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你常喝的澳洲牛奶,竟然还有这么多副面孔?告诉你7个土澳牛奶冷知识,看完你就是牛奶家族发言人!

你常喝的澳洲牛奶,竟然还有这么多副面孔?告诉你7个土澳牛奶冷知识,看完你就是牛奶家族发言人!

土澳晒晒君
土澳晒晒君
7412 浏览 2020-06-08 发布

大家总说澳洲超市里的牛奶四舍五入等于不要钱!那这些超划算的牛奶,你真的了解吗?

牛奶的冷知识小课堂开课啦!

巴氏奶与它的好兄弟常温奶

巴氏奶就是我们平时在超市冰柜里所看到的鲜奶。而常温奶就是摆在普通货架上,可长期保存的牛奶。

我们通常因为常温奶保存时间长,而疑虑其健康程度是否没有巴氏奶高。

但其实两者的根本差异是采用的灭菌及包装技术的不同。

1. 巴氏奶

  • 巴氏奶采用的灭菌手段叫做“高温快速巴斯德灭菌”,简称HTST(High Temperature Short Time)。
  • 它是指把牛奶加热到72℃并保持15秒。
  • 在消灭牛奶中有害菌群的同时,能够完好地保存营养物质和纯正口感
  • 巴氏奶的保质期通常为7天,且仓储和运输都需要全程冷链
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2. 常温奶

  • 常温奶,又称UHT(Ultra-High-Temperature )超高温灭菌奶。
  • 它是把牛奶加热到140°C并保持2秒钟,然后无菌包装
  • 这种灭菌技术会造成一点点营养损失,但就真的只有一点点哦~
  • 常温奶通常可以保存六个月,不过一旦打开,就需要冷藏哦。
  • 其保质期也会缩短为正常鲜奶的七天
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所以就营养价值和健康程度而言,两者并没有很大差别。

买了大桶鲜奶怕短时间内喝不掉的小伙伴们,可以放心大胆地考虑小盒包装的常温奶啦~

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一听就很神秘的均质化

对于均质化这个概念,大家可能比较陌生。

其实均质化,是牛奶加工中的一个环节。

目的是为了打散牛奶中的脂肪球增加牛奶的粘度,使其口感更加顺滑

澳洲市面上售卖的绝大部分牛奶都是经过均质化处理的,但也有一些非均质化奶。

由于脂肪粒没有被打散,非均质化奶的口感更加浓厚奶香味更浓,也保留了更多的营养

金标的Farmhouse就是一款典型的非均质化奶啦,打开会有一层厚厚的奶盖~

还没尝过的小伙伴,新世界的大门我帮你打开了哦。

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温馨小提示:非均质化牛奶是很难打出奶泡的哦~想打奶泡的小伙伴还是选择均质化的普通牛奶就好~

a2奶有什么特殊含义吗?

a2这个名字其实来源于牛奶中的a2-β-酪蛋白

还有一种称之为a1-β的酪蛋白也普遍存在于牛奶中,但这种a1蛋白与a2蛋白相比,更容易让人引起肠道不适

生产a2奶的乳制品公司通过基因筛查甄选出只生产a2奶的奶牛,凡是他们公司出品的牛奶都只含有a2蛋白,自然也就以a2来命名了。

如果你有留意a2奶的瓶身,就会发现它的背面是画了示意图的哦~

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有机奶与开心牧场

有机奶虽然比普通奶要贵,但在营养成分上其实它和普通奶几乎没有区别

Sherry用了“Insignificantly”这个词来形容这种差别,也就是说他们的营养差异是不会起到什么决定性作用的。

那我们为什么要花高价去买有机奶呢?

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其实生产有机奶的宗旨是为了让动物和环境的负担更轻,所有的生产环节需保证纯天然加工,喂养奶牛的饲料也必须是纯天然的。

有趣的是,农场主还会放音乐给奶牛听,让他们保持愉悦的心情生产

所以提倡大家购买有机食品能够促进有机农场的发展,更好地保护动物和环境。

牛奶真的不能煮沸吗?

