宅家吃面条大全 | 一个月不重样的特色面条儿花式吃法请收藏！

土澳晒晒君 1831 浏览 2020-04-24 发布

宅家吃什么最方便？君君觉得肯定是面条呀！可是每次只吃传统的调味实在容易腻，君君这就来给大家分享一份在家能做的不同口味，不同风格的面条大全！除了最基础的清汤面条儿、红烧牛肉面，下面这些做法简单、有不同特色的面条做法，至少够你1个月不重样吃面啦！

*封面来自@悠悠美食

辣到过瘾：宜宾燃面

图片来自@Summer_Ocean

准备材料：

面条、五花肉馅
碎米芽菜（3：1）、葱末（葱白和葱绿分开）、姜末、干辣椒、花椒（2：1）、桂皮、香叶、辣椒粉或辣椒面、花椒（辣油用）、熟花生
厨具：搅拌机（可打干粉的型号）或研钵

“燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。” @Summer_Ocean 分享的做法也是她摸索尝试的终极版，绝对可以一试。

做法步骤：

将干辣椒、花椒、香叶、桂皮放入搅拌机打成粉
五花肉馅的话，冷锅下肉，不用放油，耐心小火煸出油，再放入葱末、姜末炒匀。瘦肉馅的话，热锅下油，炒香葱末、姜末再放入肉馅，炒熟即可。
加入碎米芽菜，炒匀。
加入香料粉，炒匀盛出待用。我放了打出的干粉的一半。具体可视口味自己调整。
辣椒粉放入小碗中。取另一小锅，加适量油和花椒烧热。当油冒小泡泡捞出花椒不用，将油（辣椒粉细的话要等油温稍降一点，不然会糊）倒入装有辣椒粉的小碗，备用。
煮面。时间上要比平时煮面少煮一会儿，并且捞出的时候要控干水，然后加入几滴香油拌匀，防粘连。
加入一勺生抽、两勺辣油拌匀。装盘，放上芽菜肉末、花生碎、葱末，完成。

点击图片查看燃面制作详情

酸辣香薄：陕西臊子面

图片来自@馋嘴猫咪TZ

准备材料：

Costco牛肉馅儿、十三香、盐、辣椒粉、香醋、白芝麻
土豆丁、胡萝卜丁、木耳丝，正宗的岐山臊子面里还有黄花和豆腐干

@馋嘴猫咪T 做的岐山臊子面，有肉臊子、有菜码、有酸辣汤，什么都备齐了，怎么可能不好吃！

做法步骤：

牛肉馅儿解冻后，在不粘锅中炒碎，变色后加入十三香、盐和辣椒粉
炒香后加入香醋，加热到沸腾，再5分钟，盛出来就是岐山肉臊子了
起锅烧油，先放入胡萝卜，翻炒几分钟后加入土豆丁和木耳丝，放老抽上色，炒熟后关火加盐
臊子面的汤头：烧一锅开水，加入盐、醋和辣椒油，再淋上白芝麻
面条煮好后过凉水，吃的时候把所有食材都放到一个碗里，再淋上酸辣汤头即可

点击图片查看肉臊面制作详情

鲜掉眉毛：雪菜黄鱼煨面

图片来自@QUEEND终极宅

准备材料：

小黄鱼，雪菜，白胡椒粉，盐，面

来看看@QUEEND终极宅超级成功的做法。

制作步骤：

小黄鱼解冻洗净剖成两半，洒点盐腌制一会儿
先把面下好，捞出码在碗里，煮面的同时烧一壶热水备用
另起一个锅，倒平时炒菜略多一点的油，炒香雪菜，倒入热水大火滚一段时间，看到汤微微泛白，转中火洒白胡椒粉，如果咸味不够再加点盐，汤要略咸一些
一条条下小黄鱼，放入后就不要翻动了，直到看到鱼肉全变白就可以小心的先将鱼盛出来，把汤倒到面碗里再把鱼肉放上去，完成

点击图片查看食材购买地点

香味浓郁：酱香茄子肉丝面

图片来自@焦糖bb

准备材料：

1个茄子，切小条，100 g 猪肉，切成丝
1 小勺料酒、1 小勺生抽酱油、小半勺老抽酱油、姜丝、4颗蒜（3颗切碎，1颗切片）、葱
2 勺海天豆瓣酱、 1勺东北大豆酱、2个红辣椒切段、适量清水、少量糖

