牛腱、牛百叶、牛肚、牛筋、牛腩英文怎么说?在澳洲超市怎么买中式牛肉食材?

牛腱、牛百叶、牛肚、牛筋、牛腩英文怎么说?在澳洲超市怎么买中式牛肉食材?

爱做功课的Rain
爱做功课的Rain
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澳洲超市冷藏柜里牛肉种类繁多,如果吃腻了牛排,想回归中式牛肉大餐,食材又该怎么买好呢?收下这份中式牛肉中英文对照表,就算附近没有中国超市,也能买到心水牛肉食材!

中式牛肉英文

牛肉部位中英文对照
图片来自于beststopinscott.com,版权属于原作者
中文 英文
牛腩 Beef Brisket / Plate / Flank
牛腱子肉 Beef Shank
牛里脊肉 Beef Tenderloin
牛上脑 Beef Chuck
牛仔骨 Beef Short Ribs (Flanken Style)
牛尾 Oxtail
牛肚 Beef Tripe
毛肚 Scalded Tripe
金钱肚 Honeycomb Tripe
牛百叶 Book Tripe / Omasum
牛舌 Beef Tongue
牛脸颊肉 Beef Cheek
牛肠 Beef Intestines / Beef Tripas
牛肝 Beef Liver
牛筋 Beef Tendon

牛腩

牛腩英语 Beef Brisket
图片来自于Yoyochow23/iStockphoto,版权属于原作者

牛腩英文通常翻译为Beef Brisket,即胸腩的部位,但其实超市能买到的来自beef plate部分的Hanger SteakSkirt Steak,以及来自beef flank的Flank Steak都属于牛腩肉。但澳洲超市里通常把牛腩的筋膜(sliver skin)和油花都切掉了,只剩下瘦肉部分,想要吃到正宗牛腩可能还是得去中超才能买到。

澳洲超市的beef brisket又可分为Brisket PointBrisket Flat两块肌肉,point cut的肥肉更多一些,口感方面可能会比flat cut更像牛腩一点。

在亚洲超市,正宗的牛筋腩英文通常叫Beef Rough Flank,大概是没切得那么仔细的牛腩肉的意思?😂

牛腱子

牛腱子肉英文Beef Shank
图片来自于alle12/iStockphoto,版权属于原作者

澳洲超市里的牛展/牛腱英文叫Beef Shank,但通常是连骨头被切成牛排一样的厚片状。如果想要一整条的腱子肉,可能就只有去亚洲超市了,无骨头的整块腱子肉通常叫Beef Banana Shank

牛杂

牛杂英文 Beef Offal
图片来自于Khoa Nguyen/iStockphoto,版权属于原作者

牛杂是非常出名的广东街头小吃,主要用各种牛下水/内脏作为食材。其实在澳洲超市里也能经常买到不少奇奇怪怪的部位,有的可能价格还便宜呢(但现在也越来越贵了😭)。例如:

  • 毛肚:Scalded Tripe
  • 金钱肚:Honeycomb Tripe/Omasum
  • 牛肠:Beef Tripas/Beef Intestines
  • 牛肝:Beef Liver
  • 牛心:Beef Heart
  • 牛舌:Beef Tongue
  • 牛脸颊肉:Beef Cheek
  • 牛尾:Oxtail

以下这些就比较少见,需要到亚洲超市或墨西哥超市找:

  • 牛柏叶/牛百叶:Book Tripe/Omasum
  • 牛筋/牛蹄筋:Beef Tendon
  • 牛板筋:Cattle Ligament
  • 牛膀:Beef Spleen
  • 牛肾:Beef Bladder/Beef Kidney
  • 牛沙瓜:Beef Abomasum
  • 牛脆骨:Beef Trachea
  • 牛肺:Beef Lung

牛仔骨

牛仔骨英文 Beef Short Ribs
图片来自于JaysonPhotography/iStockphoto,版权属于原作者

牛仔骨英文叫Beef Short Ribs。澳洲超市里的牛肋排/牛小排有不同的切法,亚洲人比较喜欢的薄片切法叫Flanken Style Short Ribs

小总结

爱吃牛肉的小伙伴们平常除了各种牛排,还喜欢吃哪个部位的肉呢?什么做法?欢迎在评论里分享哦!

封面图Credit:Wikipedia

「该文章来自@爱做功课的Rain-北美省钱快报,版权归原作者所有」

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