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🌸舌尖上的中式点心 |颜值在线的荷花酥,还有酥到掉渣的酥皮点心小合集❗️

🌸舌尖上的中式点心 |颜值在线的荷花酥,还有酥到掉渣的酥皮点心小合集❗️

君君的厨房
君君的厨房
1103 浏览 2020-04-28 发布

前言

一直以来很想出一篇关于中式小点的合集,趁着昨天看见@木美子分享的荷花酥,真的太惊艳了,于是今天我也动手做了荷花酥和雏菊酥,还有之前给大家分享的中式小点,今天给大家来个小合集,有兴趣的朋友们,赶紧收藏起来吧!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

说真的荷花酥真的太惊艳了,非常非常酥脆好吃,这次第一次尝试,这次做的是双色的荷花酥,卖相是差了点,第一次做没有经验,下次继续努力!

🌸荷花酥🌸

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有
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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

第一次尝试做荷花酥,说真的有点难,特别炸的过程中要特别注意油温,油温太低炸不开花,油温太高一下子炸黑了,我这次就是在油温上控制不好,导致炸了失败几个,勉强这三个还可以上镜。油温最好控制在120摄氏度左右,来炸荷花酥刚刚好。

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🌿椰蓉蛋黄馅:椰蓉55克、蛋黄2颗、细砂糖20克、无盐黄油20克~

1)以上材料全部倒入碗中,翻拌均匀才分成7份,每一份在10克左右,包上保鲜膜放入冰箱冷冻备用!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🌿水油皮材料:低筋面粉105克、细砂糖15克、无盐黄油(或者猪油)30克、清水45毫升、火龙果粉1克(或者食用色素和红曲粉(

🌿做法:

2)把以上材料(除开火龙果粉)倒入大碗中,搅拌成团,移到案板上,戴上一次性手套,用手掌把面团往前推,再用刮刀辅助,像这样不停地揉搓和摔打面,直到揉出手套膜。(全程大概8分钟左右)

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

3)接着把水油皮分成两份,一份用保鲜膜包裹起来,另一份上放入火龙果粉,再揉成光滑的粉色面团,接着把粉色和白色的面团各分成7份,每一份大概11克左右。然后包上保鲜膜备用!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🌿油酥面:低筋面粉100克、无盐黄油45克

4)把低筋面粉倒入碗中,加入无盐黄油一起揉成光滑的油酥面。分成14份,每一份12克左右!搓成圆球包上保鲜膜备用!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

5)接着取一块白色的水油皮擀成圆形,放入一颗油酥面,然后包裹起来。粉色的水油皮也擀成圆形,放入油酥皮包裹起来,搓圆包上保鲜膜备用!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

6)接着取一块白色的面团,用擀面杖擀成牛舌状,然后一头卷起来,粉色的面团也是这样,用擀面杖擀成牛舌状再从一头卷起来,包上保鲜膜静置15分钟左右!

7)过15分钟后,再取一块面团,用擀面杖擀成牛舌状,再从一头卷起来。再静置15分钟左右!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

8)15分钟后取一块粉色面团,再放入一块白色的面团,再放入之前准备的椰蓉蛋黄馅,然后包裹起来,搓圆后用刀在上面划出花瓣,划到可以看见内馅。

9)接着就是最关键时刻,锅中倒入玉米油,油温5-6成热(大概120摄氏度左右)放入一块荷花酥,炸至荷花酥慢慢浮起,再用漏勺捞入荷花酥,用竹签把荷花酥的花瓣一片片轻轻地拨开,再把热油不停的浇在荷花酥上,炸至酥脆即可出锅!(❗️这里炸的过程我也是手忙脚乱,所以也没有照照片,请小伙伴们自行补脑一下🤣🤣🤣)

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

总共做了7块荷花酥,刚开始油温太低炸失败了2块,最终也就这三块勉强还能上镜。🤣🤣🤣

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有
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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

荷花酥不仅颜值高,还特别酥脆好吃,咬一口酥到掉渣,真的不愧为古代宫廷御用小点。

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

我家陈先生对这道荷花酥赞不绝口,他一个人吃了4块,真的特别好吃,强烈强烈推荐!