这道茄子面原版本出自@焦糖bb 妈妈之手，她的还原做法也非常相似了，据说甩饭店十几条街！

制作步骤：

.往切成小条的茄子里加少量盐静置，过10分钟后挤出水分。
猪肉加料酒和生抽和老抽腌制。
锅热后加油，下猪肉丝，炒几下后加姜，蒜碎，葱和红辣椒，炒香。
在国内加入海天豆瓣酱和东北大豆酱，炒香后加茄条。
炒到茄子变色后加入适量清水，不用太多，大概1小杯，保证不糊锅就可以，之后盖上锅盖焖3-5分钟左右。
打开锅盖检查一下，如果茄子还没有变软就再加一些水。如果熟了就加少量糖提味，并放入蒜片，盖上盖子焖30秒即可盛出。

点击图片查看茄子面详细做法

这道面条最重要的点，大家也要注意哦！

茄子肉丁面之所以特别香，主要原因是海天豆瓣酱和东北大豆酱的加入，东北大豆酱可能不好买如果没有可以全用豆瓣酱。
出锅前焖的蒜味也很重要。再有就是一定要加入比平时多的肉因为茄子吸油

杭州特有：片儿川面

图片来自@EmmaKe

相传片儿川面，还是奎元馆（百年老店）初创时小面店的看家面，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。

准备材料：

碱水面 2/3袋、里脊肉片、雪里蕻（雪菜）、冬笋
嫩肉粉（淀粉也可）、糖、生抽、盐、料酒

杭州姑娘@EmmaKe 来手把手教你做出正宗味道的片儿川面。

制作步骤：

里脊肉切片，洗干净，控干。（肉千万不能还在滴水，不然腌不好）
加入腌料：糖1/3茶匙，嫩肉粉2茶匙，酱油1茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，抓匀以后腌制10分钟。冬笋切片备用
水烧开以后下面条，煮面条的时候加一茶匙盐，面条煮好以后冲凉水（每一根都要冲到，这样不会涨开，也不会粘在一起，更有劲道）
煎里脊肉，油温还低的时候就下锅，这样不会老，腌制过的肉片非常非常的嫩，煎好后出锅控油
留底油，加入冬笋，先炒到断生，加入雪里蕻（没有的话用雪菜），最后加入肉片，炒熟

加入热开水，加生抽少许，糖一茶匙，盐。
煮开以后下面条，面条弄散在汤里以后，就可以整碗出锅了

点击图片查看片儿川面详细图文教程

芝麻酱香气回味无穷：武汉热干面

图片来自@雅米投食计划

准备材料：

碱水面
芝麻酱2大勺，老抽一勺，生抽一勺、清水，胡椒粉、鸡精
辣萝卜丁，大头菜、葱花、酸豆角
卤水，一般卤水用平时卤肉的卤水就可以了，卤水不是热干面的标配，一般老板是不会主动给你的，但是有的话一定要加，味道绝对不一样

如果没有现成的碱水面和卤水，可以自己现做。做法可以戳下图学起来：

点击图片查看碱水面自制教程

热干面是武汉的标志性小吃，酱汁香浓味美，面条弹牙爽口。现在想起来，街头巷尾芝麻酱的香气还让人回味无穷。@雅米投食计划作为有武汉家属的人，做出来的热干面，也更是地道。

制作步骤：

切好的面下开水煮2-3min，捞出。
掸面，这也是让面条爽口弹牙的关键：倒少许香油，打开电风扇/吹风机，一边吹风，一边快速用筷子挑动面条，让面条快速冷却变干。
芝麻酱用水解开，加生抽老抽清水，到可以流动的状态。
面再下锅煮30s，捞出浇上麻酱、辣油、卤水，放上辣萝卜丁，一碗正宗的武汉热干面就完成了

