中餐常用香料英文大全 | 花椒、八角、孜然、九层塔、香菜英文叫什么?

中餐常用香料英文大全 | 花椒、八角、孜然、九层塔、香菜英文叫什么?

爱做功课的Rain
爱做功课的Rain
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中国人炒菜特别香,原因之一就是懂得利用香辛调味料。其实澳洲超市里就能买到不少中式菜系常用到的香料,有时候价格比亚洲超市还便宜呢!记下这些常用香料调料的英文,在超市里找起来就方便多啦!

香料英文叫SpicesHerbs,在英语里两种有所区别,Spices是来自植物的根、茎、种子、果实、花或树皮,经过干燥处理的香料;而Herbs是指新鲜的、主要使用绿叶部分的香料。

香菜

香菜英文 Cilantro / Coriander
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关于Spice和Herb的区别的一个很好的例子香菜/芫荽/芫茜,超市冷藏柜里新鲜的香菜英文叫Cilantro,属于Herb;Coriander中文也是香菜,但通常特指香菜的种子,是一种Spice。

澳洲超市除了冷藏蔬菜处可以买到新鲜香菜外,也可以买到切碎的干香菜;除此以外,在调料区芫荽籽粉(ground coriander)也很容易买到。

Scallions中文 青葱
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葱英文叫Green OnionsScallions,菜做好之后撒上一点葱花,或者蒸鱼之后撒上葱丝再浇上一勺热油,就很香!天气热没胃口做葱油拌面就正好了。

除了新鲜的青葱外,澳洲超市还可以买到冻干的葱花(Freeze Dried Chopped Green Onions),懒人可以备着。

红葱头

Shallot中文:红葱头

红葱头英文叫Shallots,切薄片放点油起锅爆香再炒肉类或者虾会更香;或者炸脆晾干做油葱酥,吃面条的时候撒上,也特有滋味,留下的油炒菜也特香。

澳洲超市可以买到用洋葱做的油葱酥。

Ginger中文:姜
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姜英文叫Ginger,家里常备着非常有用。煮海鲜和肉的时候加一点可以去腥味;煮汤的时候加一点可以驱寒;喜欢甜品的话可以试试榨姜汁DIY姜撞奶;秋冬季时常泡上一杯柠蜜姜茶,不但好喝暖和,还可以预防感冒。

除了新鲜的姜之外,澳洲超市里还可以买到已经切好的姜蓉(Crushed Ginger),和干姜粉(Ground Ginger)。

Garlic中文蒜头
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蒜英文叫Garlic,百搭香料,先用油爆香蒜蓉再炒菜炒肉都好吃。嫌自己剥蒜头剁蒜蓉太麻烦的话,澳洲超市里还可以买到已经切好泡水里的蒜蓉(Minced Garlic),超方便。

除此以外,还很容易买到干的蒜蓉和蒜粉(Garlic Powder)。

罗勒

Basil中文:罗勒/九层塔
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罗勒英文叫Basil,又叫九层塔,煮三杯鸡一定少不了它!吃越南牛肉粉的时候没有九层塔也会觉得少了什么,喜欢它的人炒肉炒虾时加一点也会觉得更香。

澳洲超市的蔬菜冷藏柜常年都能买到Sweet Basil(意大利甜罗勒),味道会比亚洲超市常见的Thai Basil(泰国罗勒)淡很多;另外可能还能买到活的盆栽罗勒,可以买回家种下,以后就常吃常有了。

紫苏

Shiso中文:紫苏
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紫苏英文叫ShisoZi SuPurple PerillaRed Perilla(区别于青色的紫苏品种Green Perilla)。我们家一般炒虾、炒田螺的时候会放紫苏,但我在澳洲超市真没看到过这个,买种子或者花苗来自己种可能更简单。

辣椒

小米辣英文:Thai Chili

辣椒英文叫ChiliChili PepperHot Pepper。澳洲超市常年都有新鲜的Jalapeno(中文:墨西哥辣椒),辣度中等,带有青椒清香,可以切片放进蘸酱里调味,或者用来炒肉炒海鲜都不错;喜欢更辣一些的小伙伴还可以选Serrano(中文:赛拉诺辣椒),也是常见的。

墨西哥辣椒
图片来自于Mexican Please,版权属于原作者

中国人熟悉的小米辣/小米椒英文叫Thai Chili,偶尔在澳洲超市里也会看到有新鲜的,但辣椒干可能更容易找一点。

如果实在没有,可以用Caynenne Pepper(中文:卡宴辣椒)代替,它的辣度能达到小米辣的一半,在超市卖散装的地方(Bulk Section)通常能找到整个的卡宴辣椒干或辣椒碎,在瓶装调味料部分可以买到卡宴辣椒粉。

