如何储存水果、蔬菜和其他杂货，能够减少浪费并使其保鲜时间更长？

从湿漉漉的莴苣到干瘪的胡萝卜，冰箱里的食物一旦变质，大家多多少少会对浪费食物产生愧疚感。这不光关乎到我们在超市买了什么买了多少，还在于我们回家后做了什么，以下是一些让您的食品更持久新鲜的方法。

最佳食用日期(best before) 和食用期限(use-by)有什么区别？

澳大利亚联邦科学与工业研究组织消费者食品安全发言人 Rozita Vaskoska表示重要的是要考虑产品的储存，因为日期是根据制造商的规格来确定的。打开的产品容易滋生微生物，导致变质和生病。在储备食物时，考虑这些因素至关重要。

• 食用期限(use-by)：使用期限非常明确，过了这个日期就不能再使用产品了。
• 最佳食用日期(best before)：过了这个日期质量就会下降，但并不意味着使用时会不安全。

以下是根据澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）网站数据参考的，一份关于食物储存和准备的指南：

不要为节省运行成本而提高冰箱温度

Vaskoska 博士警告说，如果假设冰箱温度为 4 摄氏度，牛奶等冷藏物品的保质期是危险的。 这可能会导致更快的腐败，可能导致疾病，并可能导致其他产品的废弃。 这可能会导致成本增加和潜在的健康风险。

根据澳大利亚和新西兰食品标准，您的冰箱（fridge）温度应为 5 摄氏度或更低，冰柜（freezer）的温度应为零下 20 度或更低。 温度在 5 到 60 度之间，是属于微生物生长的温暖温度范围。

冰箱、储藏室还是厨房长凳上？

要正确储藏水果，应将其放在台面上直至成熟，然后放入冰箱冷藏，以防止过度成熟。在碗上盖一个圆顶网罩，以防害虫。水果可考虑使用通风的保鲜抽屉，蔬菜可使用密闭的保鲜柜。

维多利亚州可持续发展局的在线指南（Sustainability Victoria's online guide）提供了储存新鲜农产品的具体建议，分为水果和蔬菜两个表格。

蔬菜储存指南：

蔬菜种类	储藏技巧
芦笋	用松紧带袋装好，放在冰箱保鲜抽屉里
罗勒	放在厨房长凳上的水盆中
豆类	用松紧带袋装好，放在冰箱保鲜抽屉里
西兰花	用塑料袋、纸袋或布袋密封。存放在保鲜抽屉中
球芽甘蓝	用松紧带袋装好，放在冰箱保鲜抽屉里
花椰菜	保留菜叶，直到准备使用。放入冰箱保鲜层
胡萝卜	保持完整，用原包装或松散的袋子放在冰箱的保鲜盒中
芹菜	修剪芹菜叶，用锡箔纸包好，放入密封容器或保鲜盒中保存
玉米	放入冰箱保存
大蒜	未去皮时存放在阴凉避光处。去皮或切碎后，放入冰箱保存
冰山生菜	放入莴苣保鲜盒中，或用湿茶巾将整个莴苣包好，放入密闭容器中
绿叶蔬菜	用湿茶巾包好，放入密闭容器或密封袋中。存放在冰箱的保鲜抽屉中
蘑菇	用纸袋装好放入冰箱
洋葱	存放在阴凉避光处，远离土豆
菠萝	整个菠萝放在厨房台子上的水果碗里，切碎后放在冰箱里
土豆	用布袋装好，放在阴凉避光处，远离洋葱
南瓜	整只时放在储藏室里。切碎后用保鲜膜或蜂蜡纸包好，放在冰箱的抽屉里
菠菜	用原包装干燥保存在冰箱中
红薯	放在阴凉避光处，远离洋葱
西葫芦	用茶巾包好以防出汗，然后放在冰箱的保鲜抽屉里
香草 （香菜或欧芹等软质长茎香草）	将茎放入一杯水中，用塑料袋套住叶子。放在冰箱里，2 到 3 天换一次水
香草 （短茎硬质香草，如鼠尾草和百里香）	放入铺有湿茶巾的容器中，然后放在冰箱的保鲜抽屉里

