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烘焙小白的🍰进阶之旅|适合新手的蛋糕食谱,内附卡路里计算!

烘焙小白的🍰进阶之旅|适合新手的蛋糕食谱,内附卡路里计算!

HOLYHEDY
HOLYHEDY
144 浏览 03-17 发布

大家好,我是一个厨龄一年的烘焙新手。疫情开始后,去bakery买面包蛋糕的机会都变得寥寥无几。本着在家闲着不如研究美食的心态,掉进了烘焙的坑里一发不可收拾:买了厨师机,蛋糕面包模具,烘焙食材等等。起初的时候一周大概会做两次左右,结果不出意外的家里两个人的体重都得到了质的飞跃。

为了烘焙事业的健康可持续发展,我决定把做烘焙的次数控制到一周一次,而且每次都计算好卡路里,这样吃多少起码心里能有个底,享受美食的同时也清楚身体的负担有多少,通过运动抵消掉就好啦!

废话不多说啦,请大家一起跟我来看一下烘焙新手是如何进阶的吧!

Level 1 蓝莓奶油芝士玛芬 - 再加一杯咖啡就是完美早餐

Muffin是我刚接触烘焙的时候尝试的第一款蛋糕,之前很喜欢吃超市里买的香蕉和蓝莓muffin,尝试后发现制作过程非常简单,而且稍微换一换原材料就能做出很多不同口味版本。

原教程来自一个日本的美食博主HidaMari Cooking。博主的模具很大,而且做出来的是那种蘑菇云形状,但我在亚马逊上买的模具比较小,用下面的材料可以做一盘12个中等大小的,没有博主做的那么大,但每次早餐吃一个刚刚好。

 

Screen Shot 2021-03-15 at 11.17.35 AM.png
图片来自于@amazon,版权属于原作者

除了模具还需要这种小纸杯:

Screen Shot 2021-03-15 at 11.38.33 AM.png
图片来自于@amazon ,版权属于原作者

材料

无盐黄油 120g
糖 100g (我减少了糖分)
鸡蛋 3个
面粉 265g
baking powder 8g 
无糖酸奶 60g 
淡奶油whipping cream 60ml (也可以不加或者换成牛奶来减少卡路里,但是加了后香很多)
蓝莓 50g (新鲜的和冻干的都可以)
cream cheese 100g (按照个人口味可加可不加)

(如果做成香蕉或者牛油果版本直接把香蕉或牛油果拌进材料里面就行)

步骤

  1. 黄油加热融化,和糖混匀
  2. 鸡蛋打散,分批加入以上混匀物
  3. 面粉过筛,和酸奶,淡奶油一起加入
  4. 可以加入牛油果香蕉之类的水果拌匀(不同口味,也可以不加)
  5. 纸托放进烤盘中,把混合好的材料加到纸托里
  6. 在表面撒上蓝莓,坚果或者cream cheese
  7. 烤箱180C/360F 烤30min

卡路里

以上材料做成12个中等大小的玛芬蛋糕,每个约250kcal, 不加cream cheese每个约220kcal

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绿色的是我后期改良版本,加了牛油果和坚果

图片来自于@Angelika_z ,版权属于原作者

 

Level 2 巧克力杏仁坚果小蛋糕 -巧克力控的最爱!

原教程来自美食博主君之,我的改良版加了坚果和巧克力在蛋糕表面。比起玛芬蛋糕多了一个步骤就是用了打蛋器,来增加蛋糕的蓬松感。如果觉得玛芬蛋糕吃起来太干太厚实,可以尝试这种小蛋糕的做法。可可粉直接换成抹茶粉,就是抹茶小蛋糕!

材料

低筋面粉 80g
可可粉 20g (可以换成抹茶粉)
牛奶 90g
鸡蛋 1个(去壳约50g)
香草精 3g
细砂糖 50g (比原教程我减了20g,个人认为放70g太甜了)
泡打粉Baking powder 4g
盐 1g
黄油 70g

黑/白巧克力碎和杏仁碎 20g ,5g

步骤

  1. 黄油加热融化
  2. 在黄油中加入牛奶,打散的鸡蛋,香草精,糖和盐,混合均匀
  3. 面粉,泡打粉,可可粉(或者抹茶粉)过筛加入以上混合物,搅拌均匀
  4. 用电动打蛋器打搅以上混合物两分钟直至面糊细腻
  5. 纸托放进烤盘中,把混合好的材料加到纸托里
  6. 在表面撒上巧克力碎,坚果碎
  7. 烤箱170C/340F 烤20min

卡路里

以上材料可以做6个小蛋糕,每个235kcal,换成抹茶粉热量也差不多,可以把黑巧克力换成白巧克力。

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表面的杏仁碎真的太香了!

