除了上次分享的汤种面包外，波兰种是我最喜欢的面团之一了，成品柔软细腻，室温放置多天不老化，有丰富的发酵风味。面团改良至youtuber @夏厨 的配方，今天用这个面团做两款面包，一咸一甜满足味蕾，懒的话直接做成吐司*2也很好吃。
今天用面包机揉面，如果用厨师机揉面需要减少时间哦。
✅材料：
1. 波兰种
高筋面粉 150g
水 150g
酵母 1.5g
2. 主面团 （冷藏食材不需要回温）
全部波兰种
牛奶100g （or 水90g）
鸡蛋 一个
酵母 4g
高筋面粉 350g
蜂蜜 60g
黄油 40g
盐 4g
✅做法：
1. 混合波兰种材料，加盖室温发酵。我家温度70F，发酵4-5h至体积三倍大。也可以室温1h，冰箱隔夜发酵，直接放面包机揉面缸里制作可以少洗一个碗🤣
2. 混合主面团除了盐和黄油的材料。面包机揉面20-25min。（厨师机先低速再中高速揉面8-10min）
3. 加入黄油和盐，重新启动面团程序至一发结束。（厨师机先低速再中高速10-12min，室温发酵1-1.5h至两倍大）
4. 取出整形。
5. 二发：室温50-60min。
6. 表面刷蛋液/撒葱花，350F，火腿面包18-20min，吐司45-50min（铝制吐司盒）
7. 烤好及时取出晾凉，密封室温保存。
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