，使面粉黄油完全混合，湿润面糊完成。
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👉开心果15g、黑巧20g(切碎), 混合进面糊。可留一些表面装饰。
建议使用60%或65%可可含量的黑巧，不会太甜腻，巧克力的苦甜和香蕉的香甜很搭。我家正好还有Costco的truffle巧克力，就用的那个，烤出来很软很好吃。
Step 4 装模、进烤箱
👉圆模、磅蛋糕、杯子蛋糕模具皆可，内壁抹上一层黄油。
👉烤箱175C/350F烤30分钟，直到蛋糕鼓起，颜色金黄～
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新鲜出炉～
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口味变化及糖的调整
百变的香蕉蛋糕，基本上你喜欢吃的都可以加进去🎉 两种我觉得很好的组合：
🌟开心果 + 巧克力 （开心果可以换成核桃pecan）
🌟核桃 + 葡萄干
上述组合，如果只有干果，没有巧克力和葡萄干的话，配方里需要适量加糖，可以考虑：
🌟把香蕉增加到150g左右。
🌟第一步打发黄油时增加15-20g左右糖，按个人口味。
🌟做面糊时可以加入枣泥/枣糖。推荐Deglet Noor dates，直接打泥，只增加甜味没有枣子味。或者买Date Sugar，就是晒干打成颗粒的Deglet Noor dates，除了不能融化于饮料不能用于打发黄油蛋白，可以当白糖用，但富含枣子的纤维。
蛋糕体的调整：
👉喜欢巧克力味蛋糕体可以面粉里加入10g可可粉。
👉有椰子粉的可以把面粉10-20%换成椰子粉，但需要加入等量或更多的牛奶。椰子粉非常吸水，会使面团变干，建议先做一次全面粉的，体会一下面团的湿度，后面自己想加什么都比较容易调整。强烈推荐！椰子粉加入后非常的香，与香蕉的味道一起太和谐了，吃不停口。
各位，周末愉快鸭～ 吃吃吃😄
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