图片来自@雅米投食计划

意大利面版武汉热干面

如果是最近不方便去买面粉，也找不到碱水面，也可以试试@馋嘴猫咪TZ 的做法，用意大利面代替碱水面。做一道特别的武汉热干面。

图片来自@馋嘴猫咪TZ

准备材料：

意大利面、香油、芝麻、酱油、卤水
酸豆角丁、辣萝卜丁，没有可以试试用榨菜、油泼辣子、葱花代替

图片来自@馋嘴猫咪TZ

制作步骤：

开水煮面3分钟，煮好后捞出，撒上香油，在案板上用筷子搅拌，最好有电扇对着面条吹，让面条迅速地冷却下来
把70g芝麻、30g香油和10g酱油搅拌均匀，再加上自制的卤水，淋在重回滚水中烫过10秒钟的面条上，拌匀即可

图片来自@馋嘴猫咪TZ

麻辣够味：重庆小面

图片来自@木美子

作为一个麻辣爱好者，君君是绝对不能不提重庆小面的，看了很多人的分享，@木子美的做法很靠谱，成品看着也色香味俱全。特别来跟大家推荐她的重庆小面复刻版本！

准备材料：

面条、姜蒜、葱花、香菜、芽菜，花生碎、白芝麻、盐、酱油、醋、花椒粉
油辣子：辣椒面、辣椒粉、花椒面、八角、香叶、小茴香、桂皮
肉臊：肉沫，郫县豆瓣酱、酱油，糖，蚝油

图片来自@木美子

制作步骤：

油辣子。这个是重点，正宗的需要特别多的调料，有很多美国根本买不到，我用了最主要的辣椒面、辣椒粉、花椒面、八角、香叶、小茴香、桂皮。
这些放在无油的锅里干炒一下炒出香味，然后另用一只锅烧油至冒白烟。把热油浇在调料上继续加热搅拌1-2分钟，之后加白芝麻和白胡椒粉，最后出锅的时候加香油。
炒肉臊，用肉末或者小五花肉丁儿都可。锅中烧油，下肉末炒制变色后加姜末，之后再加郫县豆瓣酱、一点点酱油，一点糖，一点蚝油继续炒，最后加点花生碎出锅。

高汤煮面条，快熟的时候烫几棵青菜。偷懒可直接用的高汤料煮，也很鲜美。面条依然是面条机做出来的中等粗度的面，十分劲道爽滑。
准备其他配料。姜蒜切末，加水调成姜蒜水。熟花生切成花生碎。切点葱花和香菜，还有芽菜或者榨菜切碎。还可以弄点炸黄豆或者煮黄豌豆，那样就是杂豆小面啦。
用一个大碗先放底料：姜蒜水、酱油、醋、花椒粉、油辣子、菜油（应该是放猪油哈）、花生碎、白芝麻、盐。然后浇上高汤，摆上面条。面条上面码上青菜、一大勺肉臊、一大勺芽菜、一把花生碎、撒点葱花香菜即完成。

如果觉得小面要用到的调料太多了，懒星人君君推荐你可以直接买一包好哥们重庆小面↓↓↓

@一只软萌的格格作为重庆＋成都人，极力推荐。评价“这款重庆小面真的是我买过最最最好吃的。”

收起图片∧

一只软萌的格格15查看原帖 ID:545647 复制

今天继续打卡幸福两人食但是其实我觉得这个完全也可以作文单身贵族的一人食必备——好哥们重庆小面! 我是今天才收到的刚好今晚就不是很想做很多菜就试了试这个小面~我的天啊不得不感叹真的好好吃啊! ...

豪华版葱油面：干贝葱油拌面

图片来自@Dragonsong

准备材料：

大开洋（干的虾仁）150g，干贝 150g，葱 5根，八角3个，桂皮1块，香叶2片，油500g

图片来自@Dragonsong

一碗葱油拌面，滑爽的面条，浓稠鲜香的酱汁加上微微焦香的葱片，不想吃辣口的你，就可以选择这碗。来看看@Dragonsong 加了干贝、虾仁的豪华版。一碗吃到爽！

制作步骤：

先将开洋、干贝用水冲洗干净。然后分别加一勺料酒和少量清水浸泡半小时。
葱清洗干净，用厨房纸擦干（这步绝对不能少，因为等会放进油里湿湿的会溅油。），切成小段，将葱绿和葱白分开摆放晾干。
将开洋和干贝连水一起上锅（锅上汽后放入）蒸20分钟。然后取出冷却后，开洋切成小段，干贝搓成丝。蒸出来的汤汁不要丢掉，待用。

