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厨房小家电神助手-Instant Pot食谱|色香味具全的贵妃醉鸡腌制入味扑鼻

厨房小家电神助手-Instant Pot食谱|色香味具全的贵妃醉鸡腌制入味扑鼻

您去看病叭
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944 浏览 2020-04-28 发布

Instant Pot版本+顏值擔當的貴妃醉雞

做了幾次貴妃醉雞,每次的做法不同也影響上桌擺盤的氣勢!今天分享的是Instant Pot快手+凹造型版本

先來成品圖連發,側面可以看到好吃的雞凍

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拿來浸泡的高湯,淋在雞腿片上更加美味;或拿來煮青菜也好好吃~

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食材

1. 帶皮帶骨雞腿肉(分量可以自行調整,我用了兩片),一般超市都很好買到
2. 當歸2片
3. 紅棗約5個
4. 枸杞約20-30顆
5. 薑片7-8片
6. 花雕酒(紹興酒)
7. 蔥段2-3段

作法

1. 帶骨帶皮雞腿肉洗淨後,把骨頭切下來放到旁邊備用,剩下的帶皮雞腿肉攤平後可以用刀輕輕劃幾痕,但記得不要切斷。這一步驟是為了讓等一下捲雞腿肉的時候更好捲。接著均勻灑上鹽巴,1-2片薑片,與蔥段2-3段抓醃一下後在旁靜置入味
2. 接著把instant pot內膽放入,並加入:當歸2片、紅棗5個、枸杞20顆、剛才的雞骨頭,薑片5-6片,適量的鹽巴,並加入水淹過所有食材,水加到大約可以蓋過所有雞肉的量(需要大概目測),但帶皮去骨雞腿肉千萬不要先放,把剛才的雞骨頭放入就好,選擇saute模式開蓋加熱,時間設定10分鐘,high pressure level。這個步驟是為了讓中藥湯&雞骨頭先釋放出香味到高湯中。

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3. 時間到之後取出,把雞骨高湯汁倒入容器內靜至放涼,我用的是常見的長方形玻璃便當盒,可以塞入兩條雞腿肉捲
4. 接著把剛才靜至醃製入味的雞腿肉往內捲起,接著用鋁箔紙包住捲起的雞肉捲,我總共捲了兩捲,接著用鍋中鍋的方式,先放入instant pot內膽,倒入2量杯的水,接著再放入蒸架支架,最後再放入裝有兩捲雞肉捲的容器中

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5. 蓋上鍋蓋,選擇steam, high pressure level,時間選10分鐘,這個步驟是為了讓雞腿肉蒸熟&維持捲好的形狀
6. 等時間到後取出,撕開剝開的鋁箔紙,並將兩捲雞腿肉捲放入裝有高湯的玻璃容器中。維持8分滿,下一步驟要加入紹興酒

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7. 放冷之後加上紹興酒約30-50cc (可根據個人喜歡紹興酒的口味做增減), 封口後放入冰箱冰隔夜。等放冷之後再加入紹興酒,酒香比較能維持濃郁不浪費。加入紹興酒的醃製高湯色澤更深了。

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8. 隔天要吃之前切片裝盤即可。冷藏過後雞肉捲可以保留形狀,配上酒香跟枸杞一起吃簡直太下飯

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