🌸雏菊酥🌸

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

雏菊酥比起上一道的荷花酥就简单一些了,雏菊酥跟桃花酥一样,就是花瓣上多几片,做法上差不多。

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🌿红薯内馅:(任意自己爱吃的内馅)

1)一根红薯去皮切成薄片上锅蒸熟,按压成泥加入半勺的炼奶一起搅拌均匀,锅中放入一块无盐黄油(大概15克左右)倒入红薯泥,把红薯泥的水分炒干一些,让红薯泥抱团的状态,就可以出锅放凉备用!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🌿水油皮:普通面粉75克、细砂糖15克、无盐黄油(或者猪油)30克、清水30毫升、紫薯粉(或者食用色素和红曲粉)1克

🌿做法:

2)把以上材料全部倒入大碗中,翻拌成团,移到案板上,戴上一次性手套,用手掌把面团往前推和揉搓,用刮刀辅助,直到揉成光滑的面团,包上保鲜膜备用!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🌿油酥皮:低筋面粉60克、无盐黄油30克

3)把低粉和无盐黄油一起倒入碗中,揉成团备用!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

4)把水油皮分成6份,每一份23克左右,油酥皮也分成6份,每一份14克左右。

5)接着取一张水油皮擀成圆形放入油酥皮,然后包裹起来,搓圆备用!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

6)然后用擀面杖轻轻地擀成牛舌状,从一头卷起来,全部都做好,用保鲜膜包裹起来,静置15分钟左右!

7)15分钟后取一块再用擀面杖轻轻地擀成牛舌状,再从一头卷起来,全部都做好,用保鲜膜包裹起来,再静置15分钟左右!

8)15分钟后,取一块面团两天对折起来,用擀面杖擀成圆形,放入红薯内馅(内馅一颗20克左右)然后用包裹起来,搓成圆球备用!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

9)烤箱开始预热350华氏度10分钟左右!取一颗小球,用擀面杖擀成圆形,中间用裱花嘴印上小圈。接着用刀平均划4片花瓣,再从每一片花瓣中再划出两片花瓣,接着每一片花瓣一头捏起来。中间刷上蛋液,撒上白芝麻,送入预热好的烤箱350华氏度烤25-30分钟左右!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

雏菊酥就完成啦,你也可以做成桃花酥,分成5片的花瓣就是桃花酥啦!看着是不是没有想象中的难,有兴趣的小伙伴一起动手做起来!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有
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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

好了,今天一次性做两道中式小点,还都是第一次尝试做,做不好的地方还请大家多多指教。🤣🤣

包菜粉丝酥饼

布拉格之谜 16

宅家继续做面食,今日份的午餐皮薄大馅的包菜粉丝大馅饼,真的太香了,这次的饼皮使用烫面法,这样煎出来的饼皮外皮酥脆,里面的内馅是包卷菜,粉丝、鸡蛋还有胡萝卜丝和黑木耳,这个内馅单吃也非常好吃!

🌿做法:
1)300克普通面粉,加入3克的盐巴,一起搅拌均匀,接着加入120毫升的热水烫面,用筷子搅拌面絮,接着再加入80毫升的温水把面团揉成光滑的面团,面团上均匀地抹上一层油包上保鲜膜,醒35分钟左右!

2)做内馅,粉丝提前用热水泡软,黑木耳也用开水泡软,切一些包菜丝和胡萝卜丝!锅中倒入适量的油,两颗鸡蛋撒上倒入锅中,煎成鸡蛋碎倒入碗中备用!接着锅中再倒入适量的油,下包菜丝和胡萝卜丝还有黑木耳一起炒至断生,接着倒入粉丝和鸡蛋碎,一起翻炒均匀,加入1汤勺酱油,一汤勺蚝油,一茶勺老抽、一茶勺鸡精、一茶勺细砂糖还有一汤勺料酒和十三香一起翻炒均匀,即可出锅!

3)接着面团也醒好了,搓成长条分成8份,取一份用擀面杖擀成圆形,放上内馅然后像包包子一起包裹起来,然后按压成薄饼,全部包好!锅中倒入适量的油,放入饼皮中小火慢慢煎,饼皮的表面也抹上一层油,防止干掉!煎至一面金黄色翻面继续煎至一面金黄色,两面都煎至金黄酥脆,大馅饼就可以出锅了!真的太香啦!

老婆饼

布拉格之谜 16

大家有兴趣来一块咬一口酥脆到掉渣的老婆饼吗?咬一口真的酥脆到掉一地渣,这次内馅做的是是蛋黄馅,特别好吃,你也可以做自己喜欢的内馅,有兴趣的小伙伴一起来看看吧!

