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肉夹馍,馍夹肉

肉夹馍,馍夹肉

小桃汽
小桃汽
647 浏览 2020-04-27 发布

小的时候有一段时间特别喜欢咬文嚼字,觉得这肉夹馍明明就该叫馍夹肉,两块外酥里嫩的白吉馍夹着切碎的腊汁肉,一口咬下去满嘴的肉香,和羊肉泡馍、臊子面一起成了我最喜欢的陕西美味。估计是陕西话的口音读馍夹肉,听起来会像“莫夹肉”,很难勾起人的食欲,于是劳动人民才把肉夹馍的名字叫了开来。

不少的中国餐馆也开始卖起了肉夹馍,起名Chinese Hamburger,味道不错可价格不菲,一个馅料并不怎么饱满的肉夹馍动辄四五美金,先生两个下肚都不怎么觉得有饱腹感。嘴馋的力量是无限的,民以食为天这话真是一点儿都没错,耐不住馋就得自己研究摸索,居然还真做出了这肉夹馍,味道还蛮不错的,给自己鼓鼓掌。

先说白吉馍,酥脆的外皮咬起来特别带劲,想要做到口感扎实、越嚼越香,发面是关键。半斤的面粉大概加10克左右的酵母就差不多了,温水把酵母化开后,倒入面粉里,加入适量的温水和面,揉起来比一般做发面包子的面要更硬一点。放在旁边等面发酵,大概一个小时左右吧,面团会胀大,不用等它完全发起来。最好盖上块湿润的纱布或者厨房用纸,我这坨面有点儿干了,不过幸好是做白吉馍,嚼劲十足。

腊汁肉我用的是五花三线肉,就是那种做红烧肉常用的、肥瘦相间的肋条肉,沸水焯烫后洗净浮在肉上的沫子,加入冰糖、大葱、桂皮、姜片、八角、花椒、老抽和少许水,卤上一个半小时。为了节省时间,卤肉的时候可以开始烙白吉馍,我可是把家里大大小小的平底锅都翻腾出来了。烧热平底锅,不要放油!小火烙,直到两面都变色,外脆里软的效果就差不多达到了。

炖好的腊汁肉色泽红润,肉质软嫩,感觉里面的胶质肥油被全部熬煮出来了似的,浓浓的味道飘满整个厨房。记得不要把酱汁都熬干,一会儿要用。

在案板上把腊汁肉剁碎,混合上同样切成小丁的青椒,这是要把刚才锅里剩下的酱汁舀一勺,让腊汁肉和青椒充分地吸收酱汁的味道,不讨厌香菜的朋友也可以加点儿香菜提香。

切开热乎乎的白吉馍,把做好的腊汁肉加进去。白吉馍和腊汁肉就像搭伙过日子的夫妻,互相帮衬着,把最好的味道激发出来,少了谁都不行。

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