水果储存指南：

水果类型	储藏技巧
牛油果	放在厨房台面上催熟。切开后，连皮一起储存，用包装纸压住切开的果肉以形成密封
香蕉	放在厨房长凳上的碗里，远离不想成熟的水果。将不打算直接食用的过熟香蕉去皮后冷冻起来
浆果	存放在保鲜抽屉里。只在食用前清洗，以免碰伤娇嫩的果肉
番茄	放在厨房长凳上的果盘中
柑橘类	用松紧带袋装好，存放在冰箱的保鲜柜中
核果类水果	放在厨房凳子上的水果盆中催熟。成熟后，放入冰箱的保鲜柜中

水果的摆放

过熟的水果会产生乙烯，加速附近水果和蔬菜的成熟。香蕉的作用尤其明显，因此要将它们分开放置。为了加速牛油果的成熟，可以把它们和香蕉一起放在厨房长凳上的一个碗里。

如果你面临着大量水果过熟的问题，用香草和黄油烤制或炖煮过熟的水果，储存在冰箱或冰柜中，用来煮粥、做酸奶或冰淇淋。

枯萎的蔬菜保鲜法

如果蔬菜看起来有点蔫了，您可以把西兰花、胡萝卜和芦笋等蔬菜放在冰箱的水杯里，让它们变得更鲜嫩。还可以考虑在汤、咖喱和砂锅菜等食物中使用这些较软的蔬菜，因为它们无论如何都不会是脆的。

鸡蛋保鲜法

澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）网站建议冷藏鸡蛋以延长其保质期，并将其保存在原包装盒中以尽量减少水分流失。

牛排保鲜法

CSIRO建议在包装肉类储存和未包装肉类储存之间采取折衷方案。 包裹好的肉可以冷藏三天，未包裹的肉可以保存五天。 这是因为空气会使肉的表面变干，使微生物更难生长。 然而，这也会导致风味和质地的损失。

您可以松开包装纸或将肉放入通风容器中以允许空气流通。 此外，将肉存放在架子上会暴露尽可能多的表面积。

鸡肉保鲜法

若要将鸡肉存放几天，可将其冲洗干净，用纸巾拍打，然后用松散的包装或通风的容器存放。

熟肉保鲜法

温热的食物会促进肉类上的微生物生长，因此 CSIRO 建议将煮熟的肉类冷却一小时后再冷藏。将肉类放入冰箱直至冷却，然后盖上保鲜膜或用保鲜膜包紧。将大块肉分装到较小的容器中，以减少微生物生长。三四天内吃不完的剩菜要冷冻。按照澳大利亚和新西兰食品标准局的建议，彻底加热至至少 75 度。

肉块嫩化法

低价肉类有茸毛和脂肪，因此肉质较硬。嫩化肉质可以提升肉的口感，使其成为更美味的食物。以下是一些主要方法：

• 盐： 用盐腌制肉类，最好腌制一夜
• 机械：用肉锤粗糙的一面敲打肉块
• 腌制： 瓦斯科斯卡博士说，奇异果、菠萝、生姜甚至无花果的某些部分都能使肉质嫩滑

瓦斯科斯卡博士说，有些便宜的肉类在小火慢炖时会变得非常嫩。这可以将肉中的胶原蛋白融化成明胶，使肉更加鲜嫩多汁。

面包保鲜法

要保持面包新鲜，可将其存放在冰箱中，只在需要时取出个别面包片。用微波炉解冻或放在盘子上，以防面包变干。如果面包变质，可将其用作沙拉或炒鸡蛋的面包丁，或磨成面包屑，用于自制炸肉排或烤土豆饼的酥脆配料。

沙拉蔬菜保鲜法

在菠菜或羽衣甘蓝解冻前大批量烹饪，然后将它们团成易于抓取的块状储存在冰箱里。

来源：ABC NEWS；封面：ABC NEWS

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