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法式滤压壶,给你带来质感醇厚、味道浓郁的咖啡享受

法式滤压壶,给你带来质感醇厚、味道浓郁的咖啡享受

谭绷绷
谭绷绷
630 浏览 2020-11-12 发布

法式滤压壶French Press是诞生于1929年的“活塞过滤咖啡装置”,带压杆儿的金属滤网和一个耐热的圆柱体瓶身组成,看似简单,却被聪明的人类拿来泡茶、泡咖啡、打奶泡,一物多用,通过金属滤网把茶叶或者咖啡渣过滤掉,能得到味道非常醇厚的茶或者咖啡。

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今天想要来说说法压壶冲泡咖啡,个人觉得用法压壶来做咖啡是最能够完美地呈现出咖啡豆的本真的,咖啡的质感醇厚,而且相比较手冲咖啡的酸度或者虹吸壶的苦味,法压壶能够带来相对均匀的酸味甜味和苦味,而且仿佛甜味的口感更浓一些。下面三张图以及链接分别是法压壶、手冲咖啡壶和虹吸壶,给不了解的小伙伴做个参考。

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另外,我家的滤纸快用完了,前几天小朋友做手工还用了好几张,法压壶不需要滤纸,每次用完把金属滤网清洗干净就好了,也是更加环保的做法。

如果说手冲咖啡更加考验冲泡人的技术以及控制水流时间和温度的能力的话,那法压壶绝对是新手咖啡爱好者最容易上手学习,且冲泡咖啡稳定性最高的不二选择,容错率极高。你只需要记得自己喜欢的口味需要多少克的现磨咖啡粉和选择那种咖啡豆,就足够了,剩下的交给法压壶来完成。

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当然,很多资深的咖啡师也很青睐,比如日本很有名的丸山咖啡Maruyama Coffee,无论你选择尝试日式深烘焙或是浅烘焙,咖啡师十有八九会用法压壶来给你制作这份咖啡。法压壶端过来,还配上一个计时器,时间一到,你自己轻轻按压法压壶的压杆,完成最后的制作过程。

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市面上有很多品牌的法压壶,我一直对来自丹麦哥本哈根的Bodum家的法压壶很偏爱,入手的几款以及这次从兑换商城抢到的法压壶都是他家的,滤网设计下压阻尼的感觉以及经典的杯身设计,都深得我心。

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今天分享法压壶最基本的用法,这个方法是我借鉴了James Hoffmann的方法,通过很多次的尝试找到的自己最喜欢的咖啡:水的量,你也可以经过几次尝试后,找到自己喜欢的咖啡的用量。我其实很多时候也会根据每天的疲劳程度来调整咖啡豆和水的比例,有的时候周末只是想休闲地喝个情趣,就会少放一些咖啡豆,或者多加点儿水,让不喜欢咖啡苦味的先生也小酌一杯。

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先把20g咖啡豆中粗研磨,一般的磨豆机上面都会标注磨出来的咖啡的粗细程度以及适用于哪些冲泡方法,摩卡壶会需要磨得比较细,手冲适中,而法压壶则需要研磨相对较粗的。

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把研磨好的咖啡豆放入法压壶中,在法压壶中倒入90摄氏度左右的热水,300g-330g,这个量大概是我平时清晨喜欢的量,所以冲泡咖啡除了这款法压壶,你至少还得需要个厨房秤。 

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盖上盖子等待4分钟,然后打开盖子,轻轻搅拌咖啡表面的泡沫,你会看到一些咖啡渣会开始往下沉,剩下的浮在咖啡表面的残渣和泡沫就用勺子舀出来就好。

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盖上盖子继续等待,5分钟后,匀速地把法压壶的压杆向下压,将滤网推到底,就可以倒出来享用了。

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最后再多说两句吧,之前看到有人愿意利用法压壶上下抽动的活塞来抽打牛奶,试图达到奶泡的效果,甚至还有人说可以用法压壶完成咖啡拉花,我尝试过几次,都不是很成功,拉花倒是有,但总觉得没有很完整地出现在咖啡表面。

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原因其实也很简单,想要打出奶泡,打发牛奶的充分度要够,其次,如果注意观察法压壶的壶嘴,你会发现,这个壶嘴是向下坠的,方便倒咖啡,但是这就造成了奶泡会顺着咖啡杯直接倒入咖啡底部,而不是浮在咖啡表面。

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给大家一个专门用来做咖啡拉花的拉花壶Pitcher来做个对比,就很直观了,所以,专业的事情还是要用专业的器具/壶来做,追求一壶到底好像也没什么意义。

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当然,如果只是简单滴想要增加口感和奶香气,直接入手个奶泡机就好了,让这个即将到来的感恩圣诞季充满色彩!

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