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舒芙蕾和乳酪的碰撞手把手教你做日式轻乳酪蛋糕 去购买

更新于469天前

手把手教你做日式轻乳酪蛋糕

舒芙蕾和乳酪的碰撞

曾经有段时间乳酪蛋糕非常流行,蓬松酥软的口感加上丝丝甜味让人欲罢不能。但是总觉得做这个蛋糕步骤繁琐,自己想尝试有点可望不可即。

 

 

但我们的粉丝 小P手剁不停 给我们提供了一份食谱,还融合了自己的想法和创意,给了小编自制乳酪蛋糕的勇气!今天就给大家带来一款有舒芙蕾口感的轻乳酪蛋糕!入口即化的口感,甜而不腻,这样的cheese cake不想尝试一下吗?!不多说了来看介绍!

 

 

这道甜点的步骤有点繁琐,而且需要加热冷却等处理时间。所以总体制作时间估计在4小时左右(准备40分钟,烤制50分钟,冰箱冷却2小时)。

 

使用材料(一下材料是做一个 6 inch 蛋糕的使用量):

 

奶油芝士:100 g
酸奶油:30 g
无盐黄油:20克
蛋糕面粉:20克
牛奶:100毫升
鸡蛋:2只

香草提取物:0.5茶匙
糖:40克

 

 

器材:

 

模具,烤盘,烤箱,筛网,搅拌器(可选)

模具要用活底磨具,方便脱膜。附了一个链接给大家~

 

 

烤盘要是能盛少量水的那种。轻乳酪蛋糕要用水浴烤,为了防止开裂

 

烤箱就不说了,家里都有吧~ 搅拌器没有就得费点力气,手动打发蛋清啦。

 

步骤:

 

1.准备工作

 

  • 模具表面涂上黄油,模具底部放一张尺寸合适的厨房用纸。用锡纸包裹住磨具外部,防止水从底部进入磨具。顺便烧上一壶热水。

 

 

2.准备奶酪糊和打发蛋清

 

  • 先做奶酪糊,特别简单就是A+B+C混合均匀。

 

  • 把事先称量好并放至的cream cheese,sour cream和butter搅拌均匀至顺滑。陆续加入两个鸡蛋黄搅拌均匀(蛋清留着备用)。

 

 

 

  • Tips:食材提前取出的好处就是很容易混合均匀,很顺滑哟~如果忘记提前取出,可以把混合用的容器置于温水浴中。这样可以加快混合的过程。水浴不能太烫啊,不然鸡蛋熟了就哭都来不及了~

 

  • 接下来筛入糕粉,搅拌均匀。

 

  • 加入牛奶,搅匀后加入香草精。香草精是用来遮盖鸡蛋清的味道,不介意蛋清味道的宝宝可选择不加。

 

 

  • 香草精混匀在奶酪糊里以后,记得将奶酪糊过筛哟!

 

打发蛋清

 

 

之前留下的简单用筷子打散后加入白糖,机器打发。打到中性发泡(firm peak)就行,像图中一样搅拌器提起来小峰可以立住就好。

 

 

 

  • 分三次加如白糖,一遍打发蛋白一边加。

 

我是用搅拌器打发,大概2分钟就可以完成。手打的妹子可以一遍打发,一遍看剧~过程有点漫长,比手动打发奶油要漫长许多。

 

3.混合后入烤箱

 

 

  • 1/3打发的蛋清加入奶酪糊,搅拌均匀。这一步不用担心破坏蛋清里的foam。

 

  • 1/3打发蛋清加入奶酪糊,这次要轻轻搅拌,避免破坏气泡。最后剩下的1/3加入奶酪糊,同样轻轻搅拌。

 

  • 混合好的糊糊倒入模具。模具用锡纸包住放在烤盘里。烤盘中加入热水,大约2cm左右深。

 

4.烤蛋糕

 

  • 烤箱预热到320华氏度。将准备好的烤盘放入烤箱烤10分钟。之后将烤箱温度调低至300华氏度,烤40-50分钟

 

Tips:判断烤好的标准是,用一根牙签插入蛋糕再拔出,如果牙签是干净的就算完成了。如果牙签上有粘粘物,就再烤一会儿。

 

 

  • 取出烤好的蛋糕,放在室温晾凉后置于冰箱两小时。大功告成!

 

  • 冷藏完成后,从模具中取出蛋糕。你可以在蛋糕表面加各种你喜欢的东西,果酱、蜂蜜、糖霜等等~

 

看过来看过来,再重复一下重点哦:


手打蛋清小贴士:蛋清打出一层泡沫以后,就可以移到另一个碗里。如此重复,等到蛋清都变成泡沫以后,开始打泡沫。这样效率比较高,不然要打更久。

打发蛋清小贴士:分离蛋清蛋黄的时候,不能有蛋黄混在蛋清里。盛蛋清的器皿和打蛋清的工具上不能有水。出现以上两种情况,很可能打不发蛋清。如果是机打蛋清超过2分钟还没有粘稠,就要想想是不是有蛋黄或水混在蛋清里。

蛋清不要打过,打过了不太好和奶酪糊混合均匀。但也不用太担心蛋清打过,打过了的蛋清加入没打发的蛋清就可以解决问题,这可比奶油打过了好解决多了。新手用机器打发蛋清的时候,出现gif动画里丝绸的感觉就可以减速搅拌或者换成手打啦~老司机可以一路机打到底~

从烤箱取蛋糕一定要小心烫。带好手套把蛋糕放在不怕烫坏的桌面上。

冷却了的蛋糕会缩小一些,但不影响美观和食用哟。

冷冻时间一定要足。别心急吃蛋糕,冷藏过的口感真的不一样。没吃完的蛋糕要记得放回冰箱哟。

打发蛋清加入奶酪糊以后马上入烤箱。过太久泡泡就消失了,蛋糕就发不起来了。又一次过了半小时我才烤,结果就不说了,哭。。。

这个蛋糕真的不存在多失败。即便蛋糕没有发起来,烤好出来也是一个蛋糕,而且很好吃。

舒芙蕾也可以是抹茶味。在加入香草精那一步筛入抹茶粉就好。

 

 

最后你可以在蛋糕表面做装饰,抹茶粉或者糖霜都行。

 

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