小米辣:子弹头:二荆条 1:1:1 是非常棒的比例,小米辣的辛辣,子弹头的椒味,二荆条的香,平衡得很好。
油泼辣子的辣椒面是要炒过的,洗干净之后加入底油,小火炒到干香,然后再打碎但是不能太碎。
油泼辣子/辣椒油的江湖配方挺多的,有分次往油里加辣椒的,有一次性加的,有分次把油泼到辣椒里的,有一次加的。还有点醋的,点酱油的,加盐的……
我觉得还是分次把油泼进去比较好控制。
先小火熬香料~我一般放香叶、八角、草果、花椒、姜片、一小slice洋葱。熬够之后捞出来。
油加热到180C,泼少量到辣椒里,千万别多了,油温也不能再高了,要不会苦;这一步的目的是为了让部分辣椒有焦化的香味;
然后油温降到130~150C左右再泼一波,大概没过辣椒,一边疯狂搅拌;这一步的目的是为了让辣椒的香气激发出来;把一把芝麻丢进去;
最后降到100C,剩下的油全部泼进去,这一步的目的大概就是为了把剩下的油泼进去吧😄
技术总结:
我觉得其实只要用对了辣椒,用哪种方法大概率都不会翻车哈💃💃💃