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废弃酵种养胃苏打饼干|不同含油量总结

废弃酵种养胃苏打饼干|不同含油量总结

小咕咕酱
小咕咕酱
651 浏览 2020-09-01 发布

前一阵子死磕苏打饼干,试了很多不同的含油量,终于找到了最喜欢的配比!

原方来自Cocolat,可以消耗弃种,也不用发酵,反手就是一批,超级省事!用了废弃酵种和用普通酵母做出的饼干味道真的完全不同。

按照原方做了一次十分好吃,家人都很喜欢!但是16%的含油量太高不是很适合我,就分别把油减到了11%,7.5%,5%,加上原方16%的和一批失败的,家里现在饼干开会了哈哈哈😂

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图片来自@不求上进的波子,版权属于原作者

用料

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图片来自@不求上进的波子,版权属于原作者

无活性弃种 190g

中筋粉 120g

小苏打 3g

盐 1g

橄榄油 11g/16g/22g

步骤

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图片来自@不求上进的波子,版权属于原作者

🌟弃种加入小苏打搅匀。

🌟再加入橄榄油,盐搅匀。

🌟加中筋粉,搅匀。

🌟揉成团就行,在油布/烘焙纸上擀成片,推荐油布,没有油布烘焙纸也可以。

🌟擀不要太厚也不要太薄,均匀最重要。有点粘连没关系,不用挪动它。

🌟用刀切分成喜欢的大小,用叉子戳洞。

🌟烤箱170度,先设定20分钟不用管,20分钟之后开始蹲烤箱旁边,从外围向里一圈一圈把到火候的拿出来,不到的继续留在里面。

🌟可能专业一点的烤箱就不会有不均匀的问题了吧!我家的烤箱总是外面一圈火大,中间的还没到火候,不过一部分原因也是我心急擀不均匀。

🌟颜色到了图里的样子就可以捡出来了,还有一个判断标准是用筷子戳一下,敲起来很硬就可以拿,一戳还是软的,还有弹性就留在里面继续烤一会儿。拿出来还烫手的时候就是脆的,倒在盘子里哗啦哗啦响那种,这种脆度可以保持很久。

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图片来自@不求上进的波子,版权属于原作者

不同油量的区别

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图片来自@不求上进的波子,版权属于原作者

油越多,就越酥,越香。

油越少,就会慢慢从酥脆过渡到硬脆,香味也会递减。

橄榄油用34g,含油量是16%

橄榄油用22g,含油量是10%

橄榄油用16g,含油量是7.5%

橄榄油用11g,含油量是5%

16%很酥,很香,很油!

10%几乎是和16%一样酥脆,但是会清爽很多,香味肯定有减,但也是很足的,饼干摸起来还是有油感。

7.5%是我觉得平衡的最好的,还是酥脆的,不会硬脆,饼干摸不到油感了,香味也很够!

5%很特别,能感到过渡到硬脆了,但是不会过硬,嚼起来别有一番风味,口感还有点上头!不过香味和上面两种比起来略淡,推荐加一些黑芝麻进去,简直完美互补!

营养对比

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图片来自@不求上进的波子,版权属于原作者

烤出来大概205-210g,一个serving 15g,一共大约14个serving。

三种油量的营养表,大家可以拿来和市售饼干对比一下,太平苏打什么的!大概可以算出每种饼干的含油量。

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图片来自@不求上进的波子,版权属于原作者
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图片来自@不求上进的波子,版权属于原作者
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图片来自@不求上进的波子,版权属于原作者

小结

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图片来自@不求上进的波子,版权属于原作者

保存在罐子里,到现在两周了,还是很脆的!

最喜欢5%+黑芝麻和7.5%,等吃腻了会再继续尝试加香料或者芝士。

接下来会分享普通安琪酵母的做法,之前已经试出了一个很好吃的配比,等到完善一些再来分享!

「该文章来自@不求上进的波子-北美省钱快报,版权归原作者所有」

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