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酸汤水饺、油泼扯面和油泼辣子间扯不断理还乱的纠葛

酸汤水饺、油泼扯面和油泼辣子间扯不断理还乱的纠葛

Pis西瓜铺不卖糖
Pis西瓜铺不卖糖
964 浏览 2020-04-27 发布

在西安,走进任何一家餐厅,桌子上都会放着一碟香气扑鼻的油泼辣子。当地有句谚语,“陕西关中八大怪,油泼辣子一道菜,蘸馍拌菜调干面,嘴巴一抹嫽得太”,赞美的就是这西安人最喜欢的油泼辣子。

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在之前的西安美食系列文章中,油泼辣子其实已经出现过很多次了,比如水盆羊肉、岐山臊子面、陕西凉皮、肉丸胡辣汤、汉中热凉皮、羊肉泡馍等等,在端上桌前,总会要淋上几勺油泼辣子,绝对的点睛之笔。

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今天我们就先来聊聊这个西安人家家户户都会做的油泼辣子,色泽鲜明,口感香辣,甚至还有促进血液循环、增加血管弹性的功效。之后,会介绍两道特别简单的西安菜肴--西安夜市里特别火的酸汤水饺和西安人早上最爱的油泼裤带面。最后,还是按照惯例,会附上之前分享过的陕西美食文章的链接,供小伙伴们查阅。

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油泼辣子

说到油泼辣子,每个西安人家里都有一套自己的配方,根据个人的喜好调整味道,做法也是多种多样,可复杂可简单,没有一个所谓标准正宗的做法。今天只分享我的做法,也希望看到其他小伙伴的版本。

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带籽儿的海椒面儿、磨成粉末的辣椒粉、白芝麻、白糖放入一个禁得住高温的碗里,混合均匀。

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炒锅里倒,多放一些,油泼油泼,少了油就泼不起来了。加热到油五成熟的时候,放入香菜、香葱段、洋葱块、姜片、大蒜炸,炸到所有辅料都变得焦黄时捞出来。

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接着把香料放入油锅炒出香味,我这里的香料包括八角、桂皮、草果、香叶、花椒

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关火后,稍微等几分钟,等到油温降下来一些的时候,舀出一勺临在之前准备的碗里,搅拌均匀。

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接着开火把油再次烧热,微微冒烟的时候关火。这一次就要把全部的铀都浇在碗里的辣椒面辣椒粉上了,冒起的油泡泡实在是太诱人了,搅拌均匀。

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冷却放置半天就可以用了,凉拌菜、肉夹馍、拌面条,怎么吃都好吃呢!

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酸汤水饺

我家冰箱里常年都存着水饺,煮着吃、蒸着吃、煎着吃、烤着吃, 水饺怎么吃都好吃,360度无死角,既然最近在写西安美食系列, 就不得不提起西安的夜市,天色一暗,夜市里的摊位就忙碌了起来, 准备食材,生火做小吃,香气此起彼伏,瞬间就吸引了一众吃客。

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酸汤水饺就是西安夜市里卖得特别好的西安小吃,猪肉馅儿、 羊肉馅儿、海鲜馅儿的,老板娘现包现卖,手法娴熟,皮薄馅大, 非常受欢迎。特别是那碗酸汤,红油满满,酸酸辣辣, 夏天的时候来上一口,就能让你浑身的毛孔都打开,直往外冒汗。 之前分享岐山臊子面的九字真经, 就有小伙伴给我留言说最喜欢的就是那碗酸汤, 那今天的这碗酸汤水饺简直就是再适合你不过了。

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拌馅儿擀皮包饺子的做法就不具体说了, 下面主要想来聊聊这碗酸汤, 锅里煮着饺子的时候就可以开始准备了。取一个大碗, 碗底放入虾皮、盐、生抽、老抽、陈醋、香菜、葱花、白芝麻、 香油油泼辣子

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等到饺子煮好的时候,盛几大勺饺子汤到碗里来, 然后再把饺子盛进去,汤头鲜美,酸酸辣辣,吃起来超级过瘾。

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油泼裤带面

周末的清晨,不用急着上班,才有闲情逸致好好准备一顿早餐, 譬如像裤带扯面这种需要精力和耐心的面食,放在周末来完成, 最合适不过了。或者,你在周末卷起袖子大干一场,揉很多的面,多出的部分用盒子装好放进冷冻室,想要吃扯面的时候就提前一个晚上把面从冷冻室拿到冷藏室,早上起来盖上潮湿的厨房用纸醒发十几分钟,直接扯两下扔进锅里煮熟就好。

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记得滚水下面,几分钟就好了,可以同时煮小青江菜。 在碗里加入生抽老抽调个味道,然后把裤带面捞进去,撒上葱花、 辣椒粉、蒜末和盐,把烧热的热油淋在上面,刺啦一声,香气四溢, 搅拌均匀就可以开吃啦!

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谢谢你看到最后,附上之前分享过的陕西美食文章的链接,点击图片直达文章,以方便想要尝试的小伙伴查阅。

 

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