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食谱分享|盐酥鸡与塔香蛤蜊必不可少的灵魂配料-Thai Basil九层塔(附保鲜方法分享)

食谱分享|盐酥鸡与塔香蛤蜊必不可少的灵魂配料-Thai Basil九层塔(附保鲜方法分享)

小桃汽
小桃汽
873 浏览 2020-06-09 发布

靈魂調料-Thai Basil九層塔/羅勒

Basil其實有很多種,翻譯名字也有:九層塔,羅勒等,但如果要做出台式三杯雞,鹽酥雞,塔香蛤蜊,三杯中卷等,必不可少的靈魂調料就是Thai Basil, 

剛分享了用Thai Basil做的台式三杯雞可以點下圖收看食譜

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鹽酥雞

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食材

1. 雞胸肉或雞腿肉0.6lb
2. 蔥
3. 薑
4. 蒜頭
5. 冰糖
6. 米酒
7. 蛋黃
8. 地瓜粉(就是蕃薯粉)
9. 胡椒鹽:鹽酥雞的靈魂原料之一!最後撒上讓鹽酥雞整個香度&好吃程度提升至少20分!保持雞肉鮮味也不會過鹹!99 Ranch或其他華人超市調料區可買到
10. 九層塔(Thai Basil): 台式鹽酥雞一定要有酥炸感的九層塔才正宗呀!

做法

1. 先把雞肉切成小塊
2. 把小塊雞肉加入醃製醬料:鹽(不用太多,因為最後還會撒上衚椒鹽), 蔥段, 薑片, 蒜頭(蒜頭要先拍扁),冰糖, 米酒約100ml, 水約50ml。
3. 除了米酒跟水的量大約固定,其他的辛香料如圖的量大約與雞肉一起醃製
***醃製時候加的是鹽巴而不是生抽,因為加生抽在最後炸的時候容易變黑***
***記得也幫雞肉跟醃料一起抓一抓,會更入味***
4. 至少醃製1小時,理想的是中午醃製放入冰箱,晚上起鍋炸剛好
5. 炸之前從冰箱取出,拿一個盤子中放入蛋黃,雞肉要炸之前先進入蛋黃液浸一下,接著再均勻沾地瓜粉。
***一沾地瓜粉就要馬上入油鍋,所以建議一批一批沾好後馬上進油鍋,這樣也比較省油不需要很多油量來蓋過整盤雞肉***
***均勻裹上蛋黃液之後再沾地瓜粉,能讓地瓜粉更黏著在雞胸肉上*** 
6. 接著大火熱鍋,油溫大約160度攝氏度。判斷方式包括:剛才裹粉的雞胸肉一接觸到熱油,就會開始有冒泡感,就是油溫夠了可以開始炸。
***如果常用鍋子炸物,大概對什麼時候油溫夠高了有大概的時間概念,如果不常炸物對油溫判斷有點苦手,可以用:丟一小片洋蔥/紅蘿蔔等食物小片去測試,一丟進油鍋中如果迅速扶起來,就是油溫夠適合炸物了,如果食物小片沉下去代表溫度還不到。***
7. 一塊一塊鹽酥雞連續放入油鍋,炸好一塊/或一批就撈起一塊/或一批,因為自己炸會是用新油(不是回鍋油),所以只要看到變成金黃色就可以起鍋
***開始炸之後可以把剛才的大火轉成中火,避免油溫繼續升高最後容易炸焦;而轉成小火會讓油酥雞容易吸油,酥脆感減少所以不推薦***
8. 油不用放太多,因為為了維持最佳口感是一批一批的炸,油量能大概蓋過一層雞胸肉即可,不用整鍋油的炸
9. 最後結束前記得放入九層塔(Basil) 再迅速撈起,幾秒鐘就可以起鍋
10. 裝盤以後重點來了!請豪華的撒上胡椒鹽,喜歡吃辣的可以灑上辣椒粉,相信我即使醃製時候並沒有放鹽巴,但在最後步驟才撒在酥炸外皮上的胡椒鹽絕對好吃到難忘!

塔香蛤蜊(九層塔炒蛤蜊)

做法其實很簡單,只要醬汁調好,不論是炒蛤蜊, 炒杏鮑菇, 炒花枝等三杯料理都很好吃。蛤蜊閉合冷藏4度C左右可存活21天(即使是真空狀態都可以活著)。冷藏可以活,但冷凍就凍壞了無法吐沙。

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食材

1. 蛤蜊
2. 蠔油(醬油膏)
3. 冰糖
4. 薑
5. 蒜
6. 米酒
7. 羅勒(九層塔/Basil)

做法

1. 先把醬料調好,米酒60cc, 醬油膏20cc 依照要煮的量可以調整,比例醬油膏:米酒=1:3,另外加上一小湯匙冰糖,拍扁的蒜末,切成小塊的薑末攪拌均勻,可以試吃味道看是不是自己喜歡的甜鹹度,實際煮起來水分會蒸發會更入味。
2. 熱鍋倒入油,放入拍扁的蒜粒熱油爆香
3. 蒜香起來以後, 放入洗乾淨的蛤蜊炒香
4. 等蛤蜊煮熟,殼也都煮開以後,加入洗淨的羅勒幾片還有剛才調好的醬汁翻炒
5. 感覺湯汁變濃稠並且蛤蜊為唯有焦糖色就可以起鍋

很簡單的一道快手菜,醬汁掌握好自己的比例以後,隨便炒海鮮隨便好吃!

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Thai Basil/Basil保鮮方式

把Basil過長跟發黃發黑的枝葉去掉後,枝葉去掉後,找一個容器,放入底部約2cm-3cm高度的水並把Basil放入。常溫貯存,上層不用再套入保鮮袋密封,也不用放入冰箱(不然葉子容易變黑)。就像是家裡買回鮮花的處理方式一樣。

以下附上家裡已經存放8天的Basil照

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這幾道Thai Basil料理希望大家喜歡,未來繼續分享更多美食~喜歡的可以點關注我不定時收看

其他食譜可點以下圖片收看

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