图片来自于@Angelika_z ,版权属于原作者

 

Level 3 酸奶小蛋糕 - 低卡路里之王👑

原教程来自于美食博主Amenda曼食慢语,我的改良版在表面加了一些水果装饰。蛋糕的口感介于轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕之间,每个的卡路里也很低,步骤比起前两个稍微复杂一点点,需要分蛋以及进行蛋清的打发,冷藏后的口感真的绝佳!

材料 

低筋面粉 60g
鸡蛋 4个
细砂糖 50g (如果酸奶含糖,这里用量要减少)
无糖酸奶175g
黄油 40g

步骤

  1. 分开蛋清蛋黄
  2. 面粉过筛加入蛋黄,之字形拌匀
  3. 黄油融化加入以上混合物
  4. 用电动打蛋器打发蛋清(加几滴柠檬汁可以增加稳定性)到干性发泡,打发的过程分三批加入糖
  5. 打发的蛋清分批加入之前的面糊,翻拌均匀
  6. 把拌均匀的面糊装入纸托和模具,震一下震出气泡
  7. 烤箱150C/305F烤25min
  8. 烤完之后放凉,表面可以加一点奶油和水果

卡路里

以上材料做12个小蛋糕,每个100 kcal

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上面也可以放点蓝莓桑葚之类的装饰一下

图片来自于@Angelika_z ,版权属于原作者

 

Level 4  瑞可爷爷要不就是徹思叔叔同款轻乳酪芝士蛋糕

掌握了打发蛋白的技术之后,可以培养培养耐心进行轻芝士蛋糕的作业了!原教程来自博主美丽女神经。做这款蛋糕需要一个六寸的蛋糕模具。

Screen Shot 2021-03-15 at 11.36.45 AM.png
图片来自于@amazon,版权属于原作者

材料

奶油奶酪 105g
牛奶 40g
黄油 20g
蛋清 100g
蛋黄 30g
低筋面粉 30g
糖 33g
柠檬汁 2g

步骤

  1. 奶油奶酪微波炉加热后,和牛奶混匀到光滑细腻
  2. 趁热加入黄油搅拌均匀
  3. 面粉过筛加入,轻轻翻拌均匀,翻拌匀后把面糊过筛,这样面糊更细腻
  4. 把蛋白打发至有弹性的大弯钩状态,过程中分三次加入糖,全程低速打发,最后可以加几滴柠檬汁增加稳定性
  5. 把打发好的蛋白和上面的面糊混在一起,轻轻翻拌均匀
  6. 把翻拌好的混合物加入模具中,模具底部用锡纸包住
  7. 把包好的模具水浴放在一个烤盘里
  8. 烤箱130C/265F预热好,放入烤盘和模具,烤50min
  9. 烤箱上火加高到150C/300F再烤15-20min,我的烤箱没有上下火,一般我直接加高到300F烤至上色

卡路里

以上材料做成六寸蛋糕大约是960kcal,切成六份一块就是160kcal

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这是我第一次做的,之后又做了几次都比这个好看,就是找不到照片了😭

图片来自于@Angelika_z ,版权属于原作者

Level 5  抹茶瑞士卷-抹茶控一本满足

我最喜欢的蛋糕口味就是抹茶啦,这个抹茶瑞士卷简直就是对抹茶控的最大满足。涂抹好奶油卷起来的时候需要一点点技术,其他步骤都不难,另外需要一个240*280mm的烤盘。

做抹茶口味的蛋糕一定要用纯正的抹茶粉,是抹茶拿铁什么的都没办法代替的,我曾经用抹茶拿铁粉做出来的抹茶千层直接失败。

教程来自日本的美食博主Chocolate Cacao チョコレートカカオ。这个美食博主本来是做巧克力最出名的,所以他最后在视频里还淋了一层抹茶巧克力酱大大的提高了颜值。看上去超级赞,但是我还是练练技术下次再尝试这层抹茶巧克力酱吧!