锅里倒入500g油。小火慢慢加热，加入八角桂皮香叶熬一会，等到香气出来，马上把香料用筷子夹出丢了。然后加入葱白，熬制一会，看到软了，加入葱绿。然后小火慢慢熬到葱脱水变成脆脆的，关火，把葱先夹出来放到一个无水无油的容器里。

将开洋段放入油锅，小火炸至金黄后，沥油捞出。将干贝丝放入油锅，小火炸至金黄后，沥油捞出。
油过滤，放入干净无水无油的容器中。千万不要倒入葱段的瓶子里，因为油这个时候还是滚烫的，余温容易将葱段炸糊。完全冷却后，密封冷藏，可以保存一个月。

制作XO酱：锅里留有底油，放入干贝和开洋，倒入刚刚待用的蒸后的汤汁小火炖煮。调入少许白胡椒粉，一勺生抽，一点点老抽着色，一勺蚝油，一小勺糖调味。将汁收至浓稠即可。
开始下面。面下好后，加入一勺葱油，几筷子葱段，一勺自制XO酱。拌匀完成。

点击图片查看自创XO酱详细做法

如果觉得上面的豪华版葱油面对动手能力要求高了一丢，小白也可以试试@布拉格之谜的简易版美味葱油面制作。

图片来自于@布拉格之谜

准备材料：

面条、葱、油、酱油、老抽、细砂糖、鸡精、芝麻

制作步骤：

先来熬葱油，葱5根洗净切段，锅中倒入100毫升的油，加热后下葱段，中火慢慢熬至葱变焦黄。
来调一个酱汁，50克的极味鲜酱油，25克的老抽，20克的细砂糖，2汤勺的鸡精一起拌匀。
接着把调好的酱汁倒入葱油中，煮至葱油冒泡就可以关火了！倒出来备用！
另起一锅水开下面条煮熟捞出过凉水，倒入碗中，加入2-3汤勺的葱油翻拌均匀，撒上芝麻和葱花即可使用！

快手入味：豆角焖面

图片来自@馋嘴猫咪TZ

准备食材：

豆角、猪肉、面条、葱、蒜

豆角焖面承载着@馋嘴猫咪TZ 儿时一份特别美好的记忆。后来在美国，她也是尝试了好一阵子，才终于做出了和小时候的味道相近的豆角焖面。不麻烦还好吃，吃完一定大满足。

面条最好选择手擀面，吃起来筋道儿，可以在中国超市买的那种一包一包可以冷冻起来保存的手擀面。

制作步骤：

鲜绿的豆角摘去两条茎，摘豆角的时候顺手把长豆角掰成两半。
猪肉最好选择肥瘦相间的那种，加入料酒、生抽、淀粉、盐和少量的糖腌制，适当地加点儿水也可以，腌肉的过程大概半个小时即可
开大火倒入底油，爆香蒜片葱末，然后放入已经腌制入味儿的猪肉片，一起翻炒，直到肉片变色，最好能把肥油都逼出来。

倒入豆角，大火翻炒熟，加生抽和盐调味，再加入开水，然后把锅盖盖上，改中小火，静静地等待锅里的蒸气把豆角焖熟。
再把面条抖散开，均匀地铺在豆角上，稍稍撒上一些盐，继续盖上锅盖，小火炖煮10分钟左右
千万谨记要用小火，既不能烧干了糊锅，又不要留下太多汤汁，起锅的时候用筷子搅拌一下面条，撒上一些生蒜末，再淋几滴香油即完成。

春夏绝佳：肉酱凉面

图片来自于@悠悠美食

准备材料：

猪肉150g，虾仁6只，面条150g（可以用各种面条）
葱姜蒜，料酒，生抽，盐，甜面酱，郫县豆瓣酱，细砂糖

面条软软筋筋，清凉爽滑，再配以浓香四溢的酱汁和包裹着虾仁鲜味的肉酱，@悠悠美食的肉酱凉面绝对会让你满口生香！

制作步骤：

肉沫加腌料：1勺料酒，2勺生抽，少许盐，葱花搅拌均匀，腌制10分钟。

锅中热油下入虾头煸焦后捞出，然后下入葱姜蒜爆香，放入切好的猪肉沫炒至变色，加入虾仁，加入酱汁：1勺甜面酱，1勺郫县豆瓣酱，2勺生抽，1勺料酒，1茶匙糖，少量盐。煸炒5-7分钟。（不需要加水）
面煮熟后记过凉水，炒好的肉沫放在面上，拌匀开吃。

