最近还是忙东忙西，但是还是赶上了做月饼。
上周天和小伙伴一起忙起来，一天整了100个月饼！奥利给！
拿出很久没用的和面机，居然坏掉了……DuangDuangDuang……翻车
结果晚上9点才把馅料和皮做好，开始包月饼。一路忙到夜里2点也是没谁了😭
昨天赶在中秋节前把月饼都派送出去了~大功告成。
今年只做了三种馅料，豆沙，莲蓉和椰蓉。豆沙、莲蓉、莲蓉蛋黄做了广式月饼，椰蓉做了冰皮月饼。
也算是能伪装一个“老师傅”了，今年按部就班的计算了能做出的月饼个数。
新体验：
1. 红豆沙/莲蓉：家里没有破壁机，只有榨汁机。打红豆泥和莲蓉泥太费劲，可以把配方里的油加进去打散。为什么不能加水呢？加水会大大的延长炒制馅料的时间。
我的配方里油和糖已经很少了，基本就不能再减了。不然做出来的馅料会有点散。炒制过程记住四个字“先油后糖”。
这次炒出来的馅料都很满意，不粘锅、不沾铲、不沾手，按压不开裂。馅料延展性上还需学习，没有做的很好。再接再厉！
2. 月饼涨腰、泻脚，皮馅分离，皮开裂等各种问题，中国美食真的门道很多。月饼馅太干（糖或者油用量不足）会导致皮馅分离、皮开裂。馅太湿也会开裂，掉壳，鼓皮。烤炉威力太大皮也会开裂。月饼皮太硬也会开裂。
要和自己家的烤箱好好相处，可以规避馅料干湿的不足。我家烤箱太猛，烤莲蓉的时候调低了点温度，效果简直太棒了！不开裂，不塌陷，不涨腰。完美！
PS：饼皮配方我把糖浆换成了蜂蜜。做出来倒是不影响口感，过程中延展性还不错，就是柔韧性一般（容易破）。
年初运了一波新磨具和包装盒来，带字的模具显得月饼很高大上。再沾了好看盒子的光，这次的月饼整体看起来还是很棒的。
不过不到最后一刻永远不知道自己车翻在哪里！装盒的时候我才发现。。。塑料盒居然小了一圈。。。月饼放不进去。。。我明明买的是75g月饼的盒子👀 黑心商家🤬
后来都倾斜着放进去了。。。
月饼的门道很多很多，继续学习ing
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