材料

1. 抹茶海绵卷 (烤盘尺寸 240 x 280mm)
鸡蛋 165g (大概3个)
糖 50g (我减少了不然做出来太甜,失去了抹茶苦苦的味道)
面粉 50g
抹茶粉 8g
牛奶 40g
无盐黄油 20g
2. 抹茶奶油夹心
淡奶油 whipping cream 200g
抹茶粉 8g 糖粉 20g

步骤

  1. 把油纸parchment paper剪好形状,在烤盘中铺好油纸
  2. 黄油加热融化,加入牛奶拌匀
  3. 打散鸡蛋,加入糖拌匀,然后用电动打蛋器进行打发
  4. 在打发好的蛋糊中加入抹茶粉和过筛的面粉和黄油牛奶混合物拌匀
  5. 把混合糊加入烤盘,180C/355F烤13min
  6. 烤好之后拿出来放凉
  7. 打发奶油,分批加入抹茶粉和糖粉
  8. 把奶油涂在烤好的蛋糕片上,然后卷起来!*这步很需要技术,建议大家去看原博主的手法

卡路里

1400kcal,切成6份(如图)每份大概230kcal

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当天早上不仅吃了抹茶卷还吃了牛角包(真的吃多了!)

图片来自于@Angelika_z ,版权属于原作者

Level 6  芒果千层蛋糕-家附近没有Lady M也能实现千层自由!

原教程来自甜悦烘焙Tinrry Baking。不需要任何模具有一个平底锅就能做的千层蛋糕却是最难的。我刚开始做出来的饼皮要不就厚的不行,要不就破洞百出,要不就表面有很多花纹和气泡,经过不断练习,终于练就出了一双能迅速自如的给饼皮翻面的不怕铁锅烫的铁手!自从掌握制作饼皮的技术后,做了几次抹茶和芒果千层都比较成功😄

当然,芒果好吃😋与否也是制胜关键!

材料

1. 饼皮
鸡蛋 3个
糖 25g 
面粉 50g
玉米淀粉 30g
牛奶 250g
无盐黄油 10g
2. 奶油夹心
淡奶油 400g
糖粉 20g

芒果 3个

步骤

  1. 做饼皮,把饼皮原料部分所有粉类过筛到牛奶中混匀成面糊
  2. 打散鸡蛋,把之前的面糊加进打散的鸡蛋液中
  3. 把混合物过筛,过筛之后把黄油加进去混匀
  4. 静置混匀物,到没有大气泡,也可以放进冰箱先冷藏一下液体
  5. 摊饼皮!*技术总结真的太多,建议大家看看博主的视频
  6. 把摊好的饼皮放进冰箱冷藏
  7. 把芒果切成粒,打发奶油,打发的过程分批加入糖粉
  8. 开始组装,一层饼皮一层奶油,每两层奶油中有一层加入芒果果粒,不能每层夹心都放芒果粒不然会塌
  9. 在冰箱冷藏一下就可以吃啦

卡路里

2350kcal,不说了,吃完就去运动了!

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买了一大箱芒果,静静地等它们放熟,这周终于能做啦

图片来自于@Angelika_z ,版权属于原作者

结语

感觉这篇文章就是对我一年的蛋糕烘焙之旅的一次小小总结,每次烘焙不仅能享受到最终的美食成果,过程中也是一次心态的放松,从一周的工作学习中抽离出来,认真的完成一次小手工。

有时候会一边和国内的家人视频一边做蛋糕,我妈也在我的带动下成功种草了厨师机,从此解放双手。新年的时候做了一个2021的蓝莓巧克力蛋糕和小伙伴们分享,队友过生日时给他做了一个草莓蛋糕,当时还买了一个外面的蛋糕来PK,结果自己做的口味完胜!

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图片来自于@Angelika_z ,版权属于原作者

希望大家喜欢分享的教程,把烘焙的成果和喜悦分享给家人朋友们!

btw,我发现做面包远比蛋糕难的多,虽然做了几次但大部分都失败,等成功经验足够多之后给大家分享适合新手的面包教程!

「该文章来自@Angelika_z-北美省钱快报,版权归原作者所有」

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