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不洗面也能做出筋道好吃的凉皮儿

不洗面也能做出筋道好吃的凉皮儿

土澳晒晒君
土澳晒晒君
1097 浏览 2019-09-06 发布

人见人爱的西安名吃--凉皮儿

提起凉皮儿,几乎没人不喜欢吧??。作为和肉夹馍、羊肉泡齐名天下的西安著名小吃,实在是夏日里酸辣爽口的必备美食??。凉皮儿传说源于秦始皇时期,已经有两千多年历史啦。

⭐️⭐️凉皮儿的分类⭐️⭐️

从原料上,可分为米皮儿和面皮儿。米皮儿就是用米浆做的,著名的秦镇米皮儿、汉中米皮儿。汉中米皮儿是可以热着吃的,据说热米皮儿还非常好吃。秦镇米皮儿以前在北京吃过,我觉得没有面皮儿那么筋道,不过味道也蛮好。

从做法上,又可分为凉皮儿、面皮儿、擀面皮儿。不用洗面的就叫“凉皮儿”,需要洗面的叫“面皮儿”,把面糊擀制的叫擀面皮儿。

这个我也是查了才知道的,原来有这样的区别啊。那正好今天给大家推荐的就是正宗“凉皮儿”的做法,不用洗面哦!??

先来做凉皮儿

【一】 首先需要这几样东西,高筋面粉、盐、水、还有专门用来蒸凉皮儿的锣锣。

这个锣锣是有一次我妈去陕西然后特意买的,自己留了一套然后给我带过来一套。如果没有可以用pizza pan或者平底的盘子都可以,只要能坐在开水锅里的就行哈??

面粉、盐、锣锣

然后把面粉、盐和水混合成面糊,搅拌均匀,过一次筛。之后就是锻炼?的时刻啦,搅拌搅拌再搅拌,至少需要搅拌20分钟哈。用筷子或者打蛋器都可以,不要很轻柔要用上劲,这样面糊才能起筋。

用筷子或者打蛋器搅拌面糊

??为了筋道所以尽量一定用高筋面粉或者饺子粉哦,这样才能起筋

??可以再加红薯淀粉进去,这样凉皮儿会更劲道颜色也会更亮。我这个做出来有点发黄就是因为我是用高筋面粉混了一点饺子粉,所以颜色并没有很白。但是为了健康一点还是不建议加淀粉啊之类的东西哦。

??面粉和水的比例是1:1,水要一点点加,边搅拌边加水,面糊不要太稀不然蒸好的凉皮儿容易破

??搅面糊确实超级累,不过这步很重要,搅不出筋来蒸好的凉皮儿就不好吃囖。一边看个剧一边搅啊搅,其实很快就好啦????

搅好的面糊流下来成一条连贯的直线状,这样的面糊就可以啦

搅好的面糊

【二】静置面糊2-3个小时,可以放冰箱也可以不放。然后面糊上面会有一层比较清的水,慢慢的倒掉,只留下面比较黏稠的面糊。

静置后出清水的面糊

【三】上锅蒸凉皮儿。

用一个锅把水烧开,我就用的炒菜锅,这个锣锣刚好可以放进去坐在开水上面。然后锣锣上涂一层薄薄的油,把面糊舀进去转一下转匀。不要放太多面糊哦不然会很厚,薄薄的一层就好。

锣锣上涂一层薄薄的油
舀一层面糊转匀

把锣锣放锅里盖上盖子大火蒸2分钟左右,看到面糊起大包就差不多好啦。

面糊起大包就是熟了

然后把锣锣拎出来,放进冷水盆冷却一会儿。趁这个时候可以做下一张,如此重复就行了。冷却了的凉皮儿用筷子依圆边儿划一圈,然后小心的揭下来,一张凉皮儿就做好啦,拿起来看看是不是很透明很筋道??

冷却然后小心揭下来
很透明吧

??蒸面糊一定要用大火,看到面糊起大鼓包才可以,不是小泡一定谨记。起大包才是熟透了,而且中途不要开锅盖,最好用透明的锅盖可以看到面糊的状态。很多人说面皮儿一揭下来全部碎掉烂掉根本不成个儿,除了没搅出筋以外那很大可能就是没蒸熟,所以宁可多蒸一会儿哈

??蒸好的凉皮儿上面涂一层薄油,然后再摞第二张,不然它们会全部粘在一起的??

再来做调料水

凉皮儿好不好吃,关键在于那一碗调料水,调料做好了,一闻就知道那是在吃凉皮儿哈哈

【1】蒜水

三四瓣大蒜捣成蒜泥,加一小勺盐,然后加4勺开水,混合拌匀

【2】芝麻酱水

芝麻酱2大勺,一大勺生抽,一小勺盐,一小勺醋,一大勺凉水,搅拌均匀

【3】大料水

八角3片,花椒粒1勺,小茴香1小勺,香叶3片儿,放小锅里用中小火煮半个小时左右,然后过滤出汤汁,调料就不要了。

还可以加一点肉桂,因为家里没有我就没放了。小茴香我也不确定是什么,就找了家里的这个小茴香籽放进去了,味道也还不错。

这个大料水很重要,一定要多煮一会儿把香料的味道全部煮出来哦

大料水材料

【4】油泼辣子

辣椒粉2大勺,花椒粉1小勺,醋一小勺,混合放在碗里。在锅里倒半碗油,烧至油很热开始冒烟了,把热热的油浇在辣椒花椒粉上,边浇边不停的搅拌,会听到刺啦刺啦的声音和很香很香的辣椒油味道。

这样,凉皮儿所需的调料水就都准备好啦!我这里说的“勺”就是家里一般喝粥用的勺子,会和外面店里吃石锅拌饭那个勺子差不多大的。大勺就是满满一大勺,小勺就基本是半勺的意思,多一点少一点问题不大哈??

调料水

超好味道凉皮儿做好啦

凉皮儿和调料水都准备好了,再切个黄瓜丝,焯个豆芽,还可以加一些自己喜欢的比如花生碎什么的。

凉皮儿切成条条状,加黄瓜丝豆芽,然后依次洒上4种调料水,搅拌均匀,可以大口吃啦。我不夸张的说,真的炒鸡好吃哒,一大碗根本不够????

条条筋道

大家一起做凉皮儿

拌好的美味凉皮儿

不用洗面这种方法是不是很简单,希望可以帮助到各位喜欢凉皮儿的宝宝。夏天天气热没胃口就自己做份凉皮儿来吃吧,又健康又美味!

谢谢各位宝宝的浏览,你们的支持是我最大的动力和幸福的来源,爱你们笔芯❤️❤️??

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