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如果你也有一个不错的铸铁锅,可以考虑收好这6道无水料理食谱

如果你也有一个不错的铸铁锅,可以考虑收好这6道无水料理食谱

君君的厨房
君君的厨房
9388 浏览 2020-04-21 发布

其实早就想好好聊聊无水料理了,也是我之前入staub这款铸铁锅的初衷。

首先,什么是无水料理?顾名思义,就是不加一滴水,只利用食物自身的水分,摒弃多余的调味料,用中小火,通过所谓的锅内的“蒸汽内循环”进行烹饪,最大程度地锁住食物自身的鲜甜,保留其原来的风味。

无水料理最大的特色是方便、易操作、健康、口感鲜美、汤汁浓郁。而选一口适合做无水料理的锅,可能是整个过程中最难的一环,因为无水料理要求锅子具备密封性强、保温保湿性能好、升温均匀的特点,这对锅子的材料和做工要求都比较高,所以价格方面不可能太便宜。其中staub的铸铁锅就很适合,另外le creuset、pearl life、vermiculer等等都不错。

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这是我去年黑五在zwilling官网入的staub cocottes & dutch oven,樱桃红,圆形,4 夸特大小,适合2-4人的量。原价是$407,平时折扣一般打到一两百,据往年的经验黑五税前$99应该是无瑕疵类的这个规格最低价了,不过别的平台有时候会有$69、$79的有瑕疵款(应该是品质没问题,只是表面瑕疵,完全不影响使用),因为我买之前种草已久,所以一直观察价格,感兴趣的小伙伴可以考虑黑五入哦~

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staub这款是没有涂层的,可能没有Le Creuset颜值高,但我很喜欢这种感觉,只要注意保养,会越用越有质感的,图中这个是我用了快一年后锅的样子。

还有它盖子上的汲水钉设计,可以增加锅内蒸汽的循环,让食物保持多汁美味。

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图片来自网络,版权属于原作者

除了锅,挑选适合的食材也很重要!

通常来说水分多的蔬菜放在最底部,它们能给整道菜提供鲜美的汤汁,一般来说洋葱、大白菜(白色部分)、白萝卜、胡萝卜、番茄、各种菇类、土豆、莲藕等等都很合适。

然后在蔬菜的基础上码上肉类、海鲜等等。

而菜叶部分比较好熟,一般可以叠在最上层。

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上图是我非常喜欢的料理书,作者是来自日本的大桥由香,里面包含了各种肉类、海鲜、蔬菜、甜点等等不同的菜品~

下面是我尝试的6道无水料理的食谱~

一、简单八宝菜

二、三汁焖锅

ComeazUR 9

继猪肚鸡之后,昨天又开发了一下之前在国内只有去饭店才会点的三汁焖锅。其实以前并不常吃这个,就突然有一天在这里想到了可又吃不到,然后感觉非常懊恼。于是我参考了网上各种不同的菜谱,成功做出了自己非常满意的家庭版三汁焖锅。
这个菜最重要的就是配这个酱汁,酱汁调好吃了,就成功百分之九十九了。其实很简单,黄豆酱:生抽:蕃茄酱:蚝油:糖:淀粉=2:2:2:2:1:1,按照这个比例调就可以了。(如图3⃣️)
其次,就是红椒、青椒、洋葱、大蒜这些增加食物香气的料要备足,其中大蒜我用了一个半的蒜头。
下面是我的做法~
1、鸡翅用料酒、酱油、姜腌制半天,虾用胡椒、盐腌制十五分钟,除了这些,可以自己放喜欢的荤菜
2、芹菜、土豆、荔浦芋头、胡萝卜、香菇切块,和红青椒、洋葱、蒜瓣混在一起,倒入辣椒粉、少许香油
(以上两步见图4⃣️5⃣️)
3、开中小火,锅里热油,把蔬菜平铺,鸡翅和虾放最上层(见图6⃣️),盖上锅盖焖十五分钟,具体时间要根据不同的锅的受热情况以及菜量进行调整,要防止菜糊底
4、打开锅盖,倒入之前调好的酱汁,拌匀,盖上锅盖继续焖12-15分钟
5、开盖撒入芝麻和香菜末就可以吃啦~
这个菜非常香,稍微带点辣,很适合冬天~食材也很随意,按照自己喜欢的放,荤菜我比较推荐虾、鸡翅、鱿鱼、鲶鱼、牛蛙等等,蔬菜推荐土豆、红薯、芋头等等~