关于牛奶不能煮沸饮用这一点我们通常会看到两种说法:

一是说牛奶煮沸会导致蛋白质变性,大大降低营养价值

其实不然,因为我们摄入蛋白质的目的不是为了摄入蛋白质本身,而是为了获取组成蛋白质的氨基酸。

而高温条件下变性的过程,其实只是让蛋白质失去了自然状态下的空间结构,这并不影响蛋白质里的氨基酸成分。

所以加热导致的蛋白质变性是不会对牛奶的营养价值造成太大影响的。

其二是说牛奶煮沸导致蛋白质烧焦,而蛋白质烧焦的产物不会被人体吸收,反而会影响身体健康。

其实蛋白质烧焦反应又称为美拉德反应,这种反应只要有很少的产物,就会导致颜色变深出现不同风味。

但显然日常生活中即使加热牛奶到沸腾也不会见到牛奶颜色变深且有焦味的情况,可以说牛奶煮沸过程中发生的美拉德反应是可以忽略不计的。

其实日常生活中大家也都习惯喝30~50度的温牛奶。

把牛奶煮沸通常是为了图省事,煮上了就不用时刻看着了,但煮完了还是要放凉了再喝。

其实为了更好地控制牛奶加热的时间,不妨试试水浴加热

水浴加热5分钟,即可获得一杯适口的温牛奶哦~

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植物奶二三事

我们都知道钙是人体必不可少的常量元素,普通成年人对于钙元素的日需求量在800毫克~1

000毫克, 孕妇乳母的需钙量则要达到 1500毫克。

日常饮食中钙元素的主要来源是牛奶,而对于乳糖不耐受人群和素食主义者来说,是否能用植物奶代替牛奶来补钙呢?其实普通的植物奶中的钙含量与牛奶相差甚远,是完全不能代替牛奶的。

但是澳洲的植物奶,都会在食品加工过程中添加钙,使得其钙元素含量与普通牛奶相差无几。

以下是澳洲超市常见的三种植物奶:豆奶,杏仁奶,米奶

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从营养成分表上来看,它们的钙含量均达到300mg/250ml

下面让我们来看一款普通牛奶:

这款牛奶的钙含量是295mg/250ml,甚至略少于植物奶。
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由此可见,我们通过喝植物奶来补钙是完全可行的。

不过植物奶在蛋白质含量上还是不能与牛奶媲美的。

而植物奶中营养成分最接近牛奶的就是豆奶,这也解释了为什么从上面三种植物奶的对比图上来看,只有豆奶的健康星级评定是5星
 

低脂酸奶的小心机

人们常常会认为低脂酸奶比全脂酸奶更健康,但这并不是绝对的。


某些脂肪本身是带有香味的,商家为了增加低脂酸奶的风味,反而会使用更多的添加剂和糖
所以在选购酸奶的时候还是要注意看成分表哦~


以下是小编今天的特约营养师Sherry为大家推荐的几个酸奶品牌,来看看有没有你爱吃的吧~

 

1. CHOBANI

这个品牌的酸奶含糖量低,甜味都来自于水果的糖,不会再额外添加。口感上较为浓稠,蛋白质含量较高。

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它有一个比较特别的系列叫“Flip”

酸奶盒的一角装有巧克力,坚果,焦糖脆等等Topping

吃的时候和酸奶混合一下,口感丰富且饱腹感强,脂肪含量也不会很高。

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2. YoPRO

Yopro主打低糖低脂高蛋白,是一个勇于把蛋白质含量不低于15g/Serv打在“公屏“(包装)上的品牌。口感上来说比Chobani更浓稠一些。

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即使是它的风味酸奶,含糖量也会控制在5g/Serv左右。

比如这款香草味的酸奶,蛋白质含量为15.2g/Serv, 脂肪含量仅为0.5g/Serv,含糖量也控制在5.1g/Serv

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3. UNION FARMERS

Union Farmers的酸奶与上两个牌子的酸奶相比,蛋白含量会低一些,脂肪含量会高一些,但其口感更为顺滑喝起来很清爽

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从它原味的这款酸奶来看,含糖量是较低的,也没有额外添加糖。

值得一提的是,它的钙含量会更高一些,可以达到162mg/100g

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 今天的牛奶冷知识小课堂时间就到这里啦~

有什么问题或者你有什么喜欢的牛奶料理,

都可以在评论区告诉小编哦~
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