乖乖宅家的这段时间，看着窗外渐渐绿意盎然，却不能出门玩耍的心情是焦急的。夏天的悄悄来临让宅了这么久的我们更加渴望外出感受夏天的气息。然而疫情仍在继续，怎么让这颗躁动地想出去玩的心得到安慰呢。一起来做治愈系的小可爱凤梨酥吧🥰
🍍备料：1. 凤梨或者菠萝 850g
2. 白砂糖 120g，这里也可换成麦芽糖
3. 柠檬汁 15g
4. 低筋面粉 200g
5. 黄油 150g
6. 奶粉 50g
7. 白砂糖 25g
8. 鸡蛋 1个
9. 抹茶粉 3g，可少量多次添加
🍍步骤：内馅部分🍍：1. 将凤梨削皮，切成小块，再尽量剁碎。嫌麻烦可以用料理机打一下，但是不要打得太碎，因为凤梨馅有一些筋络更好吃。2. 将切碎的凤梨馅用滤网过滤掉多余汁水。3. 将过滤好的凤梨馅倒入不粘平底锅，加入120g白砂糖和15g柠檬汁炒至抱团，变成金黄色，如图七。放置一旁放凉备用。
酥皮部分🍍：1. 将150g黄油提前室温软化至手指可以轻松按压黄油。2. 用电动打蛋器开一档低速搅拌黄油至顺滑。3. 将25g白砂糖倒入黄油中，再用电动打蛋器低档将砂糖与黄油搅拌至均匀融合。4. 将鸡蛋打散，分三次加入黄油糊中，每次都用电动打蛋器中低档将蛋液与黄油均匀融合。5. 将200g低筋面粉和奶粉过筛筛入黄油糊中。5. 刮刀用按压的手法将黄油糊与面粉和奶粉混匀，直至看不见干粉。6. 将做好的酥皮面团用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏松弛。
称量分配及模具整形🍍：1. 将松弛好的酥皮面团从冰箱取出，称量出少部分面团揉入抹茶粉，用于凤梨酥叶子部份，抹茶粉可少量多次添加，添加到自己满意的颜色。2. 可以拿出一个模具先试验一下填满模具具体的面团重量，根据自己的模具情况称量分配。3. 拿出之前晾凉的凤梨馅，根据自己的模型的情况称量出每个凤梨酥所需的凤梨馅重量。一般来说，凤梨酥酥皮及内陷的比例为3:2，不过可以按照自己的喜好来安排，如图八。4. 将叶子酥皮、主酥皮、内馅称量分配好后就可开始装入模具整形。5. 建议先装入叶子部份，再装入主酥皮部分，记得组装时，将叶子部份与主体部分的酥皮按压紧实，避免出现烘烤后分离的问题。6. 填满模具后，用小刀或者牙签按压出凤梨的纹路图案。7. 将整好形的凤梨酥放入烤箱中层，上下火350华氏度烘烤15至20分钟。8. 这时候要注意，烘烤的过程中，凤梨酥底部会慢慢溢出油，当这些油泡泡消失时，立刻取出凤梨酥并快速翻面，与此同时烤箱不用关闭，之后再将凤梨酥送入烤箱，烤至表面金黄色就可以出炉了。
虽然这个凤梨酥制作过程略微复杂，但是相信我，当你做完看到成品时，肯定会被它治愈🥰🥰🥰🥰