三、豌豆蒸鳕鱼

ComeazUR 9

今天仍旧分享一个铸铁锅食谱,从备菜到出锅,大概只用了15分钟!没加一滴水,调料只加了少许盐,味道却十分惊艳!一桌菜最先抢光的就是这盘了。
用铸铁锅炖菜也有一段时间了,期间不断发掘新菜谱,总结出经验就是,了解每种菜的味道、出水效果,以及利用其不同味道和出水量并将不同食材搭配起来,用最新鲜的食材,最简单的烹饪方式,和最少的调料的使用,才是这种无水料理的精髓所在。
这次我选择的主要食材是鳕鱼,相对来说它的味道比较清新,不太有腥味,所以我都没放料酒,只用了少许黑胡椒,介意的同学烹饪的时候可以放些白葡萄酒或者米酒,再或者吃之前挤点柠檬汁。
洋葱也是我做清淡的无水料理特别爱放的一种食材,因为它本身含水量很高,很容易煮出水分,是最终汤汁的重要来源,再加上它本身的甜味,以及油中煎过之后散发的香味,根本就是一种天然的调料了。而大蒜也是起到增加香味的作用,随意我常常通过炒这两样东西来增加整道菜的风味。
好了,以上说到这几样,再加上一包豌豆,就是这道菜全部用到的材料了,具体见图4⃣️。下面是我的做法~
1、备菜:半个洋葱切丝,大蒜切片,豌豆去壳洗干净,鳕鱼可以用少许黑胡椒和盐腌一会儿(不做也可以);
2、锅子烧热,加少许橄榄油,开中火,下蒜末炒出香气,然后我加了15g黄油增加香味(没有这步也可以),接着下洋葱丝炒香,下豌豆炒几下,把鳕鱼块摆到最上面,因为鳕鱼很容易熟,接触锅底太容易熟了,容易变老,而下面的蔬菜可以烧出大量水分,等鱼汁再滴回汤汁中的时候会非常非常鲜;
3、盖上锅盖,这时候可以把火开大一点点,等出水汽的时候立马开小火,煮5-10分钟就可以了。出锅前可以按照自己的口味加点盐。

是不是超简单,没错,只要了解了食物,不需要复杂的程序和技巧,甚至都不需要多余的调料,轻轻松松就能做出好吃又健康的菜来~

四、意式水煮鱼

ComeazUR 9

这两天铸铁锅用上瘾了,再加上前几天Costco买的鳕鱼和小番茄没吃完,就又凑了些材料做了这几个意式水煮鱼。
一般来说acqua pazza是一种意大利风味的鱼介料理,就是用白肉鱼和贝类加上橄榄油、酸甜口的小番茄、清香的欧芹蒸出来的一道口味比较清淡的菜。不过我今天没买到新鲜的贝类,就没放,鲜味是弱了点,但同样非常好吃,而且做法也简单,就是食材要特意准备几样。
下面是食谱~
材料(如图5⃣️):鳕鱼(别的白色的鱼都可以)、小番茄、西芹、欧芹、caper(中文叫刺山柑??美国超市里还是很容易买到的)、黑橄榄、大蒜、橄榄油、盐、黑胡椒。
做法:
1、鳕鱼洗干净,先用黑胡椒和盐腌十五分钟左右;
2、锅子烧热,开中火,加橄榄油,放入大蒜炒香,(如果加贝类,就在大蒜后下),再放入西芹炒香,
然后下鳕鱼、小番茄、刺山柑、黑橄榄、看到水汽出来后赶紧盖上盖子,小火焖10-15分钟(蔬菜在这个时间里水分就烧出来了)
3、开盖加入少许盐调味,再到一些橄榄油,放一些欧芹,就可以吃啦~
这道菜除了盐,几乎就没加什么调味品,完全是利用不同食材本来的味道搭配起来的美味,这也是我特别喜欢这个锅的原因之一,密封性好,不用加一滴水,就烧出了半盆汤汁,可以享受这种原汁原味的感觉~

五、日式豚肉烧茄子

六、日式味增杂蔬汤

最后

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关于锅子的保养,其实没有想象的复杂,前3-5次做菜之前和洗完锅之后,在锅子的内层,包括盖子刷上薄薄的一层植物油,盖上锅盖小火烧十分钟左右,用干毛巾擦干就可以了。

然后平时用完锅也记得擦干净,就不容易生锈了。

「该文章来自@ComeazUR-北美省钱快报,版权归原作者所有」

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