点击图片查看肉酱凉面更多图文步骤

街边小摊美食：酱油炒面

图片来自@ 熊宝Vicky

准备食材：

面条、葱、午餐肉、胡萝卜、洋葱、包菜、青椒红椒、腊肠
生抽、耗油、醋、糖、老干妈、盐、香油

图片来自@ 熊宝Vicky

街边小摊经常会卖的炒面，一碗就能吃出属于深夜的幸福。@熊宝Vicky 分享的做法也很简单，一起来学学吧。

制作步骤：

青椒、红椒、胡萝卜、洋葱、包菜分别切丝。腊肠切片，午餐肉切成片或者小条。
面条煮熟，过凉水备用。煮面条的时候可以做调料汁。
腊肠和午餐肉入油锅爆香。加入小葱末，青椒、红椒、胡萝卜、洋葱、包菜翻炒片刻。
待菜炒至断生后，倒入面条和调料汁。
大火迅速炒匀之后，调节到小火炒至收汁，盛出。

自制调料汁可以按照上图来放即可。

图片来自@ 熊宝Vicky

营养快手：番茄鸡蛋打卤面

图片来自于@ 手很小的村里人

准备材料：

1个西红柿，1个鸡蛋，1/4鸡脯肉切碎
盐，番茄酱，生抽，料酒，细砂糖，生抽，白胡椒粉，蚝油

@手很小的村里人分享的西红柿打卤面，算是快手面条啦，基本全程20分钟就可以上桌吃。

制作步骤：

用生抽料酒和糖腌制鸡肉丁；
先炒好鸡蛋；后炒西红柿，出水后加入鸡蛋搅拌，加盐和番茄酱，翻炒后先装入盘子；
炒鸡肉丁，翻炒熟后加入西红柿和鸡蛋，加入没过食材的热水；
加入生抽，白胡椒粉，蚝油，还有糖，可根据自己口味调整；
如果卤汁不够浓稠，可以加水淀粉；
煮熟面条，面条盛出，浇上卤汁，撒上葱花，开吃！

图片来自@手很小的村里人

上面的都是用现成的干挂面、碱水面条就能做出来的。如果对于吃面条还有更高的“觉悟”，君君下面介绍的面条做法可能会带给你的味蕾更多的惊喜哦！重点是需要自己揉面。

美味有嚼劲：剪刀面

图片来自于@ PQA有爱的一家

准备食材：

面粉、山药泥、香肠、笋丝、青红椒、葱
橄榄油、黑椒酱、生抽、糖

制作步骤：

用山药泥揉的面，面粉和山药泥的比例是2:1。揉好面之后醒发一个小时。
烧一锅热水，准备一把用高温消毒后的剪刀，一边剪一边煮，等面条都浮上水面之后就可以捞出，用一点橄榄油拌匀待用
热锅冷油，把香肠炒香，放入笋丝，青椒丁，炒香之后放入黑椒酱，一点生抽，一点糖，再把剪刀面放入，炒香，放一点葱花，炒一下出锅装盘即可

图片来自@PQA有爱的一家

喜欢酸辣口味的，还可以跟着@布拉格之谜做酸辣味的剪刀面哦，方法可以直接参考以下晒货：

收起图片∧

布拉格之谜16查看原帖 ID:787168 复制

今天给自己做了一碗酸辣剪刀面，酸辣开胃好吃，可惜这次面剪得有点厚，口感稍微偏硬一点，不嫌弃的宝宝们，一起来看看具体吧！ ☘️做法： 1）200克的普通面粉倒入大碗中，加入2克的盐巴，搅拌均匀后100克左右的温水分三次加入面粉中，一起搅拌成面絮状，戴上一次性手套把面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半个小时。 2）准备好蒜末和香菜末，锅中烧开热水，再把醒好的面团，用剪刀剪面团，剪得越薄越好，然后煮沸煮熟后捞出过凉水，沥干水份倒入大碗中，加入蒜末和辣椒面和芝麻，接着淋入热油，加入2汤勺酱油、2汤勺香醋、半汤勺老抽、一茶匙细砂糖、一茶匙鸡精、适量香油调味放入香菜末一起拌匀即可食用！...