我自己吃不了辣,家里买的多是Paprika(中文:红甜椒粉),它有辣椒的颜色和香味,但只有一点点辣度,这也是新奥尔良腌料配方主要原料之一。

胡椒

Peppercorn中文:胡椒粒
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白胡椒英文叫White Pepper,黑胡椒叫Black Pepper,胡椒粒叫Peppercorn,胡椒粉英文叫Ground Pepper,磨得粗的胡椒粉叫“Coarse Ground”,磨得细的叫“Fine Ground”。

我们家通常把白胡椒叫“胡椒”,腌肉、腌海鲜的时候放一点可以帮助去腥味,秋冬的时候煮一锅胡椒猪肚汤,好吃又暖胃。黑胡椒香味更浓郁,炒牛柳、椒盐虾的时候撒一大把下去就对了。黑椒和盐是澳洲餐桌上的必备调料,吃什么都可以加点下去调味增香。

澳洲超市黑胡椒和白胡椒都买得到,胡椒粉或胡椒粒都有,不过黑胡椒通常选择更多。

花椒

Prickly Ash中文:花椒
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花椒英文叫Sichuan PepperSzechuan PepperChinese Prickly Ash,做麻辣必不可少的香料。花椒粒也叫Sichuan Peppercorn,澳洲超市比较少见,但有时候也能找到,例如World Market。

孜然

Cumin中文:孜然
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孜然英文叫Cumin,是烤羊肉串不可或缺的香料。不但中国人爱用,澳洲超市一样很常见,整颗的孜然粒(Cumin Seeds)或者孜然粉(英文:Gound Cumin)都能买到,散装的有时候价格比中国超市还便宜。

沙姜

盐焗鸡调味料:沙姜
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沙姜英文叫Sand GingerAromatic GingerKencur,也叫山奈,是粤菜盐焗鸡里的主要调味料,香味很独特,喜欢沙姜的人煮什么肉都可以加,不过我没在澳洲超市里看到过这个。

还可以直接买盐焗鸡粉腌鸡腌肉,美味更加简单。

八角

Star anise中文:八角
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八角英文叫Star Anise,五香粉原料之一,卤水卤菜、广式烧肉烧鸭之类的都会常用到的一种香料,澳洲超市也能买到散装或瓶装的,但价格可能不太美好。

小茴香

Fennel Seeds中文:小茴香
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小茴香英文叫Fennel Seeds,五香粉原料之一,澳洲超市也很常见。

丁香

Cloves 中文:丁香
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丁香英文Cloves,五香粉原料之一,澳洲超市常见,整颗的或者磨成粉末的都能买到。

肉桂

Cinnamon中文:肉桂 / 桂皮
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肉桂英文叫Cinnamon,桂皮英文叫Cinnamon Stick,我家一般是煮卤水的时候会加,但我感觉澳洲人更爱肉桂,什么都能加,面包、甜甜圈、苹果派、咖啡...都有肉桂味😂

肉桂有很多品种,澳洲超市比较常见的有Cassia cinnamon(中国肉桂/香樟)、Ceylon cinnamon(锡兰肉桂)、Saigon Cinnamon(西贡肉桂)、Korintje Cinnamon(印尼肉桂/阴香)。

有说一般市面上没有特别写名字的话通常用的就是中国肉桂,价格便宜,味道会较为辛辣;锡兰肉桂的味道则较为温和以及偏甜一些,被欧美人认为是更优质的肉桂,价格较贵;西贡肉桂其实跟中国肉桂属于同一个品种,但产自越南,辣度更高;印尼肉桂辣度在中国肉桂和越南肉桂之间。

香叶

Bay Leaves中文:香叶
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香叶英文叫Bay Leaf,其实是月桂叶片,煮卤水、煮番茄酱或炖肉的时候放一些可以提香。澳洲人也常用香叶,超市里新鲜的或者干的都有。

草果

Black Cardamom中文:黑豆蔻
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草果英文叫TsaokoCao GuoChinese Black Cardamom,煮菜有去腥除膻的效果,也是调制卤水时的常用原料之一。但我没在澳洲超市看到过。

肉蔻

Nutmeg中文:肉豆蔻
图片来自于fcafotodigital/iStockphoto,版权属于原作者

肉蔻英文叫Nutmeg,也叫肉豆蔻,是十三香的配料之一。我们家没有用到这个,澳洲人倒是经常用的,我记得在星巴克喝过的Eggnog Latte就有放这个,但我个人并不太喜欢这款的味道。😂 小伙伴们平时煮什么菜会用到肉豆蔻呢?怎么做好吃?

小总结

小伙伴们平常煮菜爱用香料吗?大家都买哪些呢?大家更喜欢用中餐香料还是西餐香料呢?欢迎在评论里分享你的菜谱!

封面图Credit:AlexRaths/iStockphoto

「该文章来自@爱做功课的Rain-北美省钱快报,版权归原作者所有」

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