年夜饭大家通常都吃饺子。今年我准备除了包饺子，也要试下生煎包。预热了一下做了2锅生煎包、蒸了一锅东北大包子。最后剩下一些面还做了几张发面葱油饼。
活馅大家都会，这里就不多说了，（我用的黑猪肉、2个辣尖椒、一颗卷心菜活出来的馅微辣却超级好吃）
重点在发面上。我给大家分享我的小技巧一试就成功。
🌟1、酵母：我使用的酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；每500克面粉5克就足够了。
🌟2、水量：和面加水可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团。
和面技巧：
🌟1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，大概1小时左右，一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了
🌟2、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的包子，蒸出来面皮会更蓬松。
🌟蒸包子：蒸15-20分钟关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
如果做生煎包，建议摆放的满一点，包子和包子不用留太大空间。放2大勺油，先用大火煎1分钟，然后加包子一半的水量，中小火慢煎到成脆皮。出锅前撒上黑芝麻和葱花更香！「该晒货来自@玛雅传说-北美省钱快报，版权归原作者所有」