🌿水油皮材料:
普通面粉180克、细砂糖30克、温水95毫升左右、玉米油(或者猪油)50克~

🌿油酥皮材料:
普通面粉140克、玉米油(或者猪油)70克~

🌿蛋黄内馅:
鸡蛋2颗、白糖65克、牛奶60克、面粉30克、无盐黄油15克~

🌿做法:
1)先来做水油皮,面粉、细砂糖一起倒入大碗中,加入温水一起揉成面团,再加入玉米油一起揉成光滑的面团,包上保鲜膜松弛半个小时!

2)再来做油酥皮,普通面粉倒入碗中,加入玉米油一起揉成面团,包上保鲜膜备用!

3)来做蛋黄馅,鸡蛋磕入碗中,加入白糖、牛奶一起搅拌均匀,过筛加入面粉一起搅拌至无颗粒状,过筛一遍,然后上锅蒸,蒸3分钟左右用筷子搅拌一下内馅,再蒸5分钟左右再搅拌一次,然后再蒸2分钟左右就可以离火啦!趁热放入无盐黄油一起搅拌均匀备用!

4)接着把水油皮分成13份,每份25克左右,滚圆盖上保鲜膜备用!油酥皮也分成13份,每一份15克搓圆盖上保鲜膜备用!

5)然后取一颗水油皮擀成圆皮,放上一颗油酥皮,然后包裹起来,然后再用擀面杖擀成牛舌状,然后一头卷起来,包上保鲜膜松弛15分钟左右!烤箱开始预热350华氏度!

6)15分钟后再用擀面杖擀成牛舌状,再一头卷起来,然后再一头对折擀成薄饼,放入一颗蛋黄馅,然后包裹起来,按压成饼,全部做好放在烤盘中,撒上蛋黄液,用刀在上面划三刀,撒上芝麻送入预热的烤箱350华氏度25-30分钟左右!就可以出炉啦!

生煎包

布拉格之谜 16

#足不出户第三十天❗️
生煎包终于做成功了~
底部香脆,表面松软,内馅也好吃
真的太开心了🥳。
一锅做下去,感觉还不够吃
孩子们说明天再吃生煎包~
唯一的缺点就是包子包的有些丑😂

🌿包子材料:
普通面粉300克、牛奶175毫升左右、细砂糖15克、酵母粉4克

🌿内馅:
猪肉末、包菜丝、香菇、葱花、一颗蛋清、2汤勺酱油、一汤勺蚝油、一汤勺老抽、一茶勺细砂糖、一茶勺鸡精、少许十三香,2汤勺熟油、少许麻油,40毫升的高汤,全部材料倒入碗中一起搅拌均匀备用!

🌿包子做法:
1)牛奶放进微波炉加热40秒,然后加入细砂糖和酵母粉一起搅拌均匀备用!

2)面粉倒入厨师机里,接着倒入牛奶酵母粉一起揉成光滑的面团,取出放在大碗中,放在热水上,隔着热水进行第一次的发酵。

3)发酵至面团两倍大,大蜂窝状取出面团,撒上少许的面粉防粘,然后揉面排气,分成小份撒上少许的面粉防粘。

4)取一块面团擀成外薄内厚的圆形,放上内馅然后包起来(我包的特别丑😂😂😂)锅中倒入适量的油,把包好的包子放在锅里,盖上锅盖进行第二次发酵,发酵至拿起包子轻盈的感觉,就可以开火来煎包子了!

5)准备一小碗淀粉水,水中加入一茶勺的面粉一起搅拌均匀,锅中的生煎包底部煎至有点金黄色,就倒入淀粉水到包子的1/3处高一点点,盖上锅盖转中火继续煎,煎到淀粉水干了,关火焖5分钟左右,撒上葱花和芝麻即可食用!

酥脆蓬松的油条

芋泥小酥饼

布拉格之谜 16

这款芋泥小酥饼真的太太太好吃了,外皮酥脆到掉渣,内馅做的是芋泥馅,真的特别好吃,家人们都爱吃,大家也可以把芋泥换成红豆沙,也非常好吃,有兴趣的小伙伴一起来看看吧!🤗🤗🤗

🌿酥皮材料:
普通面粉250克、细砂糖5克、酵母粉3克、温水170毫升、玉米油6克~

🌿油酥面材料:普通面粉200克、玉米油(或者猪油)100克

🌿芋泥内馅材料:芋头150克、紫薯80克、细砂糖50克~

🌿做法:
1)先来做酥皮部分,250克的面粉倒入大碗中,加入酵母粉、细砂糖接着倒入温水一起揉成光滑的面团,然后抹上一层油,包上保鲜膜进行发酵。

2)接着做油酥面,200克的面粉倒入碗中,加入玉米油一起揉成面团,包上保鲜膜备用!

