小的时候有一段时间特别喜欢咬文嚼字，觉得这肉夹馍明明就该叫馍夹肉，两块外酥里嫩的白吉馍夹着切碎的腊汁肉，一口咬下去满嘴的肉香，和羊肉泡馍、臊子面一起成了我最喜欢的陕西美味。估计是陕西话的口音读馍夹肉，听起来会像“莫夹肉”，很难勾起人的食欲，于是劳动人民才把肉夹馍的名字叫了开来。
不少的中国餐馆也开始卖起了肉夹馍，起名Chinese Hamburger，味道不错可价格不菲，一个馅料并不怎么饱满的肉夹馍动辄四五美金，先生两个下肚都不怎么觉得有饱腹感。嘴馋的力量是无限的，民以食为天这话真是一点儿都没错，耐不住馋就得自己研究摸索，居然还真做出了这肉夹馍，味道还蛮不错的，给自己鼓鼓掌。
先说白吉馍，酥脆的外皮咬起来特别带劲，想要做到口感扎实、越嚼越香，发面是关键。半斤的面粉大概加10克左右的酵母就差不多了，温水把酵母化开后，倒入面粉里，加入适量的温水和面，揉起来比一般做发面包子的面要更硬一点。放在旁边等面发酵，大概一个小时左右吧，面团会胀大，不用等它完全发起来。最好盖上块湿润的纱布或者厨房用纸，我这坨面有点儿干了，不过幸好是做白吉馍，嚼劲十足。
腊汁肉我用的是五花三线肉，就是那种做红烧肉常用的、肥瘦相间的肋条肉，沸水焯烫后洗净浮在肉上的沫子，加入冰糖、大葱、桂皮、姜片、八角、花椒、老抽和少许水，卤上一个半小时。为了节省时间，卤肉的时候可以开始烙白吉馍，我可是把家里大大小小的平底锅都翻腾出来了。烧热平底锅，不要放油！小火烙，直到两面都变色，外脆里软的效果就差不多达到了。
炖好的腊汁肉色泽红润，肉质软嫩，感觉里面的胶质肥油被全部熬煮出来了似的，浓浓的味道飘满整个厨房。记得不要把酱汁都熬干，一会儿要用。
在案板上把腊汁肉剁碎，混合上同样切成小丁的青椒，这是要把刚才锅里剩下的酱汁舀一勺，让腊汁肉和青椒充分地吸收酱汁的味道，不讨厌香菜的朋友也可以加点儿香菜提香。
切开热乎乎的白吉馍，把做好的腊汁肉加进去。白吉馍和腊汁肉就像搭伙过日子的夫妻，互相帮衬着，把最好的味道激发出来，少了谁都不行。
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