宅家做料理＋食谱分享｜豪华的干贝/瑶柱鲜虾意大利白酱宽面Fettucine（附更多意面食谱连结）

君君的厨房 2117 浏览 2020-04-26 发布

週末要到了，犒賞自己吃個干貝/瑤柱鮮蝦麵吧！

週末要到啦～又可以來做比較花時間的料理了！一直都很喜歡吃干貝Scallop，最近終於在Whole Foods買到滿意的大小與好吃的干貝，趕緊做了這道鮮味十足的fettucine意大利寬麵了！

而Scallop, 名稱有：干貝或是瑤柱，兩者名稱不同但指的都是Scallop，是扇貝科貝類閉殼肌的乾製品。營養價值高且生物累積導致的含汞量也較一般海鮮品少，具有多種人體必需物質的營養元素。而非常受大家歡迎的XO醬，其中一個很重要的成分就是Scallop!

成品趕緊先來看一下

食材：

1.干貝：冷凍或新鮮的都可以，我使用的是Whole Foods Market買的冷凍干貝4顆
一大包沒特價$26.99真的有點貴，但新鮮好吃又彈牙。
2. 蝦約4-5條
3. 蘑菇1/2盒
4. 蒜鹽粉，沒有的話直接用鹽巴就可，推薦喜馬拉雅粉紅鹽巴，都沒有的話其實一般鹽巴就可，保持原汁原味
5. 調料粉，可使用Italian Seasoning或自己喜歡的西式調料
6. Parmesan Cheese 帕瑪森起司
7. Heavy Whipping Cream
8. Fettuccine意大利寬麵
9. 黑松露

干貝跟鮮蝦我都是用以下Whole Foods自有品牌的

作法：

1. 干貝如果是凍的一定要退冰完全，洗乾淨之後水分擦乾，撒上蒜鹽粉/或喜馬拉雅粉紅鹽，都沒有的話一般鹽巴醃製個15分鐘

2. 松露洗淨泡發後取出備用
3. 鮮蝦去頭去蝦線，用與干貝同樣的蒜鹽粉/喜馬拉雅粉紅鹽/或是普通鹽巴＋黑胡椒抓醃個15分鐘
4. 熱鍋燒油，等油出現油紋（熱鍋燒油到溫度夠），接著放入剛才醃製好的干貝
*小tip: 干貝下鍋前可以再用廚房紙巾擦拭水分，水分擦得越乾越能煎出有焦糖色的雙面，而且也不容易噴油
5. 一面先煎到出現焦糖色，不要急著翻面。我大概煎了1-2分鐘後才翻面（可以微微移動下避免黏鍋）

6. 等一面出現焦糖色後再翻面煎1-2分鐘，準備起鍋前加入加入剛才泡發的松露一起煎香煎軟，最後干貝起鍋後將黑松露放置於干貝上，可以撒上chives增加香味與色彩

7. 避免煮老，先取出干貝。如果想單吃干貝其實這樣就可以起鍋擺盤開吃了～簡單調味但吃起來的滋味真的很棒，用原始調味煎出鮮味吃著也更沒有負擔。

8. 在爐子上另外熱一鍋熱水，鍋中加入鹽巴(跟平常煮湯要加入多少鹽巴一樣，不要太少), 等水滾以後加入意麵煮熟，煮熟時間請一定參考包裝上說明，每一款不一樣
9. 加入鮮蝦在：剛才炒香的干貝鍋中繼續翻炒，等於保留著干貝炒香的油繼續翻炒，可視情況看是否再加入少量油
10. 等蝦開始變色之後加入洗淨切好的蘑菇翻炒，適量撒上調料粉