3)内馅部分,紫薯和芋头上锅蒸熟,倒入大碗中按压成泥,加入细砂糖搅拌成泥状!然后分成16份,一份20克的圆球。

4)接着发酵至两倍大的面团,按压排气揉成光滑的面团,分成8份,水油皮也分成8份。

5)然后面团按住成饼,放入一颗油酥面,然后像包包子一样包起来,全部都包好。然后擀成牛舌状,从一头卷起来,再用擀面杖擀成牛舌状,再用一头卷起来,然后分成两份。

6)然后取一份面团,放入一颗内馅,包裹起来,按压成饼,锅中倒入适量的油,放入饼坯煎至两面金黄色,就可以出锅啦!特别特别酥脆好吃😋!

绿豆糕

布拉格之谜 16

前几天看见 @心晴forever @Grace123321 两位美女做了绿豆糕,看着特别好吃,于是前两天也动手做了,这次做的是红豆沙馅的绿豆糕,你也可以做原味或者加点蔓越莓干和玫瑰花瓣,或者加点抹茶粉做成抹茶口味的绿豆糕,总之可以按自己口味来选择。

🌿材料:
去皮绿豆300克、牛奶200毫升、细砂糖60克、无盐黄油70克、雀巢奶粉60克、红豆沙一罐~

🌿做法:
1)绿豆洗净用清水浸泡过夜,第二天洗净倒入高压锅里加入适量的清水末过绿豆,一起煮熟~

2)煮熟的绿豆倒入大碗中(或者料理机)加入细砂糖和牛奶一起用料理棒打出细腻光滑的绿豆泥。

3)倒入锅中,加入奶粉一起搅拌均匀,再加入无盐黄油搅拌至黄油融化,接着开中火不停地翻拌,一起加热一边翻拌,这个过程大概需要用25-半个小时,把里面的水分炒干直到绿豆包成团。

4)炒好的绿豆倒在案板上,稍微放凉一点,戴上一次性手套再揉成光滑细腻,随便帮助绿豆散热(会很烫手,小心哦!)

5)然后开始做绿豆糕,绿豆30克、红豆沙20克,绿豆用手心轻轻按平,放上一颗红豆沙,包裹起来搓圆,放入月饼模具中按压成绿豆糕就完成啦!可以直接吃或者冷藏后食用!

双色刀切小馒头

布拉格之谜 16

昨天在家尝试做双色的刀切小馒头,在上面加了一颗小草莓🍓,非常可爱,粉色部分用的是火龙果粉来调色,绿色面团部分是用抹茶粉,等我蒸好后,照型太可爱了!还没等我拍照,孩子们都抢着吃完啦!哈哈哈~

🌿配方:
普通面粉400克、牛奶220毫升、玉米油15克、细砂糖50克、酵母粉4克、火龙果粉15克、抹茶粉1克~

🌿做法:
1)把面粉、酵母粉、细砂糖、牛奶、玉米油一起去倒入面包机中一起揉成光滑的面团。

2)揉成光滑的面团取出,分成两份,少的那份用手揉10分钟左右,切一小块面团出来,用抹茶粉调成抹茶味的面团,然后用保鲜膜包裹起来发酵~刚才那一份多一点的面团再一次放入面包机中,加入火龙果粉一起揉成光滑的面团。然后再用手揉成光滑的面团,保鲜膜包裹起来发酵至两倍大。

3)然后各自揉面排气,再一次醒面15分钟。把粉色的面团切一块出来做草莓,白色面团用擀面杖擀成长方形,粉色面团也用擀面杖擀成长方形,然后在白色面团上刷上一层牛奶,把粉色叠在一起,再从一端慢慢地卷起来,要卷紧实一些,然后再用刀切成自己喜欢的大小。

4)草莓是用剩余的粉色面团做的,叶子部分用抹茶面团,用模具按压出叶子形状。(草莓做得有些丑😂)

5)然后在馒头上刷上牛奶,把草莓粘在上面,然后放在炉上发酵15分钟左右,开大火蒸15分钟,关火焖10分钟左右!

好了,这盘中式小点就分享到这里了,希望以上几款有你喜欢哒!最后谢谢大家的观看和阅读!🤗🤗🤗

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