一直很喜欢吃韭菜盒子，从小到大的做法是把韭菜鸡蛋包在比较厚的面饼里面煎。有次在饭店吃到了有薄薄脆脆的饼皮的韭菜盒子之后一直想学着做，今天没啥事做了一次。
首先300g中筋面粉（普通面粉，all purpose flour)，加3g盐（增加面团筋性）；加100g开水，用筷子搅拌，再加80g凉水，用筷子搅拌，最后加一些油（20g左右），因为我不喜欢放太多油，所以加了5g左右。把面粉揉成面团，盖上保鲜膜或者锅盖醒面。
用热水烫面的目的是面团会比较软；再加一些凉水的目的（猜测）面团不至于太软；再加油的目的是擀皮的时候面团有韧性不会破皮。
醒面的时候拌韭菜馅，这一步就是炒碎几个鸡蛋，切碎韭菜，混在一起后加点油、盐、五香粉等等喜欢的调料，也可以加点木耳粉丝虾皮等等随意。
面醒上至少半个小时（我是早晨吃完饭和面中午做的，面越醒越软，多久随意），随便揉揉或者干脆不揉就分成小剂子，我分了八个，把小剂子揉圆。
揉圆后拿一个小剂子擀皮，面板上抹一点点油，目的是好擀皮+不容易擀破，尽量擀薄（能擀圆最好看了，擀不圆随意够大就好）然后在面皮中下方放上调好的馅，用面皮包起来。
包好之后放在一边，等全部做好之后下平底锅（或者电饼铛）煎熟就好，一定要小火，少油，平底锅刷一层薄薄的油就行了。有耐心的把六个面全部煎一遍就好啦。酥脆可口，耶。
4
最新评论 1
: 好吃 好吃