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一文搞清基础啤酒分类 | Ale艾尔和Lager拉格 (一)

一文搞清基础啤酒分类 | Ale艾尔和Lager拉格 (一)

君君的厨房
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92 浏览 06-22 发布

上次去做beer garden的志愿者serve啤酒,居然有这么多品种一直想着来学习一下以便未来喝啤酒networking的时候别太傻

啤酒就是一种由麦芽谷物酿造 brew并发酵ferment而成的饮料,通过在麦芽汁wort里添加啤酒花hop获得香味苦味,冷却后加酵母yeast发酵

根据发酵方式分为:
1⃣️Ale 艾尔:酵母在发酵桶顶部发酵,温度略高,发酵时间短,约占啤酒种类80%以上,来自古英语词汇ale-washed,反应迟钝的意思
2⃣️Lager 拉格:酵母在发酵桶底部发酵,温度略低,发酵时间长,约占啤酒种类15%左右,产量却占到世界啤酒90%+,貌似是德语窖藏的意思
3⃣️还有一种以Lambic为代表的自然发酵啤酒Wild,因为用野生酵母,所以很酸爽

 

🍺这篇先理一下海外常见Ale 
🍺Barley wine 大麦酒
深色的果味啤酒,酒精含量很高,美国的大麦酒啤酒花更多,更苦,颜色从琥珀色到浅棕色不等,英国风格的相对不苦
酒精含量:6-12%
原产国:英国
品牌:Bigfoot, Bass, Blunderbuss, Wiley Roots
搭配食物:奶酪,甜点

🍺Bitter 苦啤
铜色的啤酒,以啤酒花的味道为主,味道苦涩,英国风淡啤颜色范围从金色到深琥珀色,颜色可以通过添加焦糖色素来控制,网上说以下都是
Light ale/Pale ale 淡色
Session or ordinary bitter 低度
Best or special bitter
Premium or strong bitter 高度
Golden ale
酒精含量:3-5.5%
原产国:英国
品牌:Bathams Best Bitter, Boltmaker, London Pride, Jeffrey Hudson Bitter
搭配食物:芝士蛋糕,奶油甜点

🍺Brown ale 
深棕色的甜啤酒,酒精含量低,有麦芽味,通常有坚果味,北美的比英国的更干,有轻微的柑橘味
酒精含量:3-5%
原产国:英国
品牌:Sweetwater georgia, Brooklyn brown ale, Founders, sumatra mountain brown
搭配食物:奶酪、猪肉或牛排

 

 

写不下了,下篇继续
#啤酒[话题]# #好喝的啤酒推荐[话题]# #精酿[话题]# 

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