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自制麻辣香肠|奇奇怪怪的技能又增加了✌🏻

自制麻辣香肠|奇奇怪怪的技能又增加了✌🏻

君君的厨房
君君的厨房
708 浏览 2020-12-27 发布

前段时间吃了我的好友宝藏女孩自己做的麻辣香肠,简直是流连忘返无法自拔,怎么能这么好吃😋!一向嫌麻烦的我也坐不住了,于近日首次尝试了一下,完全自己剁肉腌制灌肠以及天然风干,说实话,的确是费时费力,但是也是真的好吃!

感谢烤郎郎提供给我的肠衣、灌肠工具、晾衣架和网,是的,这些工具都是她借我的😂,香肠一般需要晾晒15天左右,我的是12月5日开始晾的,还没有好,但是第五天开始可以尝尝了,昨天我尝了一根,味道不错很成功,所以来记录并分享一下!当然时间越长越风干味道就越好,要有耐心等待哦~

🔪切肉🔪

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我用的Costco的大片五花肉,肥肉相间的吃起来比较香,首先就是最累的工作,切肉!纯手切,切小丁,用肉馅口感不如小丁丁的好吃!

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💁🏻‍♀️减压小tip:边看综艺边切。我看了一期《我就是演员》,还看了《女儿们的恋爱》,题外话,前几天我又切肉丝,看《奇葩说》,切得好开心😆

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我一口气都切了,切了两个多小时。熟练工可以都做了,但是我是第一次做担心失败,所以我按照配方只用了2500g,剩下的我做了卤肉饭和炸酱面。

🥃腌制🥃

配方如下:

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其中的前腿肉我换成了五花肉2500g,辣椒粉我用了烤郎郎建议的【蘸水】(或者六婆干料),强烈推荐,亚米网有卖,用了这个太香了!但是注意⚠️这个蘸水辣椒本身有咸味,所以我稍微减了几克盐。

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关于酒:正常应该用50度以上的高度白酒,上次烤郎郎就是用白酒做的,特别好吃,但是我这附近都买不到白酒了,这也是为什么我第一次没敢做很多,因为我用高度洋酒做的!如上图⬆️所示,Everclear,grain alcohol,酒精含量75.5%,最后事实证明这个是可以的👍🏻

用高度酒的作用是杀菌消毒防止香肠腐坏,因为香肠需要常温在外自然风干,所以一定要50度以上的酒。

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按照配方加入所有材料然后混合抓拌均匀,冷藏腌制过夜。这里记录下时间,我是12/4晚上腌制,第二天灌肠。

👩🏻‍🍳灌肠👩🏻‍🍳

自己灌香肠我可是有生以来第一次尝试,当然过程中也不是那么顺利,摸索着在实践中学习,这次灌完感觉我找到了感觉,下次应该会比较轻松了。

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准备好灌肠用品:

✔️灌肠工具,我是跟烤郎郎借的手动的,操作起来不难,也挺方便的。

✔️绳子,剪成小段。分段系香肠用的。

✔️牙签,给灌好的肠子戳洞透气是必须的。

✔️手套,如果你不想弄满手油。。

✔️肠衣,亚马逊有卖的,提前冲新干净。

建议下面垫点东西再操作,不知道是不是我不熟练的问题,很messy!受不了。。

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肠衣一头系个结,再绑上短线。另一头套在灌肠器尖嘴上。

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将腌好的肉加入灌肠器,安装上,就可以开始灌肠了,一桶灌完打开再加肉,如此重复。

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肠衣一根很长,注意⚠️一定要将肠衣全部套在灌肠器尖嘴上再往里拧肉,要不然很难操作肠衣也容易爆,别问我是怎么知道的😂

后面的操作都没有图片了,因为真的太油太乱,我内心的一万只🦙又开始奔腾了,总之就是将肉都灌入肠衣里,然后要边灌肠边用手轻轻的把肉往下赶,稍微紧一些,但是也要注意不要把肠衣挤爆,然后用短线扎好分段,每段都要扎6个以上的气孔,重点在有气泡的地方扎,这样帮助排气又容易风干。

灌好的香肠要快速过热水,热水大概55度左右,用手帮忙在热水里晃一晃,把表面的油脂肉沫冲洗干净,避免招蚊虫。

然后,就可以挂起来啦!

🌤晾晒风干🌤

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准备晾衣架,下面可能会少量滴油可以铺点东西。我是12/5傍晚开始晾的,其实天气已经冷了没有苍蝇等蚊虫,但是如果天气稍微热点的时候是很招苍蝇的,所以烤郎郎建议我用网纱罩住防蚊虫,这些工具都是她借我的。

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腊肠主要靠风吹,太阳暴晒会变酸。如果晚上气温零下结冰的话,可以晚上收起来放冰箱第二天再晾出去。挂在外面主要是要通风。

挂出去的第二天我们这就下雪了,这几天晚上基本都零下,所以我抬进来放在我家sunroom了,sunroom最近可以说是天然冰箱了,非常凉爽。

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拿进屋可以闻到酒味非常大。继续晾晒。

第三天⬇️12/17

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第七天⬇️12/21

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看见香肠开始有点紧致了,剪一根尝尝味道如何。

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可以蒸,可以烤,怎么吃都好吃!我这根试验品蒸着吃的,大概蒸15分钟。蒸好后切片。

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可以看到里面还没有很紧致,通常需要晾15天左右,但是5天后可以开始试吃了。味道真的超级好!所有的麻烦事都没有白费!虽然用的洋酒夜没有影响味道,可以继续产出啦!

✌🏻写在最后✌🏻

香肠还在继续晾晒中,但是尝过味道不错就放心啦!整个制作过程除了切肉最累其他我做过一次以后觉得都还可以,下次会更流畅了。

没想到有一天我竟然可以吃上自己纯手工制作的麻辣香肠,简直是太佩服我自己了!又get了新技能!后续我会发晒货继续更新我的小肠肠~

2020倒计时中,还有几天就要迈入2021,看来我这个香肠也是个跨